Zin in een mascarpone toetje? Mascarpone stop je in verwengerechten: met z’n fluweelzachte textuur en volle smaak leg je iedereen die het proeft in de watten. Een echte Italiaanse allemansvriend waar je desserts mee naar een hoger niveau tilt. Liever een hartig gerecht met mascarpone? Het magische ingrediënt waarmee je werkelijk álles meer diepte geeft? Of het nu deze choco-notentaart is, of een warme focaccia: goede olijfolie verbindt alle smaken perfect.

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een Italiaans zuivelproduct gemaakt van volvette room. Zijn oorsprong ligt in de Italiaanse Lombardije, waar kaasmakers het per toeval ontdekten. Mascarpone is technisch gezien geen kaas, aangezien er geen stremsel wordt toegevoegd en er geen wrongelvorming optreedt bij het maken. Het proces omvat eerder een zachte verzuring door het gebruik van citroen- of wijnsteenzuur, waardoor mascarpone dichter bij een yoghurt of clotted cream in de buurt komt. Je kunt het ook erg eenvoudig zelf maken door een piepklein beetje wijnsteenzuur, opgelost in 1 el water, toe te voegen aan warme room. Verwarm al roerend door en het mengsel zal steeds dikker worden. Laat nu 8 uur rusten in een kom en vervolgens 12 uur uitlekken in een met theedoek beklede zeef. Prego!

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

Heerlijke stevige en romige mascarpone room. Perfect om taarten mee af te strijken en cupcakes mee te decoreren. Mascarpone room is wel romig, maar lang niet zo zoet en vet als botercrème. Met slechts drie basis ingrediënten kun je deze heerlijke room binnen een paar minuten maken!Soms heb je zin in romig en minder zoet. Soms ben je op zoek naar iets minder zoets en dan is mascarpone room een goed alternatief om je taart mee te bestrijken. Het heeft bijna de zelfde smaak als slagroom, maar is veel rijker en steviger.

Hoe maak je mascarpone room steviger?

Een veel voorkomend probleem met mascarpone room is dat hij te dun wordt en alsnog van je taart afloopt. Dit is gelukkig vrij simpel te voorkomen door op de volgende punten te letten:

  • Klop de mascarpone niet te los. Niet te lang roeren en zeker niet op hoge snelheid in de mixer.
  • Zorg dat de slagroom en de mascarpone goed koud zijn voor je ze gaat verwerken.
  • Voeg niet teveel vloeibare smaakstof toe. Hetzelfde geldt voor kleurstof. Gebruik het liefst kleurstof in gel vorm.
  • Helemaal op zeker? Gebruik dan slagroomversteviger, bijvoorbeeld klopfix. Let wel op, sommige verstevigers zijn gezoet. Gooi niet een willekeurige hoeveelheid bij de slagroom, maar controleer eerst de beschrijving goed.

Mascarpone Room Basis Recept

Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan een foto van dit recept op een van je Pinterest borden! Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd. Een erg lekker voorbeeld is mijn recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen.

Ingrediënten:

  • 125 ml room (ongeslagen slagroom)
  • 200 gr mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
  • 0.5 theelepel vanillepasta (optioneel)

Instructies:

  1. Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.
  2. Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is.
  3. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!
  4. De room is meteen te gebruiken. Wil je hem liever nog even bewaren? Zet het dan goed afgedekt in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.

Mascarpone in Desserts: Tiramisu

Tiramisu is misschien wel het meest populaire dessert uit Italië. Het concept is simpel: een laag van koekjes gevolgd door een laag mascarponecrème en blijven stapelen tot de schaal vol is. Toch blijkt de uitvoering lastiger. Het is één van onze favoriete desserts allertijden: tiramisu! Je hebt dit Italiaanse toetje in vele soorten en maten, maar de klassieker blijft natuurlijk onovertroffen. Met deze tips en een goed recept zet jij de allerlekkerste tiramisu op tafel. Iedereen die wel eens in een Italiaans restaurant heeft gegeten, of dat nou in Nederland of in het buitenland was, heeft tiramisu gegeten. En terecht: zelfs de allergrootste koffiehaters kunnen deze Italiaanse dolce niet weerstaan.

Het dessert is opgebouwd in laagjes en wordt meestal geserveerd in stukken of in individuele glaasjes, waardoor je de laagjes mooi kunt zien.

Tips voor de Perfecte Tiramisu

  • Kwaliteit van ingrediënten: Mascarpone is de hoofdrolspeler in dit recept. Kies dus voor een kwalitatieve variant. Omdat je werkt met rauwe eieren is het erg belangrijk dat deze vers zijn. En ook een kopje koffie van verse bonen maakt het eindresultaat écht lekkerder. De Italianen gebruiken savoiardi koekjes, je kunt ook lange vingers pakken.
  • Temperatuur: De juiste temperatuur van de verschillende ingrediënten is cruciaal voor het slagen of mislukken van jouw tiramisu. Eieren moeten op kamertemperatuur zijn om luchtig te kunnen opkloppen. Mascarpone moet koud zijn, maar niet té koud, om schifting te voorkomen. Slagroom moet goed koud zijn om stijf te kunnen kloppen. Koffie moet volledig afgekoeld zijn om te voorkomen dat de koekjes sompig worden.
  • Eieren: De eieren in tiramisu zorgen voor een lekker luchtige room. Voor een geslaagd eindresultaat is het belangrijk dat je ze goed verwerkt. Je gaat de eieren splitsen, doe dit voorzichtig. Neem de tijd voor het opkloppen van de eieren. De eidooiers meng je met suiker tot een witgeel luchtig mengsel. Mix op de hoogste stand, dat kan zeker 8-10 minuten duren. Wil je geen rauwe eieren verwerken, dan kun je zowel de dooiers als de eiwitten au bain-marie opkloppen.
  • Koffie: Gebruik een écht goede koffie en zet een lekker sterke bak. Een espresso is perfect, oploskoffie is een no go. Zet de koffie vers en laat deze goed afkoelen. Ga bij voorkeur voor een koffieboon met een gekarameliseerde of een wat zuurdere ondertoon. Week de koekjes niet te lang, maar ook niet te kort in de koffie. Een seconde of 2-3 is genoeg.
  • Rusttijd: Een tiramisu in elkaar bouwen en gelijk aanvallen is er niet bij. Dit dessert heeft namelijk de tijd nodig om op te stijven. Zet het in ieder geval 4 uren koud, maar liever nog een hele nacht.

Variaties op Mascarpone Room

Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt.

Sinaasappel Mascarponeroom

Sinaasappel mascarponeroom is een geweldige toevoeging aan een plaatcake, muffin, cupcake, taart of dessert. Ik gebruik het graag als een baksel een zowel fruitige als romige topping of vulling kan gebruiken.

Citroen Mascarponeroom

Kan ik de sinaasappel ook vervangen door citroen? Ja, dit kan. Dat geldt eigenlijk voor alle soorten citrusvruchten, zolang je maar niet té veel vocht aan het recept toevoegt. Dan verliest het z’n stevigheid.

Andere Toepassingen van Mascarpone

Toe aan meer zoete inspiratie? Bestel onze special ZOET met de 56 beste zoetrecepten van delicious. Veel mensen denken dat mascarpone geen roomkaas is, maar dat is niet waar. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas (een kaas die gemaakt is van room), die vetter is dan we van de reguliere roomkazen gewend zijn. De smaak van mascarpone is ook net iets zoeter én vettiger dan van andere roomkazen.

Deze mascarponeroom kun je gebruiken als vulling of topping voor allerlei soorten gebak. Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert.

Wanneer Mascarpone Niet Gebruiken?

  • Taart afsmeren: Ik raad het af om met deze room een taart af te smeren of meerdere lagen taart ermee te vullen (één laag is zeker wel mogelijk). Door de extra bewerking van de room heb je kans dat deze z’n stevigheid verliest.
  • Taart met fondant: Je kunt deze room niet gebruiken om een taart af te smeren om vervolgens met fondant of marsepein te bekleden. Door het vocht uit de room zal de fondant of marsepein te nat worden.

labels:

Zie ook: