De Mexicaanse keuken staat bekend om de vele smaken, geuren en kleuren. Verse kruiden en gedroogde specerijen vormen de basis van heerlijke sausjes en dus ook de basis voor Mexicaans koken en Mexicaans stoofvlees.

Meestal als ik Mexicaans kook, maak ik verschillende pannen; eentje met kip, eentje met gehakt, eentje met vis en eentje met rundvlees. En… meestal doe ik maar wat. Ik gooi alle blikken bonen en mais die ik nog over heb erbij, rode paprika of groene paprika (welke er nog over is van het stoplicht) en ook m’n kruiden (koriander, komijn, paprikapoeder, etc.) weeg ik niet af. Het wordt altijd lekker.

Maar… toen ik dit gerecht ging maken (ik had 5 verschillende recepten van Mexicaans rundvlees met chocolade uitgeprint van internet) had ik meteen het vermoeden; dit kan wel eens extra lekker gaan worden, dus laat ik alles maar eens een keer uitschrijven. Dat deed ik en mijn vermoeden bleek juist; de rest van de pannen zat nog half-vol (lekker in de diepvries), maar de pan met dit gestoofde Mexicaanse rundvlees was zo goed als leeg.

Ik vind stoofvlees heerlijk, dit Mexicaans stoofvlees heeft een kruidige twist en smaakt heerlijk op een taco. En dan de chocolade erbij.

Voor stoofvlees is ”werkvlees” ontzettend geschikt, dit zijn bijvoorbeeld riblappen en sukade. Dit zijn lastige stukken vlees om op te bakken, maar zijn in stoofvlees juist erg lekker.

Ingrediënten en bereiding

Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar. Smeer het vlees aan beide kanten in met het kruidenmengsel en snijd vervolgens in grove stukken.

Zet een braadpan op middelhoog vuur en verwarm hierin een ruime scheut zonnebloemolie. Bak de gesneden riblappen mooi bruin, haal het vlees uit de pan en laat rusten op een snijplank.

Laat de pan op laag vuur staan en voeg eventueel nog een scheutje zonnebloemolie toe. Snipper de ui en teentjes knoflook en fruit glazig in de braadpan.

Voeg de gepelde tomaten, sinaasappelsap, limoensap, bouillon en eventueel het restant van de kruidenmix toe. Roer goed door elkaar en probeer eventuele aanbaksels los te maken met een pollepel.

Voeg het gebakken vlees toe aan de saus, draai het vuur op de laagste stand en laat zachtjes doorkoken. Stoof het vlees gaar in de saus, tot de stukjes uit elkaar vallen, dit zal zo’n 4 uur in beslag nemen. Roer het af en toe door en voeg eventueel wat extra water toe als de saus te veel is ingekookt.

Serveer het Mexicaans stoofvlees op een tortilla met little gem sla, pico de gallo en pickled uitjes.

Eet bijvoorbeeld het stoofvlees met simpele nacho’s met tomaat en kaas of combineer het met simpele en frisse gerechten van het TexMex feest voor erbij is het ook leuk en lekker om confetti rijst en witte rijst te serveren.

TIP! VUL AVOCADO’S MET DIT HEERLIJKE STOOFVLEES!

Zorg dat de bouillon alvast klaar staat, zodat je kunt afblussen wanneer het nodig is. Smelt eerst de chocolade au bain marie dan kan deze ook in het stoofpotje wanneer mogelijk.

Snijd de runderlappen in grove stukken. Verhit ondertussen de olijfolie in de pan op een midden hoge temperatuur. Bak het vlees om en om bruin.

Snijd vervolgens de uien in grove ringen en fruit deze mee met het vlees. Knijp de knoflookteentjes uit en fruit de knoflook mee met de uien en het stoofvlees.

Snijd de rode peper met de zaadlijsten fijn en bak deze ook mee. Bestrooi met de bloem, zo krijg je een dikker just. Meng de losse kruiden voor het Mexicaanse stoofpotje mee met het vlees, de uien en de knoflook.

De zoete paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de oregano. Meng alles met de spatel tijdens het bakken goed door elkaar.

Blus af met de tomatenblokjes, rundvleesbouillon en pure chocolade en creëer één glad stoofpotje. De laurierblaadjes kunnen nu bij het stoofpotje.

Rasp van de limoen voor een zuurtje de schil in het stoofpotje. De verhitting mag omlaag. Plaats de deksel op de pan, maar wel geopend en laat het stoofpotje sudderen.

Het stoofvlees mag 6 uur rustig sudderen. Ondertussen kun je de paprika in kleine stukjes snijden en de bonen en mais afgieten. Na 6 uur mogen de groente erbij. Laat alles nog 30 minuten mee sudderen tot één geheel.

Vergeet de laurierblaadjes niet, want die zijn niet smaakvol natuurlijk! Mocht het Mexicaanse stoofpotje te dun zijn. Kook dan één (bruine) boterham mee. Deze lost op en daar proef je niks van maar deze dikt wel je stoofpotje in.

Eet smakelijk! Eet het Mexicaanse stoofpotje met nacho’s, rijst of met tortilla’s.

Variaties en tips

Geen zin om te koken of geen tijd om te koken? Is je keuken te klein voor een culinair hoogstandje, maar je hebt wel een oven? Gooi alle excuses maar oven boord, want je kunt namelijk altijd koken. Een stoofpotje, zoals chili met rundvlees en chocolade maak je makkelijk in de oven.

Een beetje inspiratie voor deze recepten kunnen handig zijn en dan grijp je soms naar een kookboek. De kookboeken van Rukmini Iyer en haar recepten zijn mateloos populair en ik het begrijp het wel.

In de oven kun je op de bakplaat en in de stoofpan geweldige recepten creëren met ingrediënten en smaken waar je misschien niet zo snel aan had gedacht. Soms zijn de ingrediënten misschien niet direct in huis, maar je kunt het ook altijd iets versimpelen.

Met dit recept, chili met rundvlees en chocolade, heb ik dat ook gedaan. Uit het nieuwe kookboek, een Limited Edition, Dé Bakplaat waarin de beste recepten en de meest populaire recepten zijn gebundeld vond ik het recept voor chili met rundvlees en chocolade.

Niet alle ingrediënten had ik in huis, maar de basis wel. Dit recept heb ik in de stoofpan gemaakt en in de oven geschoven. Mijn recept deel ik met je en voor het echt recept en nog veel meer ovenrecepten is het kookboek Dé Bakplaat een echte aanrader.

Je kunt er makkelijk heerlijke maaltijden mee op tafel zetten en mee variëren. Met koken in de oven tover je een uitgebreide maaltijd op tafel en kun je eindeloos variëren. Smaakvol, uitgebreid en het ziet er ook nog smakelijk uit. Rukmini Iyer heeft dit met haar kookboeken al een aantal keer bewezen. Waren allemaal een succes.

De inspiratie is divers en neemt je nu heel de wereld mee over en voor iedereen staat er inspiratie in. Van zoet tot hartig, bakken en recepten in de stoofpan. Alles bereid in de oven.

Echt kunnen koken is eigenlijk niet mogelijk. En het laatste is zo fijn aan deze kookboeken. Daarbij kun je ook nog steeds prima budget koken met de kookboeken van Rukmini en zijn ze ook leuke als cadeau voor studenten en of voor een drukke moeder of vader met een (groter) gezin. Zo blijf je gevarieerd eten en geïnspireerd.

Voor inspiratie kun je bijvoorbeeld ook dit recept eens bekijken voor Schwarzwalder brownies of de baketray met pompoen, chorizo en aardappel. Maar ik begrijp het, ook dit recept de chili met rundvlees & chocolade wil je heel graag.

Bereiding in de oven

De chili is het allerlekkerste wanneer je deze een dag vooruit of in de ochtend maakt. Zorg dat de bouillon alvast klaar staat, zodat je de ingrediënten in de pan kunt doen en direct kunt afblussen.

Snijd het rundvlees het grove stukken. Het vlees kan in de pan. De kruiden en smaakmakers, behalve de chocolade en het zout, mogen in de pan.

Snijd de ui en rode peper (bepaal zelf hoe scherp je het wilt je kunt de zaadlijsten eruit halen) fijn en knijp de knoflook ui. Ook deze mogen in de pan.

Giet de bouillon en de tomatenblokjes erbij. Schep alles nog een keer om. Plaats de pan dicht in de oven voor drie uur op 170 graden.

Maak de chili af door op de smaak te brengen met het zout en de chocolade. Swirl de zure room of yoghurt door de chili. Strooi de verse koriander over de chili.

Eet de chili met rijst, avocado, nacho’s met kaas, een frisse salade. Niet alles is natuurlijk nodig, maar dit is een tip of advies.

Je kunt ook avocado’s vullen met chili, wanneer je nog restjes over hebt van het stoofvlees.

De Mexicaanse keuken kun je heel snel op tafel zetten met dit Mexicaans recept. Een snelle taco of maken of een lekkere schaal met nacho’s echt Mexicaans ultiem comfort food en natuurlijk heel erg lekker!

Echt waar; ik hou er van! Maar slowcooking past er ook helemaal bij, zoals een Mexicaans of TexMex stoofpotje met rundvlees waar je nacho’s en taco’s ook mee kunt vullen.

Maak ook eens zelf een Mexicaans stoofpotje met rundvlees, bonen, mais en heel veel smaak.

Al eerder maakte ik Mexicaans stoofvlees, maar laten we het voor het gemak maar een ‘magere variant‘ noemen, het was ook zo, want het paste perfect binnen mijn NewFysic eetplan en het is sowieso heerlijk, maar deze keer pakken we iets meer uit.

Nog steeds lekker hoor! Het andere recept is iets simpeler dan dit Mexicaanse stoofpotje. Dus de keuze is aan jou. Maar deze keer gaan we even helemaal uitpakken. Een Mexicaans stoofpotje met rundvlees, bonen, mais, chocolade. We gaan er voor. Voor een combinatie.

Slowcooker variant

Het begint weer langzaam wat donkerder te worden ‘s avonds. Tijd voor velen om de slowcooker weer uit de kast te halen. Ik gebruik mijn slowcooker nog steeds heel regelmatig. Ik ben gek op stoofvlees en draadjesvlees en probeer dan ook iedere keer een andere variant, zo ontstond deze Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker.

Om dit rundvlees een Mexicaans tintje te geven gebruikte ik chipotle pepers in adobo saus. In dit gerecht gebruikte ik ook een onverwacht ingrediënt namelijk: chocolade.

In veel Mexicaanse stoofvlees gerechten vind je chocolade, dat is namelijk een hele normale combinatie in de Mexicaanse keuken. Het meest bekende gerecht met chocolade is Mole, een Mexicaanse saus.

Zorg wel dat je chocolade van goede kwaliteit met minimaal 70 procent cacao gebruikt.

Serveer deze Mexicaanse stoofschotel met wraps, tortilla’s of rijst. Extra lekker met een schep crème fraîche en zelfgemaakte guacamole.

Heb je geen slowcooker? Geen probleem, dit recept kun je ook in een gewone stoofpan of in de oven maken, volg het recept gewoon zoals beschreven.

Wanneer je het in de pan bereid zorg dan dat je een pan met een dikke bodem hebt, zet het gerecht dan op zeer laag vuur voor 2- 2,5 uur. Mocht je het in de oven willen bereiden, verwarm de oven dan op 160 graden en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Ik probeer regelmatig nieuwe recepten te bedenken voor in de slowcooker! Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker.

Snijd het stoofvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit olie in een grote pan en bak het rundvlees in 2 porties goed bruin. Schep het vlees vanuit de pan in de slowcooker.

Bak vervolgens in dezelfde pan de spekjes met de ui en knoflook. Voeg de chipotle pepers en de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut door. Voeg het spek- uimengsel toe aan het rundvlees.

Voeg vervolgens de passata, bouillon en alle kruiden toe. Zet de slowcooker 4 uur op high of 6 uur op low. Voeg het laatste half uurtje de zwarte bonen en de mais toe en haal eventueel de deksel van de slowcooker om de saus wat in de laten koken.

Voeg vlak voor bereiden de geraspte chocolade door. Serveer deze stoofschotel met rijst, taco’s of wraps.

Mexicaans stoofvlees voor fajitas

Zoals jullie wel weten ben ik verzot op stoofvlees. Het is ook dat het er het weer niet echt voor is, anders zou ik het nog steeds elke dag eten. Maar goed, omdat ik af en toe best creatief kan nadenken, -schouderklopje voor mezelf- heb ik daar een oplossing voor bedacht.

Want wat is er nu zomerser eten dan Mexicaans en dan specifiek fajitas (en nu niet met allemaal dingen aan komen als bbq, watermeloen feta salade, gazpacho, etc.. Vandaag is Mexicaans het meest zomerse wat er is). Die fajitas kan je met verschillende dingen vullen, groente, kip, biefstukreepjes. Maar ik vond het prima kunnen om ze te vullen met Mexicaans stoofvlees!

En toen stond ik in de keuken met Mexicaans achtige boodschappen en besloot ik ook nog aan rest verwerking te doen en een beetje van de bult chocolade, die we proberen op te maken, te gebruiken.

Het klinkt misschien gek: Chocolade in een ‘hartig’ gerecht, maar als je een goed pure chocolade pakt valt de zoetigheid weg en krijg je een heerlijk diepe smaak. Omgekeerd werkt het trouwens ook goed. Stel je maakt een kop warme chocolademelk, is het erg lekker om er een klein beetje chilipeper door te roeren.

Als je nu denkt dat ik compleet van de pot gerukt ben, raad ik je aan de geweldige foodie-proof film chocolat te kijken. Als je hem nog niet gezien hebt, moet je je echt diep diep diep gaan schamen, want een film waar de hoofdrollen zijn weggelegd voor o.a. Johnny Depp en chocolade moet iedereen gezien hebben.

Bereiding fajitas variant

Wat heb je nodig? Zet een stoofpan op het vuur en verwarm de olijfolie. Snipper snel de ui en de knoflook fijn, omdat de olie anders te heet wordt en fruit het eventjes in de pan. (Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om alles mise en place te snijden, maar dat is mijn stijl niet)

Terwijl de ui en knoflook zachtjes fruit, snijd je de riblappen in grote dobbelstenen. Bak deze rondom bruin en breng op smaak met de peper, zout, paprikapoeder, cayennepeper en de chilipoeder.

Als de kruiden ook eventjes meegebakken hebben (is erg belangrijk voor de smaak) kan je de tomatenpuree toevoegen. Ook die bak je eventjes mee, dit om het zuurtje als het ware weg te bakken.

Als je denkt dat het zo goed is kan je de wijn toevoegen. Laat de alcohol verdampen en voeg net zo veel (warm) water toe tot het vlees lekker onder staat. Voeg het bouillonblokje toe en laat het met een deksel op de pan voor ruim 3 uur op laag vuur pruttelen.

Als je vooruit kan denken en kan plannen raad ik je aan om als het kan het vlees langer dan 3 uur op te laten staan. Daar wordt het alleen maar lekkerder van. Blijf wel een beetje in de buurt, zodat je af en toe door de pan kan roeren en als het nodig is weer wat water kan toevoegen.

Hak zo’n 10 minuutjes voor je het vlees wilt gaan serveren de chocolade fijn en roer dit door het stoofvlees. Ik was het chili recept ook even aan het terug lezen en las dat ik daar ook kaneelstokjes door had gegooid. Dat kan je natuurlijk ook hierbij proberen!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: