Ben jij een echte liefhebber van de Marokkaanse keuken of vind je het gewoon leuk om telkens nieuwe recepten uit te proberen? Schalen vol met prachtige koekjes, in verschillende kleuren, structuren en smaken, wie kan daar nu niet van genieten? De Marokkaanse koekjes cultuur is heel divers. Gelukkig maakt koekjeskoningin Ellouisa je wegwijs in de wereld van deze prachtige koekjes in haar boek: "100 luxe koekjes van eigen deeg".

Als er iemand is die je de koningin van de koekjes kunt noemen, dan is het Elisabeth Scholten wel. Jarenlang maakt ze heerlijke koekjes, waaronder ontzettend veel van die leuke Marokkaanse koekjes, en deelt ze dat op haar blog Ellouisacooking en social media. Naast Marokkaanse koekjes, deelt ze trouwens nog heel veel andere lekkere recepten, zowel qua koken als bakken.

Ma'amoul: Arabische Koekjes met een Prachtig Uiterlijk

Ma’amoul: deze Arabische koekjes zien er niet alleen prachtig uit, maar hebben ook een heerlijke smaak. Heb jij deze koekjes uit de Arabische keuken al eens gegeten, of zelfs zelf gemaakt? Ma’amoul zijn koekjes gevuld met dadels, noten of ander lekkers. Het is een populair koekje bij de koffie of thee in Arabische landen en een heerlijk tussendoortje. Ma’amoul (of mamoul) betekent ‘gevuld’ in het Arabisch.

Kenmerkend voor ma’amoul is dat ze er prachtig uitzien. Om je koekjes dit mooie uiterlijk te geven heb je een speciale ma’amoulvorm nodig, die je in Arabische winkels of online kunt kopen. Heb je geen vorm? Je kunt de koekjes nog steeds maken. Voor de vulling van deze Arabische koekjes gebruik ik dadelpasta. Dit kun je kopen in Arabische supermarkten, sommige toko’s en biologische winkels. Je kunt ook zelf dadelpasta maken. Zachte dadels kun je zo in een blender of keukenmachine tot pasta malen.

Recept voor Ma'amoul

Doe de boter, poedersuiker, het oranjebloesemwater en zout in een kom en meng door elkaar. Voeg de bloem en het fijne griesmeel toe en kneed alles tot een deeg.

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze 7-10 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en hak ze fijn.
  3. Kneed het deeg kort door. Bestuif een ma’amoulvorm licht met bloem.
  4. Neem een bolletje deeg, druk dit plat en duw het in de vorm. Doe daar een klein bolletje van de dadelvulling in en druk het goed aan.
  5. Dek de vulling af met wat deeg en snijd het strak af. Haal het koekje uit de vorm door er een flinke klap op te geven.
  6. Als je een mooncake press gebruikt, verwerk je het deeg net iets anders. Neem een bolletje deeg en druk dit plat. Schep wat van de vulling in het midden en vouw het deeg er aan alle kanten omheen.
  7. Rol tot het bolletje helemaal glad is en bestuif het deegbolletje heel licht met bloem.
  8. Bak de ma’amoul 20-25 minuten.

Amandelbloemen Koekjes: Een Prachtig Recept uit "100 Luxe Koekjes van Eigen Deeg"

Uit het boek maakte ik als eerste deze amandelbloemen koekjes of kronfla. Een koekje wat er prachtig uitziet en niet gemakkelijker te maken is dan dat het lijkt. Voor de vulling gebruikt Ellouisa kaneel, maar ik kon het natuurlijk niet laten om dat te vervangen door cacao. Ook maakte ik de koekjes iets kleiner en had ik er dus veel meer!

Voor deze amandelbloemen koekjes werkt het het handigste om eerst het deeg uit te rollen, daar vierkantjes van te snijden en dan de grootte van de vulling te bepalen.

Recept voor Amandelbloemen Koekjes

Deeg maken

  1. Doe de bloem met het zout, de boter en de eidooier in een kom.
  2. Doe het oranjebloesemwater erbij en voeg dan al mixend met je hand de rest van het water toe totdat je een mooi samenhangend deeg krijgt. Misschien is iets meer of minder water nodig.
  3. Kneed het deeg tot een soepel en zacht deeg.
  4. Verpak het deeg in folie en laat een uur rusten.

Vulling maken

  1. Roer het amandelspijs los met de eidooier en het oranjebloesemwater.
  2. Doe de cacao erdoor en verdeel dan in balletjes ter grootte van een walnoot (of kleiner als je meer koekjes wil ;-))

Koekjes maken

  1. Rol het deeg uit tot een dunne lap en snij met een kartelrollertje, pizzasnijder of mes vierkantjes deeg van 5x5 cm.
  2. Snij de vierkantjes aan alle kanten in tot halverwege.
  3. Leg op elk vierkantje een bolletje amandelvulling.
  4. Vouw de puntjes naar het midden en druk de amandel erin.

Mlouza: Overheerlijke Zoete Amandelkoekjes uit Marokko

Bij het Suikerfeest hoort vooral veel zoetigheid. Daarom hier een recept van Mlouza, overheerlijke zoete amandelkoekjes uit Marokko. Ik kreeg dit recept al heel wat jaren geleden van Fadila - de moeder van Nadia Zerouali - toen zij bij Nadia thuis een workshop ‘Marokkaanse koekjes bakken’ gaf. Mlouza zijn niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook nog eens vrij makkelijk te maken. Je hebt er maar vier ingrediënten voor nodig: blanke amandelen, citroen, poedersuiker en eieren.

Recept voor Mlouza

  1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
  2. Maal hele amandelen in de keukenmachine heel fijn.
  3. Was de citroen onder stromend water, dep droog en rasp de gele schil er dun af.
  4. Meng in een grote kom de amandelen met 225 g poedersuiker en de geraspte citroenschil.
  5. Vorm het deeg tot ongeveer 25 kleine, stevige balletjes en leg deze deegballetjes met tussenruimte op de bakplaat.
  6. Druk met je duim elk balletje in het midden iets in.
  7. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
  8. Laat de koekjes na het bakken op de bakplaat goed afkoelen en stevig worden.

Marokkaanse Harchakoekjes in Bloemvorm

Marokkaanse Harchakoekjes zijn een geliefde lekkernij, ideaal voor bij de thee of als zoete snack. Dit recept geeft een creatieve draai aan de traditionele Harcha door de koekjes in de vorm van bloemetjes te maken. Ze zijn gemaakt met fijne griesmeel, boter en een vleugje vanille, wat zorgt voor een zachte en kruimelige textuur. Deze bloemvormige koekjes zijn niet alleen heerlijk, maar ook een feest voor het oog, perfect voor feestelijke gelegenheden of om indruk te maken op je gasten.

Recept voor Bloemvormige Harchakoekjes

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Droge ingrediënten mengen: Meng de fijne griesmeel, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
  3. Nat toevoegen: Voeg de gesmolten boter en vanille-extract toe aan de droge ingrediënten. Meng met je handen tot een kruimelig deeg ontstaat.
  4. Melk toevoegen: Voeg de lauwwarme melk beetje bij beetje toe en kneed het deeg lichtjes tot het samenkomt. Het deeg moet zacht zijn maar niet plakkerig.
  5. Vorm geven: Rol het deeg uit tot een dikte van circa 1 cm. Gebruik een bloemvormige koekjesuitsteker om de koekjes uit te snijden.

Serveer tip: Serveer deze Marokkaanse Harchakoekjes op een kleurrijke schaal met een glaasje Marokkaanse muntthee.

Andere heerlijke koekjes recepten

Er zijn nog talloze andere heerlijke koekjesrecepten om uit te proberen. Hier zijn een paar ideeën:

  • Pindakaaskoekjes
  • Kokosmaantjes
  • Cheesecakekoekjes
  • Chocoladevlinders
  • Jamkoekjes

Hoe kun je deze Marokkaanse koekjes het beste bewaren?

Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel, zodat er geen vocht of lucht bij de koekjes komt. Zodoende kun je de Marokkaanse koekjes 4 tot 6 weken bewaren.

Wist jij al dat wij op ons blog meer dan 1.000 recepten hebben verzameld? Van recepten voor koekjes tot aan broodrecepten. En van recepten voor lekkere taarten tot aan recepten voor hartige hapjes en recepten voor cake. Op onze blog vind je dus allerlei recepten waarmee je gewoon thuis aan de slag kan. Wij vullen onze blog wekelijks aan met nieuwe recepten, waardoor het zeker de moeite waard is om er regelmatig een kijkje te nemen.

labels:

Zie ook: