Heb je zin in een klodder mayonaise bij je frietjes of gebakken aardappeltjes, maar geen mayonaise in huis? Geen zorgen! Bij ons thuis hebben we eigenlijk nooit mayonaise in de koelkast. Mijn man en de kinderen, met hun Italiaanse roots, zijn er geen fan van. Maar als Hollandse ben ik er dol op! Gelukkig heb ik dé oplossing gevonden: een snelle mayonaise van gekookt ei. Geen gedoe met rauwe eieren en geen risico op salmonella. Het is super simpel!

Wat is Oeuf Mayonnaise?

Oeuf mayonnaise - ook wel oeufs durs mayonnaise of l’oeuf mayo genoemd - is precies wat je denkt dat het is: een eitje mayo. Dit hardgekookte ei met mayonaise is in Frankrijk een echte bistro-klassieker. Het wordt gegeten als voorgerecht. Maximaal drie eieren - oftewel zes halve eieren - per bordje. Oeuf mayonnaise wordt geserveerd op een bedje van sla of met bijvoorbeeld tomaatjes of andere groente ertussen. De eieren worden bedolven onder zelfgemaakte mayonaise met flink wat mosterd en soms iets verdund zodat de saus mooi over de bolle kant van de eieren kan lopen.

De Geschiedenis van Oeuf Mayonnaise

Zoals gezegd is oeuf mayonnaise een klassiek gerechtje dat in de Franse harten gesloten is. Toch worden er wel variaties op gemaakt, met name in de manier waarop de mayonaise wordt bereid. Dat is te danken aan een culinair journalist uit Parijs, genaamd Claude Lebey, die bang was dat l’oeuf mayo van de kaart zou verdwijnen. Om dat te voorkomen, richtte hij in 1990 samen met journalist Jacques Pessis de Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayo (ASOM) op. Die deed er alles aan om het klassieke hardgekookte café-ei in ere te herstellen en dit culturele erfgoed te behouden.

In 2013 ging Lebey met pensioen en verliet hij de ASOM, waardoor de associatie min of meer stil kwam te liggen. Lebey overleed in 2017, hij werd 93. Een jaar later, in 2018, besloot zijn kleinzoon, advocaat Vincent Brenot de ASOM samen met een aantal culinaire vrienden weer tot leven te roepen. Ze gingen zelfs een stapje verder en organiseren sinds die tijd het Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Nu weet ik best dat het kopen van een tube of pot mayo heel weinig kost en waarom zou je zelf gaan klooien als er zo makkelijk aan het product te komen is? Nou gewoon omdat het leuk is om te maken, en stiekem smaakt hij nog beter dan die uit de fabriek. Over smaak valt niet te twisten en daarom benoem ik mijn mayo tot het lekkerste huisgemaakte mayonaise recept.

Overigens werden de richtlijnen voor wat ècht de naam “Mayonaise” mag dragen vastgelegd in de Warenwet op 24 maart 1998. Dit om te voorkomen dat allerhande variaties op de markt ook mayonaise genoemd konden worden. De regel is als volgt: ” een eetwaar bestaande uit een emulsie van het type olie in water, die ten minste 70% vet en ten minste 5% eigeel bevat.” Nou heb ik in mijn recept niet echt de percentages gemeten maar ik denk toch zeker wel dat hij de naam mayonaise mag dragen! En zo simpel kan het zijn!

Het Recept voor Snelle Mayonaise met Gekookt Ei

Je hebt slechts drie gekookte eieren nodig. Voeg daar een snufje zout en een theelepel mosterd aan toe voor de perfecte smaak. Schenk er vervolgens wat olijfolie bij en voeg een klein beetje water toe. Pureer alles met een staafmixer en binnen een paar seconden heb je een romige, smaakvolle mayonaise.

Ingrediënten:

  • 3 gekookte eieren
  • Snufje zout
  • 1 theelepel mosterd
  • Olijfolie
  • Beetje water

Bereiding:

  1. Kook de eieren ca. 8 minuten op laag vuur.
  2. Giet af en spoel onder koud stromend water tot ze helemaal afgekoeld zijn.
  3. Pel de eieren en snijd ze in stukken.
  4. Neem een maatbeker met hoge randen erbij.
  5. Pel het ei voorzichtig en laat het in de maatbeker vallen.
  6. Voeg de mosterd en olie toe en zet je staafmixer erin.
  7. Zet hem aan en haal hem langzaam omhoog. Je zult merken dat er gelijk een romige substantie ontstaat.
  8. Beweeg de staafmixer een paar keeer op en neer zodat het ei helemaal vermengd is met de olie en de mosterd.

Variaties op de Mayonaise

Met deze basis kun je eindeloos variëren! Voeg bijvoorbeeld verse kruiden toe zoals basilicum of tijm voor een frisse twist. Zin in wat meer pit? Gooi er een rood pepertje bij. Of ga voor een exotisch tintje met Indiase kruiden. Zo maak je je eigen favoriete saus in een handomdraai.

Hieronder enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Tips voor de Perfecte Mayonaise

Wil je liever zelf geen mayonaise maken? Doe de eieren in een pan en vul de pan met water zodat de eieren net onder staan. Breng dit aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet de warmtebron uit. Zet een kookwekker op 9 minuten en laat de eieren met de deksel op de pan 9 minuten zo staan. Giet de eieren af en zet ze onder een koude stromende kraan. Laat de eieren liefst minimaal een uur in het koude water staan. Ververs eventueel het water een keer tussendoor.

Ook het kruiden van deze mayonaise biedt tal van mogelijkheden. Door er bijvoorbeeld verse tijm of peterselie doorheen te mengen kun je een heel veelzijdig sausje maken. Bewaar hem een dag of twee in de koelkast. Omdat we geen enorme hoeveelheden maken met dit recept maar gewoon een bakje hoef je ook niet bang te zijn dat hij niet op zal raken!

Waar kun je deze mayonaise bij serveren?

  • Bij frietjes
  • Gebakken aardappeltjes
  • Broodje ei
  • Gamba wrap met pittige saus
  • Komkommersalade met courgette

labels: #Ei

Zie ook: