Ben je op zoek naar een verfrissende en kleurrijke taart voor een zomerse dag of een speciale gelegenheid? Dan is een lemon meringue taart, of citroen schuimtaart, de perfecte keuze! Deze taart combineert een zoete bodem en topping met een frisse, lichtzure citroenvulling. Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf een heerlijke meringue taart te maken.

Ingrediënten en Voorbereiding

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

De Bodem

Begin met de bodem: meng het zout en de basterdsuiker door de bloem. Voeg dan de koude boter in stukjes toe en het halve ei. Bestrooi een werkvlak met een beetje bloem. Druk het deeg met je handen wat plat.

Bestrooi ook de bovenzijde met een beetje bloem en rol het deeg verder uit met een deegroller tot hij een paar cm groter is dan de bodem van de bakvorm. Vet de bakvorm in met een beetje boter. Verdeel de lap deeg (met behulp van je roller) over de bakvorm. Mocht het deeg scheuren kun je het makkelijk weer aan elkaar drukken.

Maak een stuk bakpapier iets vochtig en kreukel het op tot een bal. Vouw weer uit elkaar en leg op de bodem. Verdeel hier de steunvulling op.

De Citroenvulling

Boen de 3 citroenen goed schoon en rasp de schil met een dunne rasp er af, let op dat je het witte gedeelte niet meeneemt, dit smaakt bitter. Voeg de suiker, citroensap en rasp en ook het water toe aan een pannetje. Meng de maizena met een paar eetlepels water tot een papje en voeg toe aan het citroenmengsel en blijf ondertussen roeren, als het begint in te dikken zet je het vuur laag. Laat de klontjes boter in het mengsel smelten.

Splits 3 eieren en bewaar het eiwit (zorg dat hier geen eigeel bij zit). Roer de eidooiers een voor een door de citroenvulling.

De Meringue Topping

Splits nog een ei en klop de eiwitten in een schone kom stijf en voeg tijdens het mixen steeds een beetje suiker toe. Als er mooie glanzende pieken zijn ontstaan is de meringue goed.

Bereiding van de Taart

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Zet de bodem 15 minuten in de oven.
  3. Haal de afgekoelde bodem eventueel uit de vorm.
  4. Verdeel het citroenmengsel over de krokante bodem.
  5. Verdeel het met een spatel over de afgekoelde citroenvulling en probeer kleine piekjes te maken.

Tips voor de Perfecte Meringue

Vraag een meester-patissier naar alle ins & outs over meringue en je krijgt de perfecte handleiding. Zorg dat de kom en garde brandschoon, droog en vooral vetvrij zijn. Een klein spoortje vet verhindert dat het eiwit mooi luchtig wordt. Dit is ook van belang tijdens het scheiden van de eieren, zorg dat er geen spoortje eierdooier bij het eiwit komt.

Voeg dan al kloppend, met niet meer dan telkens een eetlepel tegelijk, de fijne kristalsuiker toe. Geef de suiker de tijd om goed op te lossen voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt. De suiker vormt een laagje suikersiroop rondom de eiwitluchtbelletjes waardoor het een stevig schuim wordt. Dit duurt 8-10 min. Klop verder totdat het eiwitschuim stevige pieken vormt.

De hoeveelheid suiker zorgt voor stabiele en zachte pieken en maakt het mooi plooi- en vormbaar. Spatel vervolgens de poedersuiker en maïzena in delen luchtig door het eiwitschuim. Hierdoor zal het schuim later als het droogt zijn typische stevigheid krijgen. De maïzena zorgt ervoor dat het schuim mooi droogt.

Italiaanse Meringue

Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, is wat bewerkelijker om te maken dan de ‘gewone’ Franse meringue. Deze Italiaanse meringue kan in veel recepten gebruikt worden; om een taart te garneren, om een botercrème mee te maken, als basis voor macarons, door een mousse en zo kan ik nog wel even doorgaan. Een suikerthermometer is bij dit recept onmisbaar.

Houd 30 gram suiker apart, doe de rest van de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer. Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is.

Variaties en Extra Tips

Glutenvrije Chocoladekarameltaart met Sukade

Het recept van deze chocoladekarameltaart met sukade is een variant op een recept van Rudolph van Veen. Zijn recept vind je hier. Ik mis Rudolphs bakprogramma op 24Kitchen vreselijk, het was altijd een grote inspiratie en bovendien bijzonder vermakelijke tv.Ik maak deze taart met sukade in plaats van tutti frutti.

Voor het biscuit gebruik je voor een glutenvrije variant: 45 gram glutenvrij meel + 45 gram glutenvrij havermeel (ipv de aangegeven 80 gram bloem). Mocht je geen havermeel kunnen vinden, dan kan je glutenvrije havermout in de keukenmachine/koffiemolen fijnmalen. Vervolgens vervang je overal waar het in het recept staat, de tutti frutti door sukade (mijn recept voor sukade vind je hier). Controleer of alle ingrediënten die je gebruikt daadwerkelijk glutenvrij zijn.

Lemoncurd en Bewaren

De lemoncurd en chocolade zouden gluten of sporen daarvan kunnen bevatten. Mocht je ervoor kiezen om niet je eigen sukade te maken (wat ik goed begrijp, want dat is best een klus), lees dan ook goed de verpakking van het geconfijte fruit dat je gaat gebruiken.

Een oplossing is om de losse elementen van tevoren te maken. De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed. Ook de taartbodem hoef je niet per se op de dag zelf te maken.

Het beste is om de citroen meringue taart op de dag zelf te serveren. Je kunt ook de bodem met vulling al een dag van tevoren maken en het eiwitschuim er op de dag zelf op doen.

Afwerking en Serveren

Je kunt het schuim nu overdoen in een spuitzak en er mooie bergjes (of een mooie in ringen opgespoten platte bodem) van spuiten. Om de bovenkant die mooie goudbruine details te geven gebruik je een gasbrandertje. Geen crème brûlée brander? w.v.

Eenmaal aangesneden kun je de lemon meringue taart 3-4 dagen in de koelkast bewaren (goed afgesloten).

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Taart

Zie ook: