Sommige gerechten smaken beter omdat je weet waar ze vandaan komen. Omdat je ze niet alleen maakt, maar beleeft. Deze Marokkaanse tajine met kefta en ei is daar het perfecte voorbeeld van. De tajine met kefta en ei is een klassieker in de Marokkaanse keuken.

Wat ik zo mooi vind aan deze tajine, is dat het zo’n sociaal gerecht is. Je zet de schaal op tafel, iedereen dipt erin met stukjes brood, en de schaal wordt langzaam stiller. In Marokko is dit doordeweeks eten, maar het smaakt feestelijk.

Tijdens mijn culinaire reis door Marokko kreeg ik de unieke kans om een kijkje achter de schermen te nemen in een restaurantkeuken in het zuiden van het land. Daar werd me stap voor stap uitgelegd hoe deze tajine wordt gemaakt - en ik mocht alles filmen. Ik maakte hem niet zomaar in mijn eigen keuken, maar… ín Marokko. In een echte Marokkaanse keuken, samen met een lokale kok, tussen dampende tajines en geurige kruiden.

Ingrediënten en Bereiding

De gehaktballetjes worden gekruid met onder andere komijn, koriander en paprikapoeder, en sudderen langzaam in een rijke tomatensaus. Gehakt (meestal rund of lamsvlees) wordt gekruid met ras el hanout, komijn, koriander, knoflook en paprikapoeder, tot geurige kleine balletjes. Die sudderen in een saus van tomaat, ui en soms een beetje harissa. Net voordat je serveert, breek je een paar eieren over de saus.

Hieronder vind je de instructies om zelf deze heerlijke tajine te maken:

Instructies Tajine met Kefta en ei

  1. Snipper 1 rode ui en 2 teentjes knoflook. Hak een aantal takjes koriander of peterselie. Leg dit op de bodem van de tajine. Schenk er een scheutje olijfolie overheen en verkruimel er een runderbouillonblokje over.
  2. Doe de rundergehaktballetjes in een pan met water en breng ze aan de kook. Je kunt ook lamsgehaktballetjes of desgewenst vega balletjes gebruiken. Draai de de hittebron laag en laat de balletjes 5 minuten voorgaren. Overigens hoeft dit niet met vega balletjes.
  3. Zet de tajine met ui en knoflook op het vuur en schenk er een scheutje water bij. Je kunt de tajine (net als vaak in Marokko) op een barbecue zetten. Leg ± 10 voorgegaarde gehaktballetjes in de tajine. Meng alles door elkaar
  4. Breng de tajine aan de kook, doe de kegelvormige deksel erop en laat 5 minuten pruttelen.
  5. Roer er na 5 minuten 1 el Ras-el-hanout of Kefta spicemix (zie hieronder om zelf samen te stellen) en 1½ opscheplepel 1 blik tomatenblokjes.
  6. Schuif alle ingrediënten naar de rand van de tajine, zodat er ruimte ontstaat in het midden en breek een 1 ei in het midden. (Je kunt ook meerdere eieren verdeeld over de tajine gebruiken). Doe de deksel er weer op en laat het ei gaar worden.
  7. Bestrooi de tajine tot slot met gehakte koriander of peterselie. Serveer de tajine met de rauwkostsalade en stukjes Marokkaans of Turks brood, wat je in de saus kunt dopen.

Marokkaanse Kefta Spicemix

Meng voor de spicemix: 2 tl komijnpoeder, 2 tl paprikapoeder (zoet), 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl kaneelpoeder, ½ tl cayennepeper (meer of minder naar smaak), 1 tl gedroogde munt , 1 tl zout en 1 gemberpoeder door elkaar.

Marokkaanse Rauwkost Salade

  1. Snij de 1 komkommer in de lengte doormidden en snij er dan plakjes van. Snij 2 tomaten in partjes. Snipper 1 rode ui. Hak een klein bosje platte peterselie fijn en de blaadjes van een klein bosje munt.
  2. Maak een dressing door 2 el appelazijn, 1 el honing, 1 el olijfolie en (optioneel) 1 el za’atar te mengen.
  3. Doe de gesneden ingrediënten in een kom en meng de dressing erdoor.

Variaties op de Tajine

Naast de traditionele tajine met kefta en ei, zijn er talloze variaties mogelijk. Experimenteer met verschillende soorten gehakt, groenten en kruiden om je eigen unieke draai aan dit klassieke gerecht te geven. Hier zijn een paar ideeën:

  • Shakshuka: Een vegetarische variant met een saus van ui, tomaat en paprika, waarin eieren worden gepocheerd.
  • Tajine met Merguez worstjes: Vervang de gehaktballetjes door pittige Merguez worstjes voor een extra smaakvolle tajine.
  • Tajine met groenten: Voeg extra groenten toe zoals spinazie, courgette, pompoen of witte cannelinibonen voor een gezonde en vullende maaltijd.

Andere heerlijke recepten

Zin in meer Marokkaanse inspiratie? Probeer ook eens deze gerechten:

labels: #Ei

Zie ook: