Een heerlijk gerecht uit de Marokkaanse keuken: kip in een kruidige saus met olijven, amandelen en gekookte eieren. Dit recept combineert traditionele smaken met een eenvoudige bereidingswijze, perfect voor een smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten en Voorbereiding

Was de kip goed en grondig. Neem nu de kip en controleer deze op loshangende stukjes vel en vlees en snijd deze weg. Maak nu voorzichtig het vel los van het vlees door er met je vingers tussen te gaan.

Doe de ui, knoflook, koriander en peterselie in een keukenmachine en hak het fijn. Mix de ui, knoflook, koriander en peterselie fijn in een hakmolen. Doe het uimengsel bij de kip samen met de gember en kurkuma en breng goed op smaak met zout en peper.

Doe dit mengsel in een kom samen met een scheut olie en kruiden. Marineer hiermee de kip. Wrijf de kip goed in met de marinade. Zet het weg in de koelkast voor minstens 2 uur.

Neem hiervoor 4 van de eetlepels Ras el Hanout en meng ze in een kommetje met de sumak, suiker en het zout. Gebruik driekwart van de zojuist gemaakte rub om de kip onder het vel mee te kruiden. Het laatste kwart mag op de buitenkant van de kip. Doe de kip nu in een grote ziplockzak of pak in in verhoudfolie.

Leg de kip in de koeling en laat minimaal een uur, maar het liefst een uur of 3 liggen. Lang genoeg gewacht? Dan is het tijd om de BBQ aan te steken. Ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden. Maak de BBQ daarnaast klaar voor het gebruik van de rotisserie.

Bereidingswijze

Verhit een braad- of hapjespan met een bodempje olijfolie en een klont roomboter en laat smelten. Doe de kip in een pan met 1 eetlepel olie en bak de kip aan. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt.

Voeg de charmilla toe waar je de kip mee gemarineerd hebt en wat kokend water. Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip). Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur.

Voeg 300 - 400 ml water toe (aan het eind van de bereidingstijd moet het vocht verdampt zijn tot sausdikte) en de laurierblaadjes en breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen (hele kippendijen hebben een iets langere bereidingstijd), of tot de kip mals is en de saus is ingedikt.

Als de kip goed is maar de saus nog te dun kun je de kip uit de saus halen en de saus op hoog vuur laten inkoken tot de gewenste dikte. Als de saus te dik is voeg je wat water toe. Roer de olijven door de saus en schep in een mooie schaal.

Optioneel: Bereiding in de Oven

Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laat hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden.

Dan haal je de kip uit de pan en maak je een marinade van kipkruiden met zonnebloemolie waar je je hele kip mee besmeert. Daarna gaat de kip in de oven onder de grill voor een mooi bruin korstje. Je saus laat je goed indikken. Was de olijven en doe ze erbij.

Neem daarna de kip uit de pan en doe deze in een ovenschaal. In de tussentijd dik je saus op het fornuis in en verwarm je de olijven even mee.

Amandelen en Eieren

Neem een ander pannetje en kook hierin de amandelen. Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn. Ontvel ze daarna en bak ze in een koekenpan met olie. Leg deze apart.

Kook de eieren, pel ze en snijd ze door de helft. Garneer met de amandelen, hardgekookt ei en bestrooi met de overige peterselie of koriander. Leg ook deze apart.

Serveren

Leg de kip op een bord en voeg er wat saus met olijven toe. Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes.

labels: #Kip

Zie ook: