Mascarpone is een Italiaanse roomkaas met een fluweelzachte textuur en een rijke én romige smaak. Het wordt veel gebruikt in klassiekers als tiramisu of romige pastasauzen. Maar wat als je het niet in huis hebt, een lichter alternatief zoekt of liever plantaardig eet? Gelukkig zijn er genoeg opties. In deze blog ontdek je de beste vervanger voor mascarpone, afgestemd op jouw gerecht en smaakvoorkeur.

Wat is mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse verse kaas gemaakt van room en heeft daardoor een romigere textuur en een mildere en zoetere smaak dan gewone roomkaas. Het wordt gemaakt door room te verhitten en daar vervolgens een zuur, zoals citroensap of azijn, aan toe te voegen. Het resultaat hiervan is een dikke, smeuïge ‘kaas’ die perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten. Het bekendste dessert dat gemaakt wordt met mascarpone is natuurlijk de Italiaanse tiramisu, maar daarnaast wordt het ook vaak gebruikt in sauzen en taarten.

Waarom Mascarpone Vervangen?

Er zijn verschillende redenen om mascarpone te vervangen:

  • Dieetvoorkeuren: Sommige mensen eten om verschillende redenen lactosevrij en kunnen daarom geen mascarpone gebruiken.
  • Gezonder alternatief: Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten.
  • Veganistisch of lactose-intolerant: Steeds meer mensen kiezen bewust voor vegan mascarpone of lactosevrije mascarpone.
  • Geen mascarpone in huis: Ook wanneer je onverwacht geen mascarpone in huis hebt, zijn er voldoende slimme oplossingen te vinden.

Alternatieven voor Mascarpone

Er zijn diverse smakelijke alternatieven voor mascarpone. Pas dit vooral aan op het gerecht dat je wilt gaan maken.

Griekse Yoghurt

Het is mogelijk om mascarpone door Griekse yoghurt te vervangen, maar dit vergt wel wat meer werk. Griekse yoghurt is in vergelijking met mascarpone best dun, waardoor je het niet meteen door het beslag heen kunt mengen. Je kunt de Griekse yoghurt het beste eerst door een kaasdoek of door een hele fijne zeef drukken, om de overtollige vloeistof te verwijderen.

Roomkaas

Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas. Mascarpone geeft dan ook een zoetere smaak aan het baksel dan roomkaas.

Crème Fraîche

De eerste mogelijke vervanger is crème fraîche. De smaak hiervan is iets zuurder dan mascarpone, maar je kan het heel goed verwerken in pastasauzen of warme ovengerechten.

Kwark

Je zou zelfs mascarpone kunnen vervangen door kwark. Kwark heeft wel een iets andere textuur dan mascarpone, maar is wel lekker romig. In recepten voor tiramisu, lasagne of pastasauzen zou je mascarpone prima kunnen vervangen door mascarpone.

Ricotta

Ricotta is ook een Italiaanse kaassoort, maar lichter en korrelige van textuur.

Vegan Mascarpone (Mascarvone)

Leef je veganistisch of ben je lactose intolerant? Dan is het natuurlijk fijn om te weten wat je kunt gebruiken in plaats van mascarpone. Gelukkig bestaat er tegenwoordig vegan mascarpone. Deze mascarpone wordt ook wel mascarvone genoemd en is geschikt voor veganisten en mensen met een lactose intolerantie. Mascarvone is namelijk op basis van erwtenmeel en kokosvet en is heerlijk romig van smaak. Kun je deze vegan variant niet vinden in de supermarkt?

Recepten met Griekse Yoghurt als Mascarpone Vervanger

Speculaas Tiramisu met Griekse Yoghurt

De traditionele tiramisu is natuurlijk heerlijk, maar best zwaar. Voor deze speculaas tiramisu gebruik ik Griekse yoghurt en slagroom in plaats van mascarpone, waardoor hij een stuk lichter wordt. Het frisse van de yoghurt combineert perfect met de kruidige speculaas en het zoete van de mandarijntjes.

Ingrediënten: Griekse yoghurt, slagroom, poedersuiker, speculaasjes en mandarijntjes.

Bereiding: Laagjes van speculaas en het romige yoghurt-slagroommengsel wisselen elkaar af, met daartussen stukjes mandarijn. Eindig met een laagje van de room en kruimels van speculaasjes voor een mooie afwerking.

Aardbeientiramisu met Griekse Yoghurt

Deze zomerse aardbeientiramisu zonder alcohol is een geweldig dessert voor mensen die geen alcohol willen drinken. Het heeft dezelfde lekkere smaak als traditionele tiramisu, met de romige mascarpone en de luchtige lange vingers. Maar in plaats van alcohol gebruiken we Griekse yoghurt, mascarpone en appelsap in dit recept. Het resultaat is een heerlijk fris en verfrissend dessert waar iedereen van kan genieten!

Ingrediënten: Griekse Yoghurt, mascarpone, vanillesuiker, poedersuiker, aardbeien, lange vingers, appelsap.

Bereiding: Meng de Griekse Yoghurt met mascarpone, vanillesuiker en poedersuiker. Spreid de aardbeiensaus (gepureerde aardbeien) hierover. Verdeel hierover de rest van de mascarponecrème. Snijd de overige aardbeien door en verdeel dit over de tiramisu.

Mascarponetaart met Zomerkoninkjes

Prachtige zomerse mascarponetaart met zonnige zomerkoninkjes. Lekker fris van smaak door limoen en Griekse yoghurt. Jeroen gebruikt 500 gram mascarpone in zijn taart, maar ik verving dit voor de helft door Griekse yoghurt. Dat maakt de taart net iets lichter en frisser.

Ingrediënten: roomboter, volkoren biscuits, gemberkoekjes, lange vingers, gelatine, eieren, fijne suiker, limoenen, mascarpone, Griekse yoghurt, aardbeien.

Bereiding: Maal de koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Druk aan in een springvorm. Bekleed de rand met lange vingers. Week gelatine, klop eidooiers met suiker en meng met mascarpone en yoghurt. Voeg limoensap met opgeloste gelatine toe. Klop eiwitten stijf en spatel door het beslag. Laat opstijven in de koelkast en verdeel aardbeien over de taart.

Yoghurtdessert met Advocaat

Een eenvoudig zomers en licht toetje. Weinig ingrediënten en binnen 5 minuten gemaakt. Een eigen variant met advocaat en yoghurt in plaats van mascarpone.

Ingrediënten: slagroom, dikke yoghurt (bij voorkeur Griekse yoghurt met ‘slechts’ 10% vet), suiker, advocaat, stevige droge biscuitjes/koekjes.

Bereiding: Klop de slagroom met de suiker stijf, voeg de yoghurt en de helft van de advocaat toe en meng alles tot een smeuïge massa en verdeel dit over glazen of schaaltjes.

Tabel: Vergelijking van Mascarpone en Griekse Yoghurt

Eigenschap Mascarpone Griekse Yoghurt
Textuur Fluweelzacht, romig Dik, romig (na uitlekken)
Smaak Mild, zoet Fris, licht zuur
Vetgehalte Hoog Variabel (kan laag zijn)
Calorieën Hoog Lager
Gebruik Tiramisu, sauzen, taarten Tiramisu (aangepast), ontbijt, dressings

Door mascarpone te vervangen door Griekse yoghurt, kun je genieten van heerlijke gerechten met een lichter en frissere smaak. Experimenteer met de bovenstaande recepten en ontdek je eigen favoriete variaties!

labels:

Zie ook: