Bieten, ook wel rode bieten genoemd, zijn een supergezonde knolgroente met een typische aardse smaak die heerlijk zoet wordt als je ze kookt. Rode bieten koken is niet moeilijk, maar het gaat nog te vaak fout. Met dit stappenplan en een paar recepten komt het altijd goed!

Wat zijn Rode Bieten?

Bietjes zijn een donkerrood wortelgewas en zitten bomvol vitaminen en goede stoffen. De knolletjes groeien onder de grond, óók gewoon in Nederland. Je kunt ze gebruiken voor gezonde smoothies, maar ook in salades, op broodjes of op je pizza. De meest voorkomende manier om deze knolgroente te bereiden is door ze gaar te koken.

Zomerbieten vs. Winterbieten

Voordat je begint, is het goed om te weten welke bieten je hebt. Zomerbieten en winterbieten hebben namelijk allebei een andere kooktijd. Zomerbieten zijn verkrijgbaar van mei tot september. Ze zijn wat kleiner dan winterbieten en worden over het algemeen verkocht met het groene loof er nog aan. Bij winterbieten worden de groene bladeren verwijderd.

Het verschil tussen de twee herken je aan het jaargetijde waarin je de knollen verkoopt en de grootte van de groente. Qua smaak zijn beide soorten niet of amper te onderscheiden.

Rode Bieten Koken: Stap-voor-Stap

Verse of rauwe rode bieten koken is heel eenvoudig:

  1. Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Je kunt ook rode bieten koken met azijn en suiker. Dat geeft de groente straks een subtiele zoetzure touch die perfect samengaat met de aardse smaak. Je hoeft hiervoor alleen maar 2-3 eetlepels azijn en een eetlepel suiker toe te voegen aan het water waarin je de bieten kookt.
  2. Maak de bieten ondertussen schoon met een borsteltje. Schillen is niet nodig!
  3. Kook de bieten gaar met de deksel op de pan.
  4. Wil je tussendoor testen of de rode biet gaar is? Prik er met een vork in. Als je vork er gemakkelijk in glijdt en geen weerstand biedt, is ‘ie klaar. Ook kun je checken of de schil al los zit.
  5. Draai vervolgens het vuur uit en laat de bietjes ongeveer een uur afkoelen in de pan.
  6. Giet af en verwijder de schil met een schilmesje. Doe hiervoor wel even handschoenen aan, want anders zijn je handen compleet rood. En bietenvlekken krijg je niet makkelijk uit je kleding en van je handen af.
  7. Snijd de knol vervolgens in blokjes, reepjes of plakjes. En that’s it!

Kooktijden

Hoe lang je rode bieten moet koken, hangt af van het type biet:

  • Zomerbieten kun je het beste 20 tot 30 minuten koken. Zomerbieten zijn na ongeveer 25 minuten gaar.
  • Winterbieten hebben meer tijd nodig. De winterbiet kook je namelijk zo’n 1,5 tot 2 uur. Winterbieten hebben 1,5 tot 2 uur nodig.

Check met een vork of de bietjes zacht zijn en gaar zijn.

Waarom rode bieten koken in de schil?

Het lijkt misschien logisch om bieten eerst te schillen, maar toch kun je beter je rode bieten koken in de schil. Daardoor blijven ze namelijk sappiger en behouden ze meer van hun voedingsstoffen. Bovendien gaat de schil er heel makkelijk af nadat je ze gekookt hebt. Let op: laat ze voor het schillen wel eerst even afkoelen om ervoor te zorgen dat je je vingers niet verbrandt. De bietjes zitten namelijk vaak vol met gloeiend heet vocht!

Rode Bieten Bewaren

Omdat het best een tijdrovende klus is, vooral met de winterbieten, is het een aanrader om veel bieten in één keer te koken. Je kunt ze dan bewaren voor een andere keer. Losse bieten zijn in een papieren of (composteerbare) plastic zak 1-2 weken in de koelkast te bewaren. Wil je rauwe biet langer bewaren, dan kun je die ook invriezen. Wel eerst blancheren (4 minuten). Zo blijven ze zes maanden goed.

Tips & Tricks voor het gebruik van rode biet

Voor gebruik de bieten schoon borstelen en wassen. Als je ze heel kookt, blijven kleur en voedingswaarde grotendeels behouden en gaan de bieten niet ‘bloeden’. Afhankelijk van de grootte, kook je bieten in 25-40 minuten gaar. Ze zijn gaar als een mesje er makkelijk tot het midden in glijdt. Als je de bieten laat 'schrikken' in koud water en je ze op een vork prikt, stroop je het vel er zo af.

Niet al te grote bieten kan je in 45-60 minuten op 180ºC graden onder aluminiumfolie in de oven poffen. De smaak blijft dan helemaal in de biet.

Hoeveel rode biet heb je nodig?

Reken 1 middelgrote rode biet voor 1-2 personen. Er gaan 4-5 bieten in een kilo.

Recepten met Rode Bieten

Rode biet is een heel veelzijdige groente, waar je nog veel meer mee kunt. Zo kun je ze koken, ze in de oven bereiden, er stamppot van maken, ze in salades verwerken en er soep van trekken.

Salade met Kikkererwten

Bij een salade met kikkererwten denk je al gauw aan mediterrane ingrediënten en smaakmakers als feta, olijfolie en peterselie. Die gebruiken we ook in dit recept, maar dan wél op een verrassende manier.

Winterse Panzanella met Rode Biet

Rode bietjes in een salade is eigenlijk altijd wel een goed idee. Als we bij warm weer verlangen naar een gezonde maaltijdsalade dan komen we algauw uit bij een zomerse panzanella met sappige tomaten. In de winter trekken we die lijn door met deze winterse panzanella met wintergroenten en krokant zuurdesembrood.

Andere recepten

Hier zijn nog enkele andere recepten om je te inspireren:

  1. Snijd ze kleine blokjes en stoof ze samen met gebakken uien, gerookte kipreepjes en tuinbonen voor een gezond bordje avondeten.
  2. Deze bietensalade met kappertjes en azijn, bijvoorbeeld.
  3. Maak dan deze vegetarische stoofschotel van bietjes met geitenkaas en walnoten. Een heerlijke combi waar je het op een koude herfstdag gegarandeerd weer warm van krijgt.

Een van de leukste dingen aan koken met rode biet is dat je gerechten er knalroze van worden. En dat maakt eigenlijk alles meteen lekkerder.

Tabel: Kooktijden Rode Bieten

Type bietKooktijd
Zomerbiet20-30 minuten
Winterbiet1,5-2 uur

labels: #Koken

Zie ook: