Is je cake mislukt? Oeps, dat kan gebeuren natuurlijk, geen paniek! Een mislukte cake kan meerdere oorzaken hebben. Met deze baktips lukt het jou ook om een goede en lekkere cake te bakken. Heb je meteen zin om aan de slag te gaan?

Veelvoorkomende problemen bij het bakken van een cake

  • Cake zakt in
  • Cake is niet gaar
  • Cake is droog
  • Cake is niet luchtig
  • Cakebeslag is geschift
  • Cake rijst niet
  • Cake is gescheurd
  • Cake komt niet uit de vorm

Waarom zakt mijn cake in?

Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. De cake was nog niet gaar en daarom zakt hij in. Een cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Ook kan het zijn dat je de oven tussentijds geopend hebt. Als je te veel vloeistof gebruikt, of als je te lang roert, dan komt het beslag mooi op maar kan het de lucht niet vasthouden. Dit resulteert dan in het inzakken van de cake. Ook het gebruik van te veel boter kan het beslag te zwaar maken.

Je kan de cake nog even terugzetten in de oven. Hij zal niet meer mooi bol worden, maar als je snel bent kan hij nog wel gaar worden.

De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.

Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept.

En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte.

Als de cake na het bakken nog plakkerig is vanbinnen, dan zal de cake ook inzakken. Test dus altijd of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Komt die er droog uit, dan is de cake gaar.

Wanneer de cake tijdens het bakken al inzakt, dan kan het zijn dat je iets teveel bloem gebruikt hebt, de bloem niet goed gezeefd is of de eieren iets te klein waren, waardoor de verhouding tussen natte en droge ingrediënten niet goed was.

Mijn cake is niet gaar, maar toch verbrand

Dan heb je de cake op een te hoge temperatuur gebakken. Zet je oven de volgende keer iets lager. Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet.

Is je cake van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar? Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.

Waarom is mijn cake droog?

Dan heeft de cake waarschijnlijk te lang in de oven gestaan. Een hap droge cake die je niet weggekauwd krijgt is geen succes. De oorzaak van een droge cake is heel simpel: dan is hij te lang en/of te heet gebakken. Daardoor is er te veel vocht verdampt wat een droge cake als resultaat geeft. Probeer het dan de volgende keer vooral op een lagere temperatuur en/of controleer de cake al wat eerder om te zien of hij gaar is.

Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

Waarom is mijn cake niet luchtig?

Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt. Of er zit teveel bloem in het recept. Ook wordt een cake compacter als je volkorenmeel gebruikt.

Een compacte cake kan meerdere oorzaken hebben. Een eerste is teveel vocht, bijvoorbeeld van melk, eieren of boter. Nog een reden is een te luchtig beslag. Ja, dat kan dus. Een te luchtig beslag zakt juist in en geeft een compacte cake als resultaat.

Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt?

  • Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt.
  • Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door.
  • De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

Mijn cakebeslag is geschift

Het schiften van het beslag komt omdat de producten niet op de juiste temperatuur zijn. Of dat je te snel bent met het toevoegen van een ei. Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Vaak komt het na het toevoegen van de bloem wel goed.

Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben; de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt.

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.

Is de botercrème geschift? Dan is het nog op te lossen. Zet de kom in een schaal met warm water, zo krijgen alle ingrediënten dezelfde temperatuur. Met een föhn de kom verwarmen werkt trouwens ook. Bij geschift cakebeslag werkt het ook om de keukenmachine heel lang te laten draaien.

Mijn cake rijst niet

Ben je misschien het bakpoeder vergeten? Of is je bakpoeder niet meer vers. Dan rijst je cake minder goed. Soms komt een platte cake ook omdat er een te grote vorm gebruikt is.

Mijn cake is gescheurd

Dit komt omdat de cake dan te snel en op een te hoge temperatuur gebakken is. Volgende keer de oven een standje lager. De ene oven is de andere niet.

Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Dat kan natuurlijk best mooi zijn, maar als je een biscuit gebruikt om je taart mee op te bouwen is een scheur niet ideaal. Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Zit je nu met een gescheurde cake voor je neus waarvan je een laagjestaart wilt maken? Pak de taartzaag er dan bij en zaag de bult er af. Keer de cake ondersteboven tijdens het opbouwen en je hebt gewoon een hartstikke strak taartje.

Een te hete oven zorgt ook vaak voor het barsten van een cake.

Waarom komt mijn cake niet uit de vorm?

Dat is echt een kwestie van goed invetten. Zelf gebruiken wij altijd een bakspray omdat deze zelfs in de kleinste naadjes komt. Maar gewoon boter werkt ook. Je kan de vorm ook nog met bloem bestuiven na het invetten, maar dit hoeft niet perse.

Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los.

Het overkomt ons allemaal wel eens, de cake wil niet uit de vorm of er blijft een stukje vastzitten. Niets teleurstellender dan dat! Uiteraard begint het met een goed ingevette cakevorm. Daarnaast is het ook van belang dat de cakevorm brandschoon is. Maar achtergebleven restjes cake zorgen ervoor dat het natte beslag vast komt te zitten, met een gebroken cake als gevolg. Blijf je problemen met een vorm hebben, gebruik dan bakpapier op de bodem en aan de zijkanten.

Het is natuurlijk hartstikke zonde als je een mooie cake hebt gebakken, dat hij in stukken scheurt als je hem uit de vorm probeert te halen. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem. Let ook op dat je bakvorm nog heel is, kleine krasjes of scheurtjes in de coating kunnen ervoor zorgen dat je cake blijft plakken. Daarnaast moet je een cake niet te warm uit de vorm halen. Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Hoe kan ik cake het beste bewaren?

Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.

Basisrecept voor cake

De beste verhouding is 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. suiker, 200 gr. eieren (4 stuks)150 gr. boter, 8 gr. vanillesuiker, snufje zout. Dit is een basisrecept, waaraan je allerlei kruiden, vruchtjes enz. toe kunt voegen, zoals 2 bananen in plakjes, 2 appels in blokjes, 100 gr. gemalen kokos, 150 gr. chocoladedruppels, 50 gr. fijngesneden gember enz.

Voor je begint zorg je ervoor dat alles op kamertemperatuur is.

Het beste is om eerst de boter zacht te roeren, dan de suiker erdoor mixen en één voor één de eidooiers ,zodat het ei goed is opgenomen. Roer totdat de suiker niet meer knarst. Klopt de gezeefde bloem erdoor, roer de eiwitten dan apart stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Schep het deeg vanuit het midden van het blik, uitstrijkend naar de uiteinden toe, tot 2/3 in ingevette met bloem bestrooide vormen en bak deze in een voorverwarmde oven van 180 graden C. In ca. 45 is hij goudbruin.

In een hete luchtoven kan de temperatuur 10-20 graden lager ingesteld worden. Een te hoge temperatuur droogt het gebak anders te veel uit en hij wordt te donker. Laat de cake dan nog 10 min. uitbakken, zet de oven desnoods lager als hij al een mooie kleur heeft.

Laat hem eerst een tijdje in de vorm afkoelen, in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Bedenk dat je de oven nooit opent voor het eerste half uur verstreken is.

Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake!

labels:

Zie ook: