Oh jongens, ik krijg zo vaak de vraag hoe eieren vervangen kunnen worden in recepten dat ik jullie dit easy peasy receptje voor vegan mayonaise niet wil onthouden. Wist je al dat vegan mayonaise maken super simpel is? En nog superlekker ook!

In de supermarkt of biowinkel kun je natuurlijk plantaardige mayonaise kopen, maar je kunt het ook heel makkelijk zelf maken. Bovendien kun je er op deze manier ook letterlijk je eigen draai aan geven door er allerlei smaakmakers aan toe te voegen.

Deze mayonaise zonder ei is een basisrecept en dus kun je lekker variëren. Mijn favoriet is mayonaise met kerriepoeder, maar met verse groene kruiden is deze mayo ook erg lekker.

Waarom Zelf Vegan Mayonaise Maken?

Veganistisch eten wordt meestal geïnterpreteerd als gezond eten. En kan naar mijn mening ook zo zijn, zo lang je je niet waagt aan al die kant-en-klare vegan producten uit de supermarkt. Want een gezond lichaam kan prima een keer “rotzooi” opruimen.

Waarom maak je dan nu zelf je vegane mayonaise, zul je denken. In (bijna?) elke vegan mayo zit suiker. Verder is het zo dat in de meeste vegane producten, zo ook vegan mayo, de in mijn ogen niet-heel-gezonde plantaardige oliën worden gebruikt, en dat is voor mij nog een reden om het niet te kopen.

Van plantaardige olie zoals raapolie en zonnebloemolie is inmiddels allang bekend dat de verhouding omega-3 / omega-6 vetten niet echt gezond is. Beide oliesoorten zijn voor de fabrikant goedkoop, en ze zitten dus in bijna alle kant-en-klare (vegan) producten die je kunt kopen. Zo ook in mayonaise.

Zelf een suikervrije en vegane mayonaise maken, dat kan! Ik gebruik daarvoor macadamianoten, en kies voor gezonde avocado olie. Hoog tijd om zelf een vegan mayo te maken, met avocado olie.

Basisingrediënten en Benodigdheden

Je hebt bovendien maar een paar ingrediënten nodig en het is op 5 minuten klaar, inclusief het nemen van alle ingrediënten. Je kan zelf ook experimenteren met de verhoudingen en dus de smaak, behalve dan wat betreft de hoeveelheid olie en sojamelk.

Dit recept voor mayonaise zonder ei is gebaseerd op een recept van EVA (Belgische vereniging voor vegetarisme) en gebruikt sojamelk in plaats van het gebruikelijke ei. Je hebt alleen een staafmixer nodig.

Ingrediënten vegan mayo:

  • 100 ml sojamelk (ongezoete)
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 el mosterd
  • 1/4 tl zeezout, je kan ook kala namak gebruiken
  • Peper - naar smaak

Benodigdheden:

  • Een staafmixer
  • Een hoge beker waar de staafmixer net in past (of een pot met deksel waar je de mayonaise ook direct in kan bewaren)

Recept: Vegan Mayonaise Maken met Sojamelk

Vegan mayonaise wordt ook wel veganaise of vegan mayo genoemd. Mocht je in de winkel op zoek zijn naar een kant-en-klaar potje, dan kan je het onder deze namen vinden. Maar het is dus simpel om het zelf te maken.

Belangrijk is dat je dit maakt met sojamelk. Met amandelmelk gaat het ook nog wel maar wat moeizamer. Een andere plantaardige melk kan je echter niet gebruikten.

Zo maak je vegan mayonaise:

  1. Giet de sojamelk in de beker/pot en voeg de mosterd, appelazijn, zout en peper toe. Meng alles even kort door elkaar.
  2. Zet de staafmixer op een gematigde (maar niet te lage) stand en plaats ‘m in het mengsel.
  3. Voeg langzaam de olie toe terwijl je met de staafmixer langzaam op en neer gaat. Zorg dat je als het ware ‘lucht opzuigt’ en de massa zich goed mengt.
  4. Stop met mixen als de mayonaise dik genoeg is.

De mayonaise is ruimschoots goedgekeurd door onze familie. Deze mayo kun je op dezelfde manier te gebruiken als mayonaise met ei.

Recept: Macadamia Mayonaise met Avocado Olie

Ik heb daarbij gebruikt gemaakt van één van mijn meest geliefde noten, namelijk macadamia’s. Die geven als je ze in de blender gooit een heerlijke crèmige massa. Maar let op: dan moet je wel een goede blender hebben, die op hoge snelheid kan mixen.

Is je blender niet krachtig genoeg, dan zul je een korrelige structuur houden. Als je dat nog niet gedaan hebt: week eerst de macadamianoten in een kommetje met water, minstens 3 uur.

Giet af, spoel af en dep droog. Doe alle ingrediënten in een sterke blender (dat is echt nodig om een zo glad mogelijke structuur te krijgen), en mix het geheel tot het dik en crèmig is. Schraap indien nodig tussendoor de wanden en mix opnieuw.

Voeg nu de avocado olie toe en mix het geheel nogmaals (eventueel weer tussendoor stoppen en schrapen). Schep de macadamia mayonaise in een afsluitbaar potje en zet weg in de koelkast.

Aquafaba Mayonaise: Een Verrassende Vervanger

Mijn enige bezwaar vroeger, om zelfgemaakte mayonaise te maken, was dat er een rauw ei in moest. En het eten van rauwe eieren kan riskant zijn vanwege bacteriën. Je kunt natuurlijk ook gepasteuriseerde eieren kopen, maar dat vond ik net iets teveel gedoe voor alleen wat mayonaise.

Aquafaba betekent letterlijk bonenwater, dit is het kookvocht wat je overhoudt wanneer je peulvruchten kookt. Meestal wordt het kookvocht van kikkererwten bedoeld, zoals ook vandaag in dit recept. Dit vocht lijkt qua chemische eigenschappen namelijk op eiwit van een ei en is in dit recept dus ook de vervanger voor het rauwe ei.

In veganistische recepten, waar alle dierlijke produkten worden gemeden, wordt aquafaba al langer gebruikt. Je kunt er namelijk van alles mee maken, zelfs meringues! Dus gooi het vocht voortaan niet zomaar weg. Denk er wel aan dat je het blik of de pot eerst goed schudt voordat je het afgiet, zodat alle nodige bestanddelen in het vocht zijn gemengd.

En wat moet je nou met die kikkererwten als je nu deze fabanaise wilt maken? Maak er dan bijvoorbeeld een lekkere hummus van, zoals ik hier al eerder heb gemaakt. Of je kunt de kikkererwten ook kruiden met specerijen en roosteren in de oven met een beetje olijfolie. Een gezonde en lekkere snack!

Het grappige is dat het maken van de veganaise eigenlijk nagenoeg hetzelfde werkt als het maken van “gewone” mayonaise. Echter je gebruikt de aquafaba in plaats van een ei. Ja, het is wel anders dan mayonaise maar het kan echt als een volwaardige vervanger worden gebruikt!

Instructies:

  1. Neem een hoge mengbeker en doe hier het vocht van de kikkererwten in, de mosterd en het citroensap.
  2. Voeg eventueel vast een snuf zout en peper toe.
  3. Doe je staafmixer erin en meng het even kort.
  4. Voeg nu in een straaltje de olijfolie toe en je zult zien dat het heel snel bindt.
  5. Voeg meer olie toe als het nog niet dik genoeg is.

Variaties en Toepassingen

In het recept voor deze mayonaise heb ik knoflook en koriander toegevoegd, maar je kunt deze ook weglaten als je liever een neutrale mayonaise wilt. En zoals ik net zei, je kunt er ook je eigen draai aan geven door middel van allerlei andere toevoegingen.

Gebruik in plaats van zonnebloemolie of druivenpitolie eens olijfolie. Een stuk beter voor je gezondheid. Gebruik wel een milde variant olijfolie. Gebruik in plaats van citroensap eens limoensap. Wil je jouw mayonaise net wat zoeter?

Deze (kruiden)mayonaise is erg goed te combineren met allerlei gerechten, zoals: bij vis, kip, gegrilde groente, op een sandwich, of bijvoorbeeld als dipsaus bij rauwkost.

Deze macadamia mayonaise is lekker bij van alles, maar kan ook prima als basis voor een sladressing fungeren.

Tips en Aandachtspunten

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Ga je voor zelf mayonaise maken in de blender? De meeste blenders hebben een opening aan de bovenkant en die ga je nu gebruiken. Ondanks de smalle opening spettert deze variant wel stukken meer.

*Waarschuwing: bewaar de mayonaise in de koelkast, maar ook daarin niet te lang. Er zit immers aquafaba, verse kruiden en rauwe knoflook in.

Ouderen wordt geadviseerd geen rauw ei te eten. Door op vegan manier mayonaise te maken, laat je het ei weg. Dat is het dierlijke element. Zo kun je veilig mayonaise zelf maken binnen 10 minuten. De kans op salmonella vergiftiging is hierdoor nul.

Ik ben dol op mayonaise. Ik gebruik het echt overal in en op. Ik dip er mijn tosti’s in, ik gebruik het als basis voor dressings en nog veel meer.

labels: #Ei

Zie ook: