Ik at dit gerecht een paar jaar geleden in Marrakech, maar dan met duif. Wat natuurlijk nog lekkerder is, maar iets minder toegankelijk. Het is namelijk een heerlijk verrassende combinatie tussen zoet en hartig.

Kipbestilla, als je dit eens gegeten hebt weet je hoe verrukkelijk het is, of eigenlijk, kan zijn haha. Ik heb namelijk ook wel eens gortdroge bestilla gegeten of een met veel te veel filodeeg. Maar als hij goed is gemaakt is het echt een feest op je bord. Knapperig filodeeg met een heerlijke rijke kipvulling en bovenop poedersuiker en kaneel voor een zoete touch, die combinatie is echt heerlijk.

Volgens mij hoort de officiële bastilla met kippenbouten (of een hele kip) en dadels. De vulling van de kip bastilla is nog vrij hartig, de combinatie met het zoete komt met name doordat je de bastilla voor het serveren nog garneert met honing, kaneel en poedersuiker. Maar mocht je dus willen variëren, dan kun je eventueel nog dadels of abrikozen toevoegen aan de vulling, maar ik vond dat zelf érg zoet. Je kunt eventueel ook de kippendijen door kippenbouten vervangen. Let op dat je de kip dan wel langer moet stoven, in een grotere hoeveelheid kippenbouillon.

Ga je voor het eerst een Marokkaanse bastilla maken, dan raad ik je aan om dit recept te volgen. Dit is namelijk nog relatief simpel. Laat je dus vooral niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst! Het is namelijk vrij simpel en zóoo lekker!

Je kunt er ook mini bestilla's van maken of briwat, daar kun je hetzelfde recept voor gebruiken. Ik koop mijn filodeeg bij de Marokkaanse of Turkse winkel in een lange groene verpakking. Filodeeg uit de supermarkt is niet geschikt voor bestilla, dus kun je beter niet kopen. Sommige supermarkten verkopen trouwens inmiddels ook de groene versie. Haal wel filodeeg uit de koeling en niet uit de diepvries en vries het thuis ook niet in. Leg het gewoon in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Invriezen vermindert de kwaliteit en zorgt ervoor dat het uitdroogt en makkelijk scheurt.

Vroeger maakte ik bestilla met die hele grote vellen, maar dat is ontzettend lastig vouwen. Inmiddels ben ik wat meer ervaring rijker en doe ik sommige dingen anders voor een beter resultaat. Ik snijd nu bijvoorbeeld de vellen doormidden voor makkelijker te hanteren filodeegbladen. Ook gebruik ik veel minder filodeeg zodat je een minder dik pak deeg hebt waar je doorheen moet met je vork. Een half pak filodeeg is voldoende voor 1 bestilla van 30 cm. Wil je er 2 maken, dan zul je het recept voor de vulling moeten verdubbelen.

De vorm die ik gebruik is een zogenoemde bestillavorm, die zijn speciaal hiervoor gemaakt in verschillende maten. Je kunt daar ook cake in bakken of het gebruiken als bakplaat dus multifunctioneel. Je kunt ze soms kopen bij Marokkaanse huishoudwinkels, op de Bazar in Beverwijk of in Marokko (daar heb ik ze vandaan) en vaak in een set van 3 groottes.

Hét Marokkaanse koningsgerecht Regelmatig krijg ik vragen over de Marokkaanse keuken. De vraag die mij het meeste wordt gesteld, is wat ik nou het allerlekkerste gerecht vind. Ik kan eerlijk zeggen dat alle gerechten uit de Marokkaanse keuken mij gelukkig maken en dat komt doordat ik ermee opgegroeid ben. Bijna alle gerechten hebben voor mij een speciale betekenis; een mooie herinnering die eraan verbonden is.

Als ik dan toch gedwongen word om een gerecht te kiezen, vind ik bastilla met kip het állerlekkerst. De combinatie tussen hartig (kruiden en specerijen), fris (ingelegde sinaasappels of citroenen), zoet (noten, suiker en oranjebloesemwater), smeuïg (gevogeltemengsel) en krokant (noten en filodeeg) maakt dit gerecht tot een ware smaakbom.

Voor de ongetrainde tong lijkt dit een onsmakelijk gerecht. Heel vaak heb ik van mensen te horen gekregen dat het een onmogelijk combinatie is. Net zo vaak kreeg ik na het proeven van dit heerlijke gerecht van diezelfde mensen complimenten.

Ingrediënten

Aantal personen: 8 personen

Vulling 1

  • 1½ bos koriander
  • ½ bos bladpeterselie
  • 1 kg kippendijenfilet (zonder vel en zonder bot)
  • 750 g uienringen
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 3 el gemberpoeder
  • 1 el kaneelpoeder
  • zout
  • versgemalen peper
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 ingelegde sinaasappel
  • 100 g rozijnen
  • 6 eieren

Vulling 2

  • 100 g gebakken amandelen
  • 70 g suiker
  • 1 el oranjebloesemwater

Rest van de ingrediënten

  • 50 g roomboter
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1 pak filodeeg
  • poedersuiker naar smaak
  • kaneelpoeder naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC.

Vulling 1

  1. Pluk de koriander en bladpeterselie en hak fijn.
  2. Bak de kippendijen en uienringen in een beetje olie op laag vuur goudbruin.
  3. Voeg het gemberpoeder, kaneelpoeder, zout en versgemalen peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee.
  4. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en bladpeterselie toe.
  5. Dek de pan af en laat 1 uur op laag vuur smoren tot de kippendijen gaar zijn.
  6. Haal de gegaarde kippendijen uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken.
  7. Snijd de schil van de ingelegde sinaasappel in dunne reepjes.
  8. Voeg de gesneden schil van de ingelegde sinaasappels en de rozijnen toe en bind de saus met de eieren door deze er een voor een doorheen te roeren.
  9. Laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen.
  10. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepje en voeg toe aan de (eier)saus.

Vulling 2

  1. Maal de amandelen met de suiker en breng op smaak met oranjebloesemwater.

Opbouw

  1. Smelt de boter en giet de olie erbij.
  2. Smeer een vel filodeeg in met het boter-oliemengsel en leg er een ander vel filodeeg op.
  3. Smeer dit ook in met het boter-oliemengsel en schep in het midden het notenmengsel.
  4. Leg er een vel filodeeg op en smeer in met het boter-oliemengsel.
  5. Schep hierop het afgekoelde kippenmengsel.
  6. Vouw nu de zijkanten naar binnen en smeer ook de zijkanten in met het boter-oliemengsel.
  7. Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en plaats je hem met de gevouwen kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Smeer de bovenkant van de bastilla ook weer in met het boter-oliemengsel.
  9. Bak de bastilla in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Serveren

Deze Marokkaanse kippenpastei heet b’stilla of bastilla en is een ware klassieker. Grote kans dat ie dat te danken heeft aan z’n veelzijdigheid en feest aan smaken en texturen. Van knapperig filodeeg tot zoetzure krenten en warme specerijen - iedere hap is weer spectaculair. Nog meer zin in kip? Lekkerder kan bijna niet: kip met ras el hanout & kurkuma in een krokant filojasje. Erbij: zoetzure krenten.

Bestrooi de bastilla's vervolgens met lekker veel poedersuiker, honing en kaneel. Lekker als voorgerecht (maak ze dan iets kleiner - dit recept kun je dan voor 6 personen gebruiken), maar ook als hoofdgerecht.

Het is al jaren geleden dat ik voor het eerst Marokkaanse bastilla at. Eigenlijk was het een slap aftreksel want ik kwam aardig bedrogen uit met een veel te vet bladerdeegbakje met een soort ragout. Ik proefde er weinig Marokkaans aan. Nu lust ik op z’n tijd best wel zo’n old school bakje, maar als je iets anders verwacht, is dat jammer.

labels: #Kip

Zie ook: