Wil je graag muffins bakken, maar dan zonder ei? Dat kan! Er zijn verschillende manieren om eieren te vervangen in muffinrecepten, waardoor je heerlijke en luchtige muffins kunt maken. Of je nu een ei-allergie hebt, veganistisch bent, of gewoon geen eieren in huis hebt, deze recepten en tips helpen je op weg.

Waarom Eieren Vervangen in Muffins?

Eieren spelen een belangrijke rol in traditionele muffinrecepten. Ze dienen als bindmiddel en rijsmiddel, en dragen bij aan de structuur en luchtigheid van de muffins. Eieren hebben dus weinig invloed op de smaak van de kleine cakejes. Gelukkig zijn er diverse alternatieven die deze functies kunnen overnemen:

  • Bindmiddel: Eieren helpen de ingrediënten bij elkaar te houden.
  • Rijsmiddel: Eieren zorgen ervoor dat de muffins mooi omhoog komen tijdens het bakken.

Alternatieven voor Eieren in Muffin Recepten

Om ei uit een cupcake recept weg te kunnen laten maar wel mooie cupcakes te krijgen, heb je een ander bind- en rijsmiddel nodig.

Er zijn verschillende ingrediënten die je kunt gebruiken om eieren te vervangen in muffins. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Appelmoes: Voegt vocht en binding toe.
  • Bananen: Geprakte bananen geven een zoete smaak en een zachte textuur.
  • Chiazaad of Lijnzaad: Gemengd met water vormen deze zaden een gel die als bindmiddel werkt.
  • Maïzena en bakpoeder: Een combinatie van maïzena en bakpoeder kan helpen om de muffins luchtig te maken.
  • Plantaardige yoghurt: Vervangt de Griekse yoghurt voor een veganistische optie.

Basisrecept voor Cupcakes Zonder Ei

Dit recept is perfect voor wie graag cupcakes wil maken zonder eieren. Met een kleine aanpassing kun je er zelfs vegan cupcakes van maken!

Ingrediënten:

  • 180 gram patentbloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 gram maïzena
  • 150 gram kristalsuiker
  • 10 gram vanille extract
  • Snufje zout
  • 240 gram Griekse yoghurt 10% vet (of plantaardige yoghurt voor vegan)
  • 70 milliliter zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
  2. Mix de kristalsuiker en de (Griekse) yoghurt door elkaar heen.
  3. Meng de zonnebloemolie en vanille extract ook door het mengsel heen.
  4. Meng de bloem, bakpoeder, maïzena en zout met een garde door het yoghurt-mengsel heen.
  5. Verdeel de cupcake cups over de bakvorm.
  6. Vul de cupcake cups tot ¾ deel vol.
  7. Bak de cupcakes in 18 minuten gaar.
  8. Laat de cupcakes zonder ei volledig afkoelen.

Decoreren:

  1. Klop de Crème Chantilly-mix met de slagroom stijf.
  2. Bevestig het spuitmondje aan de spuitzak.
  3. Doe de crème in de spuitzak.
  4. Spuit toefjes op de cupcakes.
  5. Strooi er wat sprinkles overheen.

Vegan Aardbeienmuffins

Deze vegan aardbeienmuffins zijn heerlijk smeuïg, zoet en extra lekker door de stukjes aardbei en chocola.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Amandelmeel
  • Sojakwark
  • Agavesiroop
  • Vanille-extract
  • Snufje zout
  • Aardbeien
  • Pure chocolade
  • Bakpoeder

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de bananen in de blender of keukenmachine, zodat je een smeuïg papje krijgt. Giet in een mengkom.
  3. Doe daar ook het amandelmeel, de kwark, de agavesiroop, het vanille-extract en het snufje zout bij en roer met een lepel goed door.
  4. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en hak de chocolade in kleine blokjes.
  5. Roer dan de aardbeistukjes, de brokjes chocola en bakpoeder door het beslag heen.
  6. Schuif de muffinvormen in de voorverwarmde oven en laat ze in ongeveer 30 minuten goed gaar worden.
  7. Laat ze buiten de oven 10 minuten afkoelen in de metalen muffinvorm op een raster. Haal ze daarna uit de metalen muffinvorm en laat ze nog een paar minuten op het raster uitdampen.
  8. Smelt de chocolade au bain mairie en verdeel de gesmolten chocola met een lepel over de bovenkant van de muffins. Steek er eventueel een aardbei of een plakje van een aardbei in.

Appel Kaneel Muffins Zonder Ei

Muffins zonder ei.. Gelukkig vond ik een recept waarbij het ei wordt vervangen door een combinatie van melk en plantaardige olie.

Een heerlijk ontbijt voor in het weekend: appel kaneel muffins. Mede dankzij een overschot aan appels, die niet heel lang meer bewaard konden worden.

Lijnzaad Cupcakes Zonder Ei

Met lijnzaad als magische truc kun je genieten van overheerlijke cupcakes, zonder je druk te maken over dieetbeperkingen of voorkeuren! Deze slimme ei-vervanger brengt een vrolijke draai aan je bakavontuur en laat je genieten van smakelijke lekkernijen die iedereen met een grote glimlach op hun gezicht zullen laten zitten.

Lijnzaad werkt als een ei-vervanger in cupcakes vanwege de vezels die in het zaad aanwezig zijn. Deze vezels absorberen water en vormen een gelachtige textuur, vergelijkbaar met een ei.

De aanbevolen verhouding is 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 2-3 eetlepels water om één ei te vervangen.

Ingrediënten:

  • Dr. Oetker Basismix voor CupCakes Naturel
  • Boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • lijnzaad
  • Water
  • Melk (op kamertemperatuur)
  • Dr. Oetker Botercrème
  • Roomboter (zacht)
  • Melk (koud)
  • Frambozen
  • Fruit naar keuze

Stappen:

  1. Voorbereiden: Zorg dat de boter zacht is. Meng het gebroken lijnzaad met het water en laat dit 10 minuten staan. Haal de bakplaat uit de oven en plaats de cakevormpjes erop. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Cupcakes zonder ei maken: Voeg aan de cupcakemix het lijnzaadei, melk en boter toe en roer het geheel met de mixer op de laagste stand tot een glad beslag. Klop het cupcakebeslag met de mixer gedurende 1 minuut op de hoogste stand tot een glad beslag. Verdeel het beslag met 2 eetlepels of ijsbolletjestang over de cakevormpjes. Doe de cupcakevormpjes voller als normaal.
  3. Cupcakes bakken: Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cupcakes in ca. 25-30 minuten gaar. Je kunt controleren of de cupcakes gaar zijn door er licht met de vinger op te drukken. Veert de cupcake iets terug, dan is de cupcake gaar. Laat de cupcake afkoelen op een rooster.
  4. Frambozen Botercrème maken: Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met garden in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de melk, de gepureerde frambozen en de mix voor de botercrème toe. Roer het geheel in ca. 1/2 minuut op de laagste stand door elkaar totdat de massa iets dikker wordt. Ga met een lepel over de bodem en de randen van de kom zodat alle boter goed loskomt en door de botercrême gemengd kan worden. Klop de massa in ca. 1 minuut op de middelste stand tot een luchtige botercrème. Doe de botercrème in een spuitzak met een kartelmondje.
  5. Cupcakes decoreren: Spuit een toef op iedere cupcake en decoreer met de aardbeien, frambozen, perziken en munt.

Tips voor het Bakken van Muffins Zonder Ei

  • Experimenteer: Probeer verschillende vervangers om te zien wat het beste werkt voor jouw recept.
  • Aanpassing van vocht: Sommige vervangers voegen meer vocht toe dan eieren, dus pas de hoeveelheid vloeistof in het recept indien nodig aan.
  • Niet te lang roeren: Let op dat je niet te lang blijft roeren, want dan wordt het beslag te stijf.

Tabel: Ei-vervangers in Muffins

Ei-vervanger Hoeveelheid Opmerkingen
Appelmoes 60 ml Voegt vocht en binding toe
Geprakte banaan 1/2 banaan Geeft zoete smaak en zachte textuur
Chiazaad/Lijnzaad 1 el zaad + 3 el water Laat 10 minuten staan om een gel te vormen
Maïzena 1 el Combineer met bakpoeder voor luchtigheid
Plantaardige yoghurt 60 ml Vervangt Griekse yoghurt in vegan recepten

labels: #Ei

Zie ook: