Duik in de betoverende wereld van Midden-Oosterse salades met het boek van Shuki Rosenboim en Louisa Allan. Dit kookboek biedt een uitgebreide verzameling van 52 seizoensgebonden salades en gerechten om te delen. Laat je verrassen door originele combinaties en seizoensgebonden gerechten die jouw tafelgenoten doen watertanden.

De heerlijkste Midden-Oosterse salades & meer. Mooie seizoensgebonden Midden-Oosterse salades op tafel, geserveerd met diverse kleine gerechtjes om te delen.

Seizoensgebonden Smaken en Ingrediënten

Het boek is ingedeeld in vier seizoenshoofdstukken met salades. Er zijn genoeg vega- en vegan kookboeken met een falafelrecept, maar door de nadruk zo op de salades en de variatie per seizoen te leggen voelt het toch weer nieuw. De recepten variëren van fattoush met watermeloen, tot gevulde tomaten of prei en papillote met harissa. De falafel, brood en sauzen staan in het gedeelte bijgerechten en smaakmakers.

Maak in de zomer een heerlijke fattoush met watermeloen of serveer gegrilde abrikozen met spinazie, hazelnoten & saffraanolie. Geniet in de herfst van geroosterde kweeperen met parelgort, pistache- & walnoten. Verras je tafelgenoten met een winterse wortelsalade van sinaasappel, dadels & groene pepers. Serveer een frisse lentesalade met radijs, selderij, tuinbonen & munt.

Voorbeelden van seizoensgebonden salades:

  • Zomer: Fattoush met watermeloen, gegrilde abrikozen met spinazie en hazelnoten
  • Herfst: Geroosterde kweeperen met parelgort, pistache en walnoten
  • Winter: Wortelsalade met sinaasappel, dadels en groene pepers
  • Lente: Salade met radijs, selderij, tuinbonen en munt

De Auteurs en hun Inspiratie

De schrijvers van Midden-Oosterse salades Shuki Rosenboim en Louisa Allan leerde elkaar kennen als huisgenoten en na jaren samen te hebben gewoon en gekookt besloten ze dips te gaan maken. Ze maakte hummus, baba ganoush, harissa en muhammara en verkochten die op de markt in Melbourne. Het menu van Very good falafel is geïnspireerd door de Joods-Irakeese opvoeding van Shuki.

Het kookboek begint met een boeiende inleiding waarin het verhaal van de twee auteurs wordt beschreven. Het begon allemaal in de falafelzaak 'Very Good Falafel' waar het eten wordt geïnspireerd op de Joods-Irakese keuken. Bij dit restaurant streven ze ernaar om hun klanten telkens opnieuw te verrassen en hechten ze veel waarde aan het gebruik van seizoensgebonden producten. Het kookboek heeft als doel om mensen dagelijks te laten genieten van heerlijk eten dat voor iedereen toegankelijk is.

Ingrediënten en Smaakmakers

Bij Midden-Oosterse smaken horen uiteraard Midden-Oosterse ingrediënten. Voorin het kookboek vind je een lijstje waarin wordt uitgelegd wat wat is, zoals verse za’tar, dadelstroop, tahin, harissa en granaatappelsiroop. De verse za’tar is wat moeilijk in Nederland, want meestal komt er geen echte za’tar aan te pas, de andere dingen zijn zeker te vinden. Bij Turkse supermarkten, bij delicatesse winkels, of online. De meeste salades bestaan trouwens voor het grootste gedeelte uit groenten en fruit, kruiden en peulvruchten.

Met de recepten uit dit boek tover je de meest verrukkelijke salades op tafel en verras je je tafelgenoten met heerlijke sauzen, dips, pickles en ingelegd fruit. Natuurlijk mogen ook goede recepten voor falafel en pita's niet ontbreken. Maak kennis met de originele combinaties van de Joods-Irakese Shuki Rosenboim en geniet van prachtige bijgerechten zoals torshi (ingelegde groenten), zhough (Jemenitische pittige saus) of pilpelchuma (chilisaus uit de Joods-Libanese keuken).

Veganistische en Vegetarische Opties

Het staat niet met grote letters in Midden-Oosterse salades, maar de boel is behoorlijk vegan proof. Ik kan wat over het hoofd hebben gezien, maar ik zie geen spoor van zuivel of ei.

Gebruik en Presentatie

De salades in dit boek zijn geschikt al bijgerecht, maar je kunt ze natuurlijk ook als hoofdgerecht serveren. Mijn gevoel zegt dat je voor een goed gevulde tafel 3 of 4 salades kunt maken, pita’s kunt bakken, falafel uiteraard en vergeet de sauzen, die ook in het boek staan, niet. Bij dit kookboek kun je het bij een salade houden, maar het is heel geschikt voor een guller gebaar en een volle salade tafel met zelf gemaakte falafel en pita’s en diverse zelfgemaakte sauzen. Het gaat eigenlijk om meer dan alleen de salades in de titel, hoewel de zeker een hoofdrol hebben.

Bij ieder gerecht staat een foto van het eindresultaat. Tussen de recepten en recept foto’s door vind je foto’s van keukens waarin volgens mij de schrijvers van dit boek te zien zijn terwijl ze koken. Ook ontbreken foto’s van Very good falafel niet. De omslag van het kookboek straalt een vrolijke en zomerse sfeer uit met zijn levendige aardbei roze kleur en opvallende fel oranje letters.

Conclusie

De recepten zijn echte smaakbommetjes, waardoor je voor sommige recepten niet eens zoveel ingrediënten nodig heb. 'Less is more'! De bereiding van de recepten valt erg mee qua moeilijkheid, dus elke beginnende kok kan zich op dit kookboek storten. Als je van de Midden-Oosterse keuken houdt en elke salade wilt omtoveren tot een culinair hoogstandje is dit kookboek wat voor jou.

labels: #Salade

Zie ook: