In China, Japan en Korea staat het al dagelijks op het menu, maar in de Westerse wereld komt zeewier pas net om de hoek kijken. En dat is maar goed ook, aangezien zeewier barst van de vezels, eiwitten, mineralen én vitamines. Bovendien is zeewier ook heel milieuvriendelijk: de productie is niet heel belastend voor het milieu, aangezien wieren snel vermenigvuldigen en voor het oprapen in de natuur liggen. Het is daarmee een duurzame oplossing om mensen te voeden.

Drie Soorten Zeewier

Zeewier kan worden opgedeeld in drie categorieën: groene, bruine en rode zeewieren. De groene zeewieren, zoals zeesla, groeien dichtbij het wateroppervlak, de bruine, zoals kombu en wakame, iets dieper in de zee. Nog dieper vind je de rode zeewieren, zoals nori. Genoeg varianten om uit te proberen dus.

Naast dat zeewier hoog is qua voedingswaarden, maar laag in calorieën zijn, zijn er nog meer redenen om vaker te koken met zeewier. Bepaalde soorten zeewier bevatten eiwitcombinaties die lijken op die van vlees: veel calcium én omega 3. Een vis maakt immers zelf geen omega 3 aan, hij krijgt het binnen door het eten van algen.

Zeewier in de Keuken: Tips en Trucs

Ben je een groentje in de zeewierkeuken en vind je het allemaal een beetje spannend? Ga dan op zoek naar dulse en/of zeesla. Het is raadzaam gedroogd zeewier te weken in weinig water om te voorkomen dat je moet afgieten en daarmee alle nuttige vitaminen en mineralen wegspoelt. Knijp eventueel overtollig vocht uit met je handen. Op de aanwijzingen op de verpakking staat meestal precies aangegeven hoe lang je ze moet weken.

Indien je vers zeewier gebruikt, was het dan echt goed. Verzeker je ervan dat alle zandkorrels verdwenen zijn en je je kies niet kapot zult bijten op een zeepok. Heb je echt vers zeewier geplukt uit de zee? Was het dan voor met zout water, om te voorkomen dat het slijmerig wordt. Ook gepekeld zeewier uit de natuurwinkel dient heel goed afgewassen te worden, of beter nog: geweekt. Het pekelzout zorgt voor een langere houdbaarheid waardoor je het vers kunt eten, maar het maakt het zeewier ook heel zout.

What to do als er in een recept gedroogd zeewier wordt gebruikt en je vers wier in huis hebt? En hoe ga je om met gedroogd zeewier als er in een recept wordt gesproken over vers? Het is eigenlijk heel simpel. Gedroogd wier zet enorm uit in volume wanneer het geweekt wordt in water. Die uitzetting verschilt per soort maar houd rekening met ongeveer 8 à 10 keer vermeerdering van gewicht. Dus als er in een recept staat 5 gram gedroogde wakame, kun je ervan uitgaan dat dit neerkomt op ongeveer 40 tot 50 gram verse wakame.

Zeewier is rijk aan umami en dat kun je nog verder uitdiepen in de keuken. Zo zijn er verschillende kruiden en ingrediënten die de umamismaak van zeewier nog meer versterken danwel ondersteunen. Zeewier is supergezond en rijk aan allerlei voedingsstoffen, wat ook de reden is dat je er maar weinig van nodig hebt. Zeewier bevat bijvoorbeeld een natuurlijke bron van jodium en omega 3-vetzuren. Beide zijn onmisbaar voor de menselijke gezondheid, maar je moet er niet te veel van binnenkrijgen. Een richtlijn voor de gemiddelde volwassene is 5 tot 10 gram gedroogd zeewier per dag.

Waar dat wier vandaan komt en hoe lang het er al ligt, weet je niet. Vermijd een bedorven maag door het eten van bedorven zeewier, en pluk ook geen wier in vervuild water.

Vier Bijzondere Soorten Zeewier

Langs de Nederlandse kusten kun je namelijk vele soorten vinden die bijna allemaal eetbaar zijn. Hieronder informatie over vier bijzondere soorten, waar je ze kunt vinden en hoe ze eruit zien. En niet te vergeten hoe je ze kunt verwerken in je gerecht!

  • Dulse: Een roodwier die vanaf het vroege voorjaar tot het late najaar te vinden is langs de hele Nederlandse kust, overwegend in Zeeland en de Waddeneilanden.
  • Iers mos: Ook een roodwier die je bijna het gehele kunt aantreffen langs de Nederlandse kust, voornamelijk in Zeeland en bij de Waddeneilanden.
  • Japans bessenwier: Behoort tot de bruinwieren en is vanaf maart tot november langs de gehele Nederlandse kust te spotten met name in Zeeland en rond de Waddeneilanden.
  • Zeesla: Een groenwier die vanaf mei tot het einde van de herfst langs de hele kust, maar tref je vooral aan in Zeeland. Ze hechten zich aan stenen of schelpen.

Je kunt alle vier de soorten verwerken in (vis)soepen of schaal-en-schelpdiergerechten, sushi en salades. Droog het wier en frituur of rooster het als snack (evt. met suiker). Maak het in als een groente of droog en maal het tot een poeder om gerechten mee op smaak te brengen. Hak het zeer fijn om er een pesto van te maken.

Zeewier combineert lekker met allerlei ingrediënten uit de zee zoals: oesters, mosselen, zalm en garnalen. Het past ook uitstekend bij o.a.

Recepten met Zeewier

Zeewierpasta

Een gezondere pasta ga je niet vinden, want deze pasta is gemaakt van 100 procent zeewier. Naast dat een bord van dit gerecht vol eiwitten zit, bevat het ook veel ijzer. Kortom: een perfecte maaltijd voor je spieren.

Zo maak je het:

  1. Kook de zeewierpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Pureer ondertussen de avocado's, knoflook, basilicum, sjalotten, olijfolie en het citroensap in een keukenmachine tot een lekkere pesto.
  3. Giet de pasta af, maar gooi het kookwater niet weg.
  4. Voeg een half kopje water toe aan de pesto en meng het geheel tot een gladde saus.
  5. Voeg de avocadosaus toe aan de pasta en meng alles goed door elkaar.
  6. Breng het gerecht op smaak met wat peper en zout.
  7. Voor de finishing touch strooi je nog wat fijngehakte peterselie over de pasta. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitten.

Japanse Zeewiersalade

Dit heerlijke frisse recept is ideaal voor als de zon schijnt. Het zeewier in combinatie met de knapperige tofu, zoete mais en verse gember is vullend, licht verteerbaar en bevat veel eiwitten. Wat wil je nog meer?

Zo maak je het:

  1. Laat de tofu uitlekken en zorg dat je zoveel mogelijk vocht uit de tofu krijgt.
  2. Schil en rasp vervolgens de gember en maak er een marinade van met wat ketjap. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de tofu in brede plakjes en doe ze in een kom samen met de marinade. Laat 15 minuten staan en week ondertussen het gedroogde zeewier 10 minuten in koud water.
  4. Snijd de komkommer in dunne reepjes en de bosui en peper in dunne ringetjes. Pers ook alvast de limoen.
  5. Laat het zeewier uitlekken en knijp het vocht eruit. Meng het in een grote schaal met de peper, komkommer, bosui, olie en het limoensap.
  6. Doe het sesamzaad op een bord en druk één voor één de plakjes tofu erin.
  7. Verhit een pan met olie en bak de tofu in 6 minuten knapperig.
  8. Verdeel de salade over de borden en schep de tofu erover. Besprenkel met wat sesamolie, ketjap en gebakken sesamzaadjes uit de pan.

Snappersashimi met Zeewier

Dit heerlijke zomerse gerecht is niet alleen hartstikke lekker, het ziet er ook fán-tas-tisch uit. Deze snappersashimi met zeewier komt uit het kookboek Fresh van Amber Rose, waarin ze simpele, voedzame gerechten maakt met versgeplukte ingrediënten uit de tuin, boomgaard en zee.

Zo maak je het:

  1. Snijd de snapper met een vlijmscherp mes dwars op de draad in flinterdunne plakjes.
  2. Snijd vervolgens de venkel en radijsjes ook in flinterdunne plakjes.
  3. Leg dan de plakjes snapper op een bord en voeg de plakjes venkel en radijs toe.
  4. Verdeel de blaadjes Oost-Indische kers erover en strooi eerst het zeewier en daarna de kokosbloesemsuiker erover.
  5. Meng nu de tamari, olijfolie en het limoensap in een kleine kom en sprenkel een beetje van deze dressing over de salade, net genoeg om alles lichtjes te bedekken.
  6. Bestrooi de salade met eetbare bloemen en een paar zeezoutvlokken en serveer meteen.

Roze Sushirolletjes

Als je gek bent op sushi en de kleur roze, dan is dit het recept voor jou. Met slechts een paar eetlepels bietensap tover jij jouw rolletjes om tot roze sushi. Dankzij de norivellen, gemaakt van zeewier, blijft de rijst goed bij elkaar en weet je zeker dat de sushi niet uit elkaar valt.

Zo maak je het:

  1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het goed afkoelen.
  2. Verwarm daarna rijstazijn in een pannetje en laat hierin de suiker, bietensap en een snufje zout oplossen. Roer het mengsel door de rijst.
  3. Snijd vervolgens de vulling naar keuze in dunne reepjes.
  4. Leg een norivel op een matje van bamboe. Schep er wat eetlepels rijst op en druk het met je vingers plat.
  5. Leg de vulling op de rijst en gebruik het matje om de sushi op te rollen.
  6. Snijd de rol in stukjes met een scherp mes. Serveer eventueel met roze gember, wasabi en sojasaus.

Dashi Bouillon met Venkel, Paksoi, Wakame Krulwier, Zijden Tofu en Bundelzwammen

  1. Breng de kombu met 1 l koud water op laag vuur in 15-20 min. aan de kook. Op kombu zit een wit poeder, haal dat niet weg want het versterkt de smaak.
  2. Verwijder het schuim dat aan de oppervlakte komt en neem het wier met een schuimspaan of tang uit het kookvocht.
  3. Voeg de tonijnvlokken toe. Breng de bouillon weer langzaam aan de kook.
  4. Laat de vlokken naar de bodem zakken en zeef de bouillon door een vochtig gemaakte kaasdoek of theedoek. De basis is nu al klaar, voeg de sojasaus en mirin toe als smaakmakers.
  5. Spoel de paksoi schoon onder koud water. Snijd 2 cm van de top van het groene blad. Snijd het blad in smalle repen en de stengels in dunne reepjes van 3 cm lang.
  6. Schenk 300 ml kokend water over de wakame krulwier, laat 5 minuten wellen en giet dan op een zeef.
  7. Halveer de venkelknol, en schaaf op een scherpe rauwkostschaaf (mandoline) in flinterdunne plakken.
  8. Snijd de lenteui in schuine dunne stukjes en leg ze in ijskoud water.
  9. Noedels koken; breng ruim water zonder zout (!) aan de kook (1 l water per 100 g noedels), voeg de noedels toe, breng langzaam aan de kook, en voeg zodra het water net tegen de kook is, een kopje koud water toe, doe dit 3 keer, elke keer als het kookpunt nadert tot de noedels in circa 8 minuten gaar zijn, maar nog wel ‘bite’ hebben. De buitenkant van de noedels koelt zo iets af waardoor ze dus gelijkmatig gaar kunnen worden. Giet ze af op een zeef en laat ze schrikken met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken.
  10. Voeg de noedels, venkel, paksoi, wakame toe aan de dashi bouillon en verwarm 2 minuten.
  11. Snijd de ‘zijden tofu’ voorzichtig in blokjes en laat van het mes af in de bouillon glijden. Voeg op het laatst droog gebakken bundelzwammen en lente-ui toe.

Salade van Arame en Wakame Zeewier met Sojaboontjes, Rammenas, Bospeentjes in Rijstwijn, Broccoli, Shiso Purple, Shiitake en Misodressing

  1. Voorbereiding; Schil de bospeentjes en maak de broccoli schoon.
  2. Wakame; week de wakame 5 minuten in koud water. Snijd het blad (langs de nerf) in ragfijne repen (nerven hebben een lange kooktijd nodig en kunnen voor een bouillon apart worden gehouden).
  3. Blancheer wakame ca. 4 minuten in de bouillon, laat uitlekken op een zeef.
  4. Arame; spoel de arame (2x) af met koud water. Leg ze ca. 3 minuten in een laag water om te weken.
  5. Giet de arame op een zeef en vang het weekwater op in een pan, voeg shoyu en rijstwijn toe aan het weekwater en breng aan de kook.
  6. Voeg de arame toe en laat ca. 8-10 minuten zachtjes koken.
  7. Blancheer de sojaboontjes 1-2 minuten in kokend water met zeezout. Laat ze op een zeef schrikken met koud water, haal de vliesjes van de bonen.
  8. Schil de rammenas en schaaf op de mandoline in lange slierten.
  9. Halveer de bospeentjes over de lengte en blancheer ze beetgaar in kokend water met zout.
  10. Blancheer de broccoli beetgaar.
  11. Misosaus; roer shiro-miso*, sojasaus, mirin en honing door elkaar. Mocht de miso iets te stevig zijn om te mengen roer er dan eerst 1 eetl. lauw water door.
  12. Verhit een bakpan en bak de shiitake in plantaardige olie.
  13. Eindbereiding; verdeel de wakame en arame over de lengte van het bord en leg er ‘speels’ de groente, shiso purple en shiitake over.

Soorten Zeewier en Hun Smaak

Elke soort zeewier heeft net een andere smaak:

  • Wakame: Heel mild, zoet met de smaak van schaaldieren.
  • Kombu: Zilte smaak na bereiding.
  • Zeespaghetti: Zoet, mild, knapperig en rokerig.
  • Dulse: Mild, smaakt licht naar hazelnoot en bacon als je het bakt. De koning van umami!
  • Zeesla: De smaak zit tussen zuring, spinazie en lentegroente in.

Bewaren van Zeewier

Gezouten verse wier kun je een paar weken bewaren in de koelkast in een luchtdichte afgesloten pot. Na het spoelen doe je het weer in een luchtdichte afsluitbare pot. Als je eruit hebt gepakt wat je nodig hebt, blijft het wier nog 3 à 4 dagen goed. Als je wier al een tijdje in huis hebt, kan het wat droog zijn. Probeer het te hydrateren in koud water en kijk of het kapotgaat tussen je vingers. Vergruist het, dan gooi je het bij planten of op de composthoop. Doe dat ook als je vindt dat het naar zeeslib of slijk ruikt.

Vers gespoeld wier: ‘Ik bewaar wier 3 à 4 dagen in een lucht- dicht afgesloten pot. Zo kan ik een paar blaadjes snoepen met een beetje sojasaus terwijl ik de maaltijd bereid. Zeespaghetti gebruik je rauw in salades. Als je het 10 min. stoomt, blijft het lekker knapperig. Wakame heeft een stijve middennerf en zacht blad. Meestal eet je het blad rauw in rauwkost of salade. Of doe het pas aan het eind van de kooktijd in de soep of bouillon, dan blijft de voedingswaarde behouden. Dulse eet je bij voorkeur rauw, vanwege alle spoorelementen, vitaminen en eiwitten die erin zitten. Kombu moet je verhitten omdat er veel jodium in zit. Door verhitting wordt het wier malser en komt de zilte smaak beter naar voren. Het geeft bouillon, dashi en peulvruchten (die er beter verteerbaar door worden) extra smaak. Net als dulse eet je zeesla het liefst rauw, omdat het heel teer is. Je kunt het ook verwerken in taart, cake en soep. Droge wiervlokken kun je overal over strooien, zoals over salade en soep.

Voedingswaarden van Bekende Zeewiersoorten

Zeewier is supergezond en bevat veel vitamines, mineralen en anti-oxidanten. Hier een overzicht van de vijf bekendste soorten en hoe je die het beste kunt bereiden.

  • Wakame (Undaria pinnatifida): Bevat onder meer calcium, magnesium, vitamine A, C, K, eiwit, ijzer en flink wat omega 3-vetzuren. Vanwege de zoet-zoute smaak heerlijk om rauw in een salade te eten, bijvoorbeeld gecombineerd met komkommer, sesamolie, rijstazijn, soja en wat licht geroosterde sesamzaadjes. Je kunt wakame ook toevoegen aan een omelet of gebruiken als wrap voor andere ingrediënten.
  • Arame (Eisenia bicyclis): Deze bruine alg smaakt zacht en bijna nootachtig. Rijk aan calcium, jodium, kalium, vitamine A en B3. Voeg arame toe een gekookte granen of een wokgerecht.
  • Kombu (Laminaria japonica): Dit hartig smakend zeewier, ook wel bekend onder de naam kelp, smaakt goed bij vlees, vis of als sliertjes in een oosterse bouillon zoals dashi. Combineert goed met granen en bonen en kan zelfs worden toegevoegd aan cakebeslag. Rijk aan onder meer jodium, calcium, magnesium, fyothormonen en vitamine A, C, D en B complex.

Zeewier als Voedsel van de Toekomst

Zeewier bereiden en eten is hot, lekker en uitermate gezond. In de jaren negentig waren het eerst voornamelijk de vegetariërs die zeewier aten. Nu begint het iedereen te bereiken. Zeewier is voedsel om gezond te blijven. Het past prima bij een te hoog bloedvet gehalte en het is bijzonder en lekker.

Zeewieren bestaan uit micro-algen. Het zijn grote algen die in de zee leven, maar op planten lijken. Ze behoren tot de zgn “Porotista”, een groep organismen die tussen planten en dieren instaat. In vergelijking tot landplanten bevat zeewier een , voor mensen, gunstiger mix van essentiële aminozuren ( eiwitbouwstenen die we uit onze voeding moeten halen. Ook leveren zeewieren vitaminen, mineralen, jodium, anti-oxidanten en omega-3 vetzuren.

Toch is het gebruik als zeewier als voedingsmiddel niet nieuw. In Japan is het een doodgewone groente, en in Nederland zijn een wakame salade en nori-vellen (om sushi mee te maken) ook niet meer iets om je echt over te verbazen. Bovendien zitten er vaak zeewier-preparaat en in doodgewone dingen. Zoals tandpasta, ijs en soep. Het wordt gebruikt als bindmiddel in sausjes, maar ook in de cosmetica. Vaak zie je daar de E-nummers serie 400-407 tussen staan.

En om te conserveren heeft het talrijke mogelijkheden. Je kunt het vers eten of roosteren en/of grillen. Je kunt het drogen. In de droge stof zit een hoog gehalte aan prima eiwitten. Het is bijzonder om te ontdekken dat de smaak van de verschillende wieren enorm kan verschillen.

Zeewierboerderij in Nederland

In Nederland is er een “zeewierboerderij” , in de Oosterschelde. Ze hebben een artikel in het blad “de Betere Wereld’ gehad. Het is geen enorme boerderij, eigenlijk zijn het vier drijvers, die achter een ponton hangen.

Er zijn meer dan 10.000 soorten zeewier, en velen daarvan zijn prima eetbaar. Graag zou ik eens op een Japanse markt rondlopen om te kijken welke soorten wieren er daar verkocht worden. En wat je ermee kunt doen.

Ik zelf koop graag Wakame, in de biologische winkel. Even in (lauw) water laten wellen , en in stukjes knippen, en je kunt het eten. Er zijn erg veel soorten, de ene is wat zouter als de andere. Bij een biologische winkel, of een reformzaak hebben ze meestal gedroogde zee groenten. Je moet er zelf maar eens mee experimenteren. En als je er wat rijstazijn/citroensap, sesamzaad en sesamolie bij doet, heb je al een bijzondere smaak te pakken. Kan niet mislukken.

Als je eens aan zee bent, is het niet moeilijk om je zeegroente zelf te zoeken en te bereiden. Je kunt bijna alles eten. Als je van mosselen eten houdt, is het heel erg lekker om zee groente bij het kookproces te gebruiken. Maar let wel op dat je geen aluminium kookgerei gebruikt bij het bereidingsproces.

Verschillende Soorten Zeewier

  • Dulse zeewier: is rood van kleur. En moet je vaak even koken, want het wordt meestal in droge vorm verkocht. Vers is het erg lekker. In een salade of bij een Japans gerecht.
  • Zeeboon zeewier, of ook wel zeespaghetti genoemd: Het ziet eruit als een lang draadvormig bruinwier. Het heeft een smaak als vis. En daarom wordt het ook veel bij visgerechten gebruikt, in de soep of samen met schelpdieren.
  • Zeekool zeewier: is echt geschikt als zeewier om te bereiden. En is ook een lekkere en aparte groente. Vaak kun je die zelf zoeken. Het groeit soms gewoon tussen de basaltstenen aan de dijk. Verwar het niet met de sierplant “zeekool” uit de tuin.
  • Kelp (kombu) zeewier: Dit is een zeegroente die in de Japanse keuken veel gebruikt wordt. Ook dr. Vogel heeft een spijsaroma, genaamd ‘kelpamare’.
  • Lamsooren: Zijn is een soort zee groente. Het zijn lange ietwat dikkere bladeren, ze lijken een klein beetje op de weegbree bladeren.

Recepten met Zeegroenten

  • ZEEGROENTEN WOKSCHOTEL: Je kunt er alle soorten zeegroente voor gebruiken. Maakt niet uit. Met bami of rijst.
  • MACARONI MET TOMATEN EN ZEESLA: Is een ontzettend lekker en simpel gerecht. Als je dit maakt, serveer er dan iets bijzonders bij. Bijvoorbeeld groenteballetjes in een beetje sesamolie gebakken.

labels: #Koken

Zie ook: