De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn verse ingrediënten, kleurrijke presentatie en kruidige, frisse smaken. Het is dan ook niet vreemd dat velen fan zijn van deze keuken. Eten domineert de Mexicaanse cultuur, en de geur van streetfood komt je tegemoet op bijna elke hoek van de straat.

De Basis: Tortilla's

Er bestaan veel misverstanden over de verschillende Mexicaanse deegwaren. Tortilla's, taco's, enchilada's, quesadilla's, wat is nou wat? Eigenlijk is het heel simpel: de tortilla is de basis waar de vulling in, op, of tussen gaat. De tortilla is een zacht, rond en dun platbrood, of een pannenkoek, gemaakt van mais- of tarwebloem.

Tortilla's heb je grofweg in twee versies: gemaakt op basis van maismeel (tortilla de maiz), of gemaakt van bloem (tortilla de harina). Soms kun je kiezen, maar in 80% van de gevallen krijg je bij een streetfood-karretje een tortilla op basis van maïs. Deze hebben vaak een wat gelige kleur, terwijl de bloem-tortilla’s crème/wit-kleurig zijn.

In de supermarkt koop je ze in twee maten, ze worden op de verpakking ook wel wraps genoemd.

Taco's: De Dubbelgevouwen Tortilla

Vouw je (mais)tortilla dubbel en vul je hem, dan noemen we het een taco! Dubbelgevouwen en gemaakt van mais noem je ze taco’s. Echte Mexicaanse taco’s worden van zachte tortilla’s gemaakt en krijgen een topping waarin verschillen smaken worden gecombineerd: kruidig vlees, sla, bonen en romige kaas. De originele Mexicaanse taco is zacht en in tegenstelling tot de tacoschelpen die wij kennen, breken ze niet zo snel.

Dan de ‘vulling’: over het algemeen bestaande uit vlees! En daar zijn echt tientallen versies van.. Daarover later meer. Dus: tortilla + vulling = taco. In sommige gevallen krijg je een taco met als standaard ’topping’ ui en koriander, maar dit is niet altijd het geval.

Je hebt namelijk ook taco’s de guisados: je krijg dan alleen je tortilla met vlees, maar kunt zelf kiezen uit een soort minibuffet wat je er bovenop gooit; denk daarbij aan bruine bonen, Pico de Gallo, nopales (cactus), aardappelsalade en natuurlijk (spicy) sausjes. Maar dit verschilt dus per tacokraampje of restaurant. Houd je niet van koriander? You’re not alone.

In Nederland kennen we voornamelijk de Gringo versie, ofwel de hardshell taco’s die uit de Verenigde Staten zijn komen overwaaien. Dit is een typisch voorbeeld van de Tex-Mex keuken; een mix tussen Mexicaans en Texaans. Zet die hard shell taco gevuld met gehakt maar snel uit je hoofd, want dit is alles behalve Mexicaans.

Populaire Taco Variaties

  • Taco's al Pastor: Vergelijk het met kebak; een homp vlees op een spies, dat urenlang gaart. De chef schaaft er stukjes vanaf en dit gaat op een tortilla. Eigenlijk mag een beetje ananas niet ontbreken op deze taco.
  • Taco’s de Canasta: Een klassieke Taco de Canasta bestaat uit aardappel, bonen en chicharron. Canasta betekent letterlijk ‘mandje’ en dat is dan ook hoe de naam werd geboren: taco’s uit het mandje.

Enchilada's: Gevulde en Bedekte Tortilla's

Enchilada’s zijn gevulde tortilla’s die bedekt worden met saus. Een enchilada is een gevulde en opgerolde tortilla, overgoten met salsa, room en bestrooid met kaas. Meestal worden de enchilade’s gevuld met kip, maar je kunt ook ander soort vlees of vis gebruiken. Rol de tortilla dan op, giet er een lekkere saus of salsa overheen, eventueel nog wat crème fraiche en dan lekker veel kaas.

Quesadilla's: De Mexicaanse Tosti

En quesadilla’s zijn plat en zoals de naam al doet vermoeden, gevuld met kaas. Een soort Mexicaanse tosti dus, die je eet met guacamole in plaats van met ketchup. Inderdaad, dat is een quesadilla (quesa = kaas in het Spaans). Het zijn twee tortilla’s op elkaar (soort Mexicaanse tosti) met een vulling van vlees en kaas ertussen, die wordt gebakken in de pan (of gefrituurd) zodat de kaas smelt en alles aan elkaar plakt.

Een typische quesadilla is een dubbelgebouwen tortilla met daartussen gesmolten kaas. Vooral van de grill met een beetje guacamole is dit een lekker bijgerecht! Ook kun je overal wel quesadillas met vulling kopen.

Andere Mexicaanse Gerechten om te Ontdekken

Maar Mexico is meer dan alleen taco's. Hieronder volgt een lijstje met typisch Mexicaanse gerechten die je sowieso in Yucatan - maar waarschijnlijk in heel Mexico - regelmatig tegenkomt.

  • Cochinita Pibil: Dit is zacht en smaakvol varkensvlees, maar dan op een bijzondere manier bereid. Het varkensvlees wordt namelijk urenlang (circa 12 uur!) gegaard onder de grond, waardoor het zacht en lekker juicy wordt. De hemelse smaakmaker is een combinatie van onder andere limoen, zout, chili, komijn, sinaasappel en een vleugje kaneel.
  • Esquites: Mix mais, mayonaise, witte kaas (cotija), chili, limoen en zout en ta-da; de esquite is geboren. In feite is het een (warme) maissalade en een echte Mexicaanse streetfood snack (antojito).
  • Ceviche: Dit visgerecht kent verschillende varianten, waaronder pescado (witvis), camaron (garnaal) of een mixto, vaak aangevuld met octopus. De basis bestaat uit - surprise! - limoensap, zout, tomatenblokjes, stukjes ui, afgetopt met advocaat en peterselie (cilantro).
  • Aguachile: Aguachile kun je zien als het zeer pikante zusje van ceviche, met garnalen in de hoofdrol. Door de chiltepin-chilis is aguachile vaak erg pikant, dus wees zeker van jezelf als je je hieraan waagt.
  • Milanesa: Een Milanesa is simpelweg een schnitzel gemaakt van kip of vlees.
  • Torta: Een torta is eigenlijk niets meer of minder dan een baguette, geserveerd met een laag frijoles (gemalen bruine bonen), mayonaise en sla.
  • Chilaquiles: Chilaquiles zijn totopes (nachos) die in een badje van groene salsa, witte kaas, room, ui, advocaat en peterselie drijven. Vooral erg populair als ontbijt!
  • Tlayuda: De Tlayuda is het Mexicaanse antwoord op de pizza en zeer populair in Oaxaca, het streetfood mekka van Mexico. De knapperige, dunne tortilla wordt vervolgens bedekt met een spread van bonen, sla of kool, avocado, vlees, de typische queso fresco (oaxaca kaas) en salsa.
  • Pozole: Deze traditionele soep, of misschien wel meer een soort stoofpot, bestaat in de basis uit hominy-mais waaraan vaak varkensvlees of kip wordt toegevoegd.
  • Tamales: Tamales zijn gemaakt van maisdeeg en worden gestoomd in een maïsschil. De rol wordt naar keuze gevuld met vlees, groenten, kaas, fruit of andere ingrediënten en op smaak gebracht met chilipepers.
  • Tlacoyo: Een Tlacoyo is een echte Mexicaanse streetfood-snack. Het heeft een ovaalvormige bodem gemaakt van mais gevuld met Mexicaanse kaas (vergelijkbaar met ricotta), bonen en salsa.

labels: #Vlees

Zie ook: