Ben je iemand die het liefst mayonaise bij elk gerecht eet? Dan is er goed nieuws! Mayonaise past perfect in een koolhydraatarm eetpatroon en kan heel makkelijk zelf gemaakt worden met een staafmixer. Zelf mayonaise maken is een stuk lekkerder dan kant-en-klaar kopen en je hebt zelf invloed op de ingrediënten, waardoor het gezonder wordt.

Waarom zelfgemaakte mayonaise?

Mayonaise uit de supermarkt kan ongezond zijn omdat er ongezonde olie wordt gebruikt, zoals zonnebloemolie, en er toegevoegde suikers inzitten. Light mayonaise bevat vaak minder vet, maar meer koolhydraten en suikers door de toevoeging van zetmeel en suiker. Kies daarom voor zelfgemaakte mayonaise met gezonde vetten!

Mayonaise bestaat voor bijna 100% uit vet. Helaas is er in Nederland nog vrijwel geen mayonaise te koop met uitsluitend gezonde vetten. Vaak wordt raapzaadolie, koolzaadolie of andere schadelijke plantaardige olie gebruikt en dat is geen gezond vet. Het veroorzaakt ontstekingen in je vaten en is daardoor gevaarlijk voor hart en vaten. Beter is het om zelf mayonaise te maken met gezonde vetten.

In de supermarktlijst staat aangegeven welke kant-en-klare mayonaise qua koolhydraten het meest geschikt zijn. Helaas zijn dit qua vetten niet altijd de beste keuzes, dit staat er ook bij vermeld. Zelf mayonaise maken is áltijd beter, omdat je gezonde vetten kunt gebruiken! Online kun je wel gezonde mayonaise vinden met avocado-olie of olijfolie, van Hunter & Gather (even googelen).

Mayonaise of fritessaus?

Mayonaise is gezonder en past beter binnen het koolhydraatarme eetpatroon dan fritessaus. Bij fritessaus wordt een deel van het (gezonde) vet vervangen door zetmeel en suiker. Dit koolhydraatarme mayonaise recept is gelukkig zonder suiker en bevat daarnaast een gezonde oliesoort.

Koolhydraatarme mayonaise recept

Ontdek waarom zelfgemaakte suikervrije mayonaise perfect past in een gezond keto dieet. Hoewel de commerciële varianten vaak toegevoegde suikers en koolhydraten bevatten, kan zelfgemaakte mayonaise zonder toegevoegde suikers prima passen in een keto dieet. Mayonaise kan worden gemaakt van gezonde ingrediënten zoals eieren, olijfolie en mosterd, die allemaal passen binnen de keto-richtlijnen.Zelfgemaakte suikervrije mayonaise kan een geweldige smaakmaker zijn voor salades, sandwiches, wraps en meer. Het bevat gezonde vetten en weinig koolhydraten, waardoor het perfect past in een keto dieet. Bovendien is het eenvoudig te maken en kun je het aanpassen aan jouw smaakvoorkeuren door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Eén eidooier
  • Eén theelepel mosterd (bij voorkeur Dijon)
  • 200 ml milde olijfolie (of avocado-olie)
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel een beetje water (voor langere houdbaarheid)

Bereidingswijze:

  1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Doe het eigeel in een maatbeker of hoog glas. Indien je een hoog glas gebruikt, moet deze breed genoeg zijn voor een staafmixer.
  3. Voeg de Dijonmosterd, azijn en het zout toe aan het eigeel en probeer het ei niet te breken.
  4. Giet daarna langzaam de olie erop.
  5. Dompel de staafmixer voorzichtig onder in de bodem van de maatbeker of het glas, zodat deze precies op de plek van het ei zit.
  6. Meng ongeveer 20 seconden op laag vermogen zonder te bewegen totdat je ziet dat het grootste deel van de pot wit is geworden.
  7. Beweeg dan langzaam de staafmixer omhoog, zonder de staafmixer uit het mengsel te halen.
  8. Zodra je de bovenkant van de olie hebt bereikt, ga je langzaam terug naar de bodem.
  9. Voeg nu terwijl je blijft mixen, heel langzaam, in een klein straaltje de olijfolie toe, aan de zijkant van het glas.
  10. Als de olie goed vermengd dan kun je deze wat sneller toevoegen, speel hier een beetje mee. Als de olie er op blijft liggen dan ga je te snel met het toevoegen.
  11. Voeg eventueel een beetje water toe om de mayonaise stabieler te maken en langer te bewaren.
  12. Bewaar de mayonaise in een afgesloten potje/bakje in de koelkast.

Tips:

  • Welke olie? Gebruik avocado-olie of macadamia-olie. MCT olie kan ook, deze is neutraler qua smaak. Ook half olijfolie, half kokosolie is heerlijk.
  • Mayonaise zonder ei? Vervang het ei door 100 ml sojamelk als je geen ei eet. Kies het liefst voor de methode 3, de methode met de staafmixer in de smalle hoge kom.
  • Smaak aanpassen: Voeg kruiden en specerijen toe naar smaak, zoals knoflook, tijm, rozemarijn, bieslook, of rode ui en peterselie.
  • Mayonaise te dun? Voeg extra olie toe om de mayonaise dikker te maken.

De makkelijkste manier om deze mayonaise te maken is met behulp van een staafmixer. Je mag het ook doen door met een garde te kloppen als je wat meer ervaring hebt. Met een goede staafmixer is het zo klaar.

Avocado-olie mayonaise

Voor wie liever een mayonaise heeft met avocado-olie, is dit recept een uitstekende keuze. Avocado-olie is rijk aan onverzadigde vetten, antioxidanten en essentiële voedingsstoffen. Het draagt bij aan een gezond hart, een mooie huid en een stabiele energievoorziening.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe avocado
  • 50 ml avocado-olie of extra vierge olijfolie
  • ½ citroen (sap)
  • 1 eetlepel verse peterselie
  • 1 kleine teen knoflook
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine.
  2. Maal goed door elkaar.
  3. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Deze mayonaise is romig, super gezond en bevat veel gezonde vetten. Ideaal voor bij de frietjes, burgers, maar dus ook als dressing voor door de salade!

Waar moet je op letten?

Mayonaise kan snel mislukken. Dit kun je voorkomen door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Daarnaast is het belangrijk om de olie er rustig bij te druppelen. Voeg pas nieuwe toe als de olie die je hebt toegevoegd goed is gemengd.

Als het mislukt, gooi het dan niet weg, maar probeer het opnieuw. Giet de geschifte mayo over in een maatbeker. Maak je kom schoon en doe hier een klein beetje koud water en paar druppels olie in. Laat dit goed mengen en giet nu langzaam de geschifte mayonaise erbij. Zet de machine dan aan of voeg onder voortdurend roeren met een garde langzaam de olie toe. Zorg dat de olie eerst goed is opgenomen en gebonden, probeer het niet te snel te doen. Druppel als dit het geval is er weer een beetje olie bij.

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, maar toch kan het weleens niet lukken. Let op de volgende punten:

  • Ingrediënten zijn niet op kamertemperatuur.
  • Olie wordt te snel toegevoegd. Wacht tot het eigeel dikker wordt en voeg de olie eerst in een heel dun straaltje (of druppelen) gelijkmatig toe.
  • Je hebt je ei niet precies gesplitst (er zit dus eiwit bij de eidooier).

Extra tips voor snelle mayonaise

Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Klinkt te goed om waar te zijn, toch? Hier een truc om snel mayonaise te maken:

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Bereiding:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot, daarna langzaam omhoog.

Variaties

De mayonaise is vrij zuur, pas de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn aan naar je eigen voorkeuren. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt. Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Veiligheid

Zelfgemaakte mayonaise tijdens zwangerschap is helaas niet aan te raden omdat je een rauwe eidooier gebruikt. Mayonaise maak je met een rauwe eidooier en het kan daarom salmonella bevatten. Ik kan je niet vertellen hoe groot het salmonella risico is.

Voedingswaarde

Hieronder een indicatie van de voedingswaarde per 100 gram zelfgemaakte mayonaise:

Voedingswaarde Per 100 gram
Calorieën 700-800 kcal
Vetten 75-90 gram
Koolhydraten 0-2 gram
Eiwitten 1-2 gram

labels:

Zie ook: