Asperges Mimosa is een heerlijk gerecht dat verrassend eenvoudig te maken is. Het is een perfecte keuze voor een lichte lunch, een elegant voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreide brunch. Hieronder vind je een gedetailleerd recept en enkele tips om dit gerecht tot een succes te maken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg witte asperges, schoongemaakt
- 4 eieren, hardgekookt
- 1 takje verse bladpeterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout
Bereiding Asperges Mimosa:
- Kook de asperges 15 minuten in kokend water met zout.
- Giet ze af en leg ze op een schaal.
- Pel de eieren en hak ze met de bladpeterselie fijn.
- Doe dit mengsel in een kom en roer er de olie door.
- Strooi het mengsel over de asperges en zet ze op tafel.
(Bron: “De zilveren lepel”)
Variaties en Tips
Naast het klassieke recept zijn er diverse manieren om Asperges Mimosa te variëren en aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele suggesties:
- Asperges met gerookte zalm, ei-mimosa en botersaus: Serveer de asperges met plakken gerookte zalm en een botersaus verrijkt met witte wijn. Garneer met bieslook en Cheesepops voor een verrassende smaakcombinatie.
- Groene asperges: Vervang de witte asperges door groene asperges voor een frisse, kleurrijke variant. Kook de groene asperges slechts 2-3 minuten in gezouten water met een klontje boter om ze knapperig te houden.
- Mimosa saus van ei: Maak een klassieke mimosa saus door hardgekookte eieren fijn te hakken en te mengen met mayonaise, mosterd, citroensap en kruiden. Gebruik dit als dressing over de asperges.
Wijn Suggesties
Een goede wijn kan de smaak van Asperges Mimosa perfect aanvullen. Hier zijn enkele aanbevelingen:
- Riesling (Italiaanse stijl)
- Chardonnay (Italiaanse stijl)
- Pinot Grigio
- Viognier
Extra Tips
- Aspergesoep: Van de schilletjes, de onderkantjes en het asperge kookvocht kun je een heerlijke aspergesoep maken.
- Crostini’s: Serveer het gerecht met crostini’s voor een extra crunch.
Aspergetaart met Mimosa
Een andere heerlijke variant is een Franse aspergetaart met mimosa. Hier is een eenvoudig recept:
- Snij het houtige uiteinde van de asperges en schil ze. Halveer dikke exemplaren in de lengte.
- Blancheer de asperges in 8-10 minuten beetgaar in kokend water met zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Plak het bladerdeeg aan elkaar tot een grote rechthoek op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de uiteindes om tot een klein opstaand randje. Prik de bodem in met een vork.
- Meng de crème fraîche met 1 eetl mosterd, een beetje fijngehakte peterselie en dille, zout en peper. Smeer dit uit over de bodem.
- Snij de ham in stukjes en verdeel erover. Leg de asperges netjes in een rijtje erop, met de kopjes om en om.
- Bak in ± 20-25 minuten onderin de oven tot het deeg gaar en goudbruin is, check vooral ook de onderkant.
- Kook intussen de eieren hard en hak fijn tot mimosa.
Serveer de taart warm en garneer met de fijngehakte eieren.
Tabel: Wijn Suggesties bij Asperges Mimosa
| Wijnsoort | Prijsklasse (incl. BTW) | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Riesling (Italiaans) | € 15,17 - € 84,30 | Fris en fruitig, past goed bij de asperges |
| Chardonnay (Italiaans) | € 14,83 - € 78,51 | Vol en zacht, een mooie aanvulling |
| Pinot Grigio | € 16,49 - € 89,26 | Licht en verfrissend |
Het aspergesteken vindt jaarlijks plaats van eind april tot eind juni. Asperges groeien uitstekend in zandgrond. Doordat de grond losser is, kunnen ze mooi recht groeien. Het doek over de aspergerug zorgt voor extra warmte en beschermt tegen de zon.
labels: #Ei
