Het bakken van een cake, taart, bananenbrood, muffins of zelfs hartig gebak begint met het kiezen voor de juiste bakvorm en materialen. Je kunt gaan voor een springvorm, deze klik je na het bakken los en zo haal je makkelijk het gebak er uit. Maar je kunt ook kiezen voor een vaste metalen bakvorm zoals een muffin bakblik of een metalen cakevorm. Of ga voor de derde optie, een siliconen vorm. Wie kent niet die frustratie van een perfect gebakken cake die vervolgens niet de bakvorm uit komt? Met deze handige en praktische tips is dat verleden tijd!
Het kiezen van de juiste bakvorm
Je krijgt het beste resultaat als je een kwalitatieve vorm kiest met een goede antiaanbaklaag. Ga liever voor een vorm van staal of aluminium, die geleiden de warmte goed en zijn lekker stevig. Ook het patroon van de tulband is van belang. Want hoe meer hoekjes en reliëfjes, hoe groter de kans dat je cake ergens vastplakt. Kies dus niet een té ingewikkeld patroon, tenzij je natuurlijk een pro ontvormer bent.
3 Handige Tips Om Bakvormen In Te Vetten
Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes. Ik gebruik hiervoor altijd Becel Original vloeibaar. Hierdoor hoef ik geen boter te smelten, gewoon lekker makkelijk uit een fles. Bovendien is dit plantaardige product vrij dik maar toch goed smeerbaar waardoor hij een gelijkmatige laag achterlaat op de bakvorm. Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een extra laagje tussen het beslag en de vorm en laat de cake of het gebak extra goed los.
- Vet de vorm grondig en in met een dikke laag boter. Neem hier echt de tijd voor en vergeet geen enkel hoekje of randje. Ga er eventueel nog kort overheen met bakspray.
- Stuif wat bloem in de vorm en klop de overtollige bloem eruit. Je vorm is nu klaar om te gebruiken. Nog meer zekerheid: strooi geen bloem, maar fijn paneermeel in de vorm na het invetten. Dat laat een dikkere laag achter dan bloem.
- Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm. Ik gebruik vaak een springvorm en daarbij is het extra makkelijk omdat je hierbij een stuk bakpapier op de bodem legt (zonder de rand) en hier vervolgens de rand opklikt. Daarna kan je makkelijk met een schaar het resterende bakpapier eraf knippen aan de buitenkant. Ook op de bodem van een rechthoekige cakevorm leg ik een stukje papier dat ik op maat knip. Of houd een stuk bakpapier kort onder de kraan en verfrommel deze en vorm deze zo makkelijk over de gehele bakvorm.
Het is hierbij van groot belang dat je elk plekje, hoekje of naad hebt ingesmeerd. Als je een vierkante centimeter over het hoofd ziet dan is de kans groot dat je cake op deze plek niet loslaat. Als de bakvorm goed ingevet is, bestuif je de vorm met wat bloem. De gehele binnenkant moet wederom bedekt zijn en vervolgens hou je de vorm op z’n kop en tik je twee keer stevig op je aanrecht, waardoor de overtollige bloem eruit valt.
BAKTIP: Let op! als je een chocolade tulband cake maakt kun je de vorm het beste met cacaopoeder bestuiven i.p.v. met bloem.
Het Storten van de Cake
Stort je de cake of gebak na het bakken meteen uit de vorm of laat je hem in de vorm afkoelen? Ik laat een cake altijd 15 minuten na het bakken afkoelen in de vorm. Je merkt dat gebak vaak ietsjes krimpt nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor laat deze makkelijker los van de vorm. Beweeg de vorm iets op en neer om te controleren of de cake al los zit. Je kunt ook met een scherp dun mes langs de randen snijden mocht hij nog niet helemaal los zitten. Stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat geheel afkoelen. Een cheesecake is bijvoorbeeld een uitzondering deze laat je in de vorm afkoelen.
Laat de tulband eerst 10-15 minuten op het aanrecht afkoelen nadat je hem uit de oven haalt. Hierdoor wordt de cake iets steviger, dat maakt het lossen makkelijker. Draai de vorm in één keer om op een plank of rooster. Als de cake niet gelijk loskomt, tik dan tegen de vorm of op het aanrecht. Laat de tulband daarna afkoelen met de vorm eroverheen.
Leg een rooster of serveerplank op de cake en draai het in één keer om. De tulband cake zou nu volledig los moeten zijn. Gebeurt dit niet? Dan kun je met een pollepel op de vorm tikken.
Wat te doen als de cake vastzit?
Het gebeurt mij gelukkig niet vaak dat mijn cake muurvast zit in zijn vorm. De keren dat het wel gebeurde schudde ik zo gefrustreerd met de vorm dat de cake er in stukken uit kwam. Geen succes. De truc? Giet kokend water over een theedoek en zet hier de bakvorm met cake op. Laat de vorm zo een paar minuutjes staan en de cake laat los.
Maar hoe krijg je die muffins of tulband die vastzitten alsnog uit de vorm? Leg de vorm ondersteboven op een plank. Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer. Door de hete vorm te laten ‘schrikken’, laat de cake los en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.
Help, mijn gebak is beschadigd uit de vorm gekomen, wat nu?
Het kan helaas wel eens gebeuren dat je cake in stukken of beschadigd uit de vorm komt. Je kunt deze dan bedekken met een laagje glazuur, gesmolten chocolade, fruit en/of een roommengsel van mascarpone en slagroom.
Veelvoorkomende Cake Problemen en Oplossingen
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Cake stort in | Niet goed gaar van binnen, te veel bakpoeder, oven te vroeg geopend | Controleer gaarheid met prikker, let op verhoudingen bakpoeder, oven niet openen tijdens bakken |
| Cake is van buiten bruin, maar van binnen niet gaar | Oventemperatuur te hoog | Verlaag de oventemperatuur en verleng de baktijd |
| Cake barst | Oventemperatuur te hoog | Bak de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) |
| Cake komt niet uit de vorm | Vorm niet goed ingevet | Vet de vorm goed in met boter of bakspray, en bestuif met bloem of paneermeel |
| Cake compact en plat | Te veel bakpoeder gebruikt, bakpoeder niet meer goed, luchtigheid is uit het beslag gemixt, cake is te heet gebakken | Zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder aanhoudt, zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is, spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door, bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte |
| Vulling zakt naar de bodem | Vulling is zwaarder dan het cakebeslag | Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt. |
labels:
