Zelf thuis deeg maken is een van de leukste activiteiten om te doen. Het is simpel, werkt ontspannend en je hebt een heerlijk vers product in huis. Brood bakken is afgelopen jaar erg populair geworden doordat mensen meer thuis zijn. Zelf ben ik hier afgelopen jaar ook veel mee bezig geweest, maar merkte dat het zo simpel nog niet is. Bij het bakken van brood zijn er namelijk veel dingen waar je op moet letten die uiteindelijk veel invloed hebben op het resultaat.

Benodigdheden voor het maken van deeg

Wat heb je voor het maken van deeg nodig en hoe werkt dit? Elk soort deeg begint bij een goed recept. Kies een recept uit en zorg ervoor dat je goede kwaliteit ingrediënten koopt. Dus goede kwaliteit bloem, gist en eventueel andere ingrediënten zoals pitten en zaden die je aan het brood wilt toevoegen. Volg de instructies van het recept en meng de ingrediënten. Minimale aanpassing kunnen al een groot verschil maken. Wil je bijvoorbeeld een pizza met opbollende rand?

Essentiële Tools voor de Thuisbakker

Veel beginnende thuisbakker missen de tools om hun recept perfect te maken. Hieronder een aantal essentiële tools:

  • Deegschraper: Dit simpele stukje kunststof is een must zodra je wat meer gaat bakken. Zonder schraper ben je meer aan het schoonmaken dan bakken. Ideaal voor het verplaatsen van je deeg, leeg schrapen van je kom en schoonmaken van je aanrechtblad. Ook kun je met een deegschraper makkelijk je stukjes deeg verdelen en van je weegschaal afschrapen.
  • Mengkom: Bakken is mengen en zonder kom wordt dat gegarandeerd een bende. Een goede mengkom is lekker diep, heeft het liefst een rubberen voet zodat deze niet slipt tijdens het mengen. Het liefst een van glas of metaal, kunststof kan namelijk verkleuren zodra je met kleur gaat werken. Het voordeel van glas is dat je het deeg kan zien rijzen.
  • Spatel: Met een spatel kun je makkelijk roeren en zorg je dat de kom helemaal leeg krijgt. Neem het liefst een spatel van silicone (kan goed tegen hitte) maar ook een houten spatel werkt.
  • Maatbeker of Maatcups: Bakken is precisie dus het is belangrijk dat je de juiste hoeveelheden toevoegt. Je hebt in ieder geval een maatbeker of maatcups nodig met een Nederlandse maatverdeling. Maar eigenlijk zijn ze met engelse maatindeling net zo handig. Zoals gezegd, bakken is wetenschap en het is moeilijk om vloeistof precies te meten zonder maatbeker. Onze aanrader zijn de modellen van OXO. Daarmee kun je aan de zijkant en aan de bovenkant zien hoeveel er in de beker zit.
  • Weegschaal: Bakken is meer wetenschap dan gevoel. Daarom is het bijna onmogelijk om zonder weegschaal te bakken. Zorg ervoor dat je weegschaal snel reageert en minimaal 5 kg aan kan. Met de Tare functie (doorweeg) kun je een bakje op de weegschaal zetten en dan het nulpunt resetten.
  • Klopper: Room opkloppen, ei luchtig maken etc. Hiervoor heb je een klopper nodig. Dit kan met een garde of een elektrische klopper. De OXO kloppers hebben een aangenaam handvat waardoor het minder vermoeiend voelt. Maar wil je het goed aanpakken dan raad ik een Bamix staafmixer aan.
  • Deegkneder: Het kneden van deeg kan met de hand, maar dat is een vermoeiende klus en vergt veel kracht. Heb je weinig ruimte? Gebruik dan de handmatige deegkneder van Koswa. Deze maakt het kneden van deeg een stuk makkelijker. Maar voor het echte werk raden we een kneedmachine aan. Het beste om gelijk te investeren in een Magimix want deze kun je gelijk voor veel andere klusjes in de keuken gebruiken.
  • Deegroller: Na het kneden moet je het deeg platter maken, dat doe je met een deegroller. Hiervoor zijn vele gadgets maar een normale deegroller werkt het best. Doe je het vaak?
  • Bakvormen: Deze zijn afhankelijk van wat je wilt maken, een cake, brood, quiche, macaron etc. Wil je zo min mogelijk kans op verpesten? Neem dan een bakvorm met een Keramische binnenlaag.
  • Pizzasteen: Bij het zelf maken van pizza’s komt vaak voor dat de bodem zompig is in plaats van lekker knapperig. Door het gebruik van een pizzasteen voorkom je dit. Naast de oven kun je een pizzasteen ook nog eens gebruiken op een barbecue met deksel.
  • Ovenrekje: Als je een oven hebt is de kans aanzienlijk groot dat je ook een ovenrekje hebt. Maar wist je dat deze goed van pas komt bij het bakken? Plaats na het bakken je brood of taart op dit rekje zodat de warmte geleidelijk weg kan.
  • Lamémesje: Met een lamémesje snijd of scoor je makkelijk in het brood. Hierdoor “kies” je als het ware waar het brood open scheurt tijdens het bakken. Doe je dit niet dan ontstaan er wilde scheuren in het brood. Als je dan bijvoorbeeld 5 broden tegelijk bakt zien deze er alle 5 anders uit. Om dit te voorkomen kun je dus met een vlijmscherp mes snedes in het deeg maken waardoor het precies op die plek openscheurt in de oven. Het is belangrijk dat het mes echt vlijmscherp is, als je namelijk een minder scherp/ bot mes gebruikt kun je het deeg al snel kapot trekken. Het voordeel aan een lamémesje is dat dit vaak een scheermesje op een houder is.
  • Deegdoek: Deegdoek, bakkerslinnen, deegkleed kent veel namen, maar is allemaal hetzelfde concept. Het deegkleed is altijd gemaakt van 100% linnen. Het is een stevige doek waar je je deeg in kan laten rijzen. Doordat het kleed van zulk stevig materiaal is gemaakt blijft het goed liggen. Hier kun je dan ook mooi meerdere stokbroden naast elkaar in leggen. Deegdoeken heb je in verschillende soorten. Zo heb je 1 groot doek, of een doek met elastaan die je makkelijk over een rijsmandje heen kan trekken. Deze kan je dan ook weer gebruiken om je gebakken brood mee te bewaren. Belangrijk aan een deegdoek is dat je hem niet wast. Om hem schoon te houden klop je hem enkel uit en als het echt nodig is spoel je deze uit met water. Stop hem nooit in de wasmachine en was hem nooit met zeep.

Het kneden van deeg met een mixer

Het kneden van deeg gaat het eenvoudigst met een mixer of kneedmachine. Dit kan bijvoorbeeld met een handmixer met deeghaken, Magimix met deegmes of met een Ankarsrum kneedmachine. Beide machines hebben een krachtige motor. Zo kan de Ankarsrum met gemak 5 kilogram deeg kneden.

Welk opzetstuk gebruik je voor welk deeg?

Bij je (hand)mixer worden altijd verschillende accessoires meegeleverd, de opzetstukken om al die lekkere baksels mee te maken. Maar welk opzetstuk van de mixer gebruik je nu eigenlijk voor al die verschillende soorten degen en beslagen. De deeghaken zijn juist wel voor de stevigere degen.

  • De ballongarde: is bedoeld voor het luchtig kloppen van een mengsel. Hier klop je dus je slagroom mee op, maar ook eiwitten klop je gemakkelijk stijf.
  • De kneedhaak: gebruik je voor brooddeeg en andere zeer stevige degen.
  • De platte menghaak of de vlindergarde: gebruik ik verreweg het meest.
  • De kloppers: zul je waarschijnlijk het meest gebruiken. Deze zijn geschikt voor het opkloppen van slagroom en eiwitten, maar je kunt er ook prima een mooi cakebeslag mee mixen. Alle beslagen die niet al te stevig zijn dus.

Mixen, roeren, spatelen en kloppen: wat is het verschil?

Kneden, mengen, roeren, spatelen, mixen en kloppen - het zijn termen die je vaak tegenkomt in een recept. Maar wat betekenen ze precies? Bij een mixer of een keukenmachine kun je verschillende opzetstukken gebruiken; een kneedhaak of vlindergarde. Voor brooddeeg is het beter om een keukenmachine in te schakelen, want dit stevige deeg vraagt om kracht en geduld. Handmatig kneden kan best zwaar zijn en het kan even duren voordat je het perfecte, soepel samenhangende deeg hebt bereikt.

  • Mengen: Mengen kun je op verschillende manieren doen: met een garde of met een elektrische mixer. Het is simpel: luchtig beslag, zoals een biscuit, klop je met een garde.
  • Roeren: Roeren is heel eenvoudig. Voor natte ingrediënten pak je er een garde bij, die zorgt ervoor dat het beslag mooi glad wordt.
  • Spatelen: Spatelen is een ander verhaal. Dat doe je als je een ingrediënt voorzichtig door een beslag wilt mengen, bijvoorbeeld bloem door een luchtig beslag. Door te spatelen, voorkom je dat je beslag inzakt en behoudt het z’n luchtigheid. Ook wanneer je fruit, stukjes koek of nootjes toevoegt, is spatelen ideaal.
  • Mixen: Mixen, de naam zegt het eigenlijk al, doe je altijd met een mixer. Welke mixer kies je nu precies? Ga je voor de handmixer of de staande mixer? Voor langere mengsessies is een staande mixer de perfecte keuze. Geen zorgen meer over vermoeide handen, want de mixer doet het werk. Maar als je snel even iets wilt mixen, dan is de handmixer je beste vriend. Handzaam en snel, ideaal voor de kleine klusjes in de keuken.
  • Kloppen: Kloppen doe je bijvoorbeeld bij botercrème en slagroom. Wil je kloppen met een garde? Dat kan! Maar wanneer je aan de slag gaat met het opkloppen van slagroom of een romige crème, ben je al snel een paar minuten aan het werk.

Het rijzen van het deeg

Na het maken van het deeg is het tijd om het te laten rijzen. Een belangrijk proces, want dit geeft het brood volume en maakt het brood luchtig. Je kunt het deeg laten rijzen in een grote kom. Let erop dat de kom altijd wat groter moet zijn dan je deeg, omdat het deeg groter zal worden. De rijsmand van Birkman is ook handig voor het rijzen van deeg. Ook kun je deze later gebruiken om je brood in te serveren.

Zorg ervoor dat je het deeg tijdens het rijzen bedekt met een vochtige theedoek of nog beter: een deegdoek.

Het bakken van het brood

Je kunt op verschillende manieren brood bakken. Zo kun je brood bakken in een broodbakmachine of in de oven met een bakvorm, schietplank of pan. We maken het liefst gebruik van de oven. Zo kun je gebruikmaken van een bakvorm of van een gietijzeren braadpan. De meeste bakvormen en braadpannen zijn gemaakt van staal en gietijzer. Dit zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en garing. Ook geeft zo’n vorm de mogelijkheid het brood later in gelijke plakken te verdelen.

Met een lamé mesje, dit is een vlijmscherp dun mesje, geef je brood of stokbrood inkepingen die zich tijdens het bakken verder zullen openen.

Plaats voor een krokant korstje een schoteltje met water in de oven.

Tip: Wist je dat je van pizzadeeg net zo makkelijk een focaccia kan maken? Rol het deeg uit, druk er met je vingertoppen gaten in. Smeer het deeg in met olie, grof zeezout en Rozemarijn.

3 tips om je broodbakvaardigheden te verbeteren

Nu je de basisprincipes begrijpt, ben je klaar om brood te bakken. Hier zijn een aantal tips om nog beter van start te gaan.

  1. Zorg dat je de juiste hulpmiddelen hebt: Weegschaal, een bakkersmesje of lame en een deegschraper.
  2. Volg het recept: ook al heeft elk recept zijn eigen lijst met ingrediënten, de vier basisingrediënten staan er altijd op. Dit is de reden: Lauw water, gist, zout en meel.
  3. Vraag niet teveel van jezelf: Brood bakken wordt met reden een kunst genoemd. Wees niet teleurgesteld als je een plat, droog of flauw smakend brood uit de oven trekt. Het perfectioneren van je broodbakvaardigheden kost tijd en oefening. Veeg het meel gewoon van je schort en probeer het opnieuw. Deze 12 eenvoudige broodrecepten zijn een goed begin.

labels: #Brood

Zie ook: