Naan brood is eigenlijk dubbelop, want naan is het Indiase woord voor brood. In India wordt dit gebruikt als een soort van lepel bij een maaltijd. In huize Good Mood Mama past het overal wel bij. Als snack, ontbijt, lunch, bij de soep of curry. Het is zo simpel en snel; altijd plek voor een Naan. Uiteraard zijn traditionele recepten uitgebreider maar ik hou het voor nu bij simpel, snel en smaakvol.

Simpel Naan Brood Recept

Een simpel naan brood, en dan ook echt simpel. Met maar 2 ingrediënten en eventueel wat kruiden. Niet laten rijzen, alleen een hete grillpan en klaar. Dit deeg is voldoende voor 6 tot 8 naan ongeveer.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Kwark
  • Kruiden en zaden naar keuze (bijv. nigella zaad, zout, peper, gedroogde knoflook, gedroogde ui en gedroogde koriander)

Bereidingswijze:

  1. Doe de kwark in een kom en voeg hieraan je kruiden en zaadkeuzes toe.
  2. Meng goed door.
  3. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe, eventueel door een zeef voor extra luchtigheid maar dit is niet noodzakelijk.
  4. Meng tot een mooie deegbal en rol uit tot een boomstam.
  5. Snij in het gewenste aantal stukken.
  6. Rol ieder stuk tot een bal en maak plat.
  7. Dit platmaken kan met de handen en vuisten maar ook met een deegroller.
  8. Ik dip het balletje nog even in wat extra meel om plakken te voorkomen.
  9. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.
  10. De broodjes bestrijk ik aan 1 zijde met wat (kruiden)olie en die zijde leg ik in de hete grillpan.
  11. De andere zijde bestrijk ik nu ook.
  12. Even kort grillen aan elke kant en klaar is je simpel naan brood.

Variaties en Tips:

  • Zaadkeuzes kunnen zijn: nigella zaad, komijnzaad, sesamzaad zwart of blank, mosterdzaad etc.
  • Met kruiden kan alles wel, gedroogd en vers. Zorg wel dat je verse fijn snijdt.
  • Ik vind mijn geliefde tzatziki kruiden lekker erin, gedroogde koriander, gedroogde bieslook en gedroogde knoflook.
  • Er kan best wel een snuf zout in, het deeg is vrij tam. Aan de andere kant eet je dit simpel naan brood vaak met een kruidig gerecht dus dan is het niet nodig.
  • Als olie gebruik ik graag olijfolie met za’atar kruiden (Bol).

Ik hou bewust dit recept simpel. Je kan uiteraard andere meelsoorten gebruiken en bijvoorbeeld yoghurt in plaats van kwark. Maar een verandering is altijd van invloed op je deeg. Ik heb alleen nog deze combinatie geprobeerd zoals boven omschreven.

Extra Tips:

  • Verdubbel je hoeveelheden en vries een deel in. Dit werkt prima. Je hebt 1 keer meer werk en daarna een deel invriezen na het grillen.
  • Nog luchtiger simpel naan brood? Je kan ook naan XL broodjes maken! Het formaat bepaal je zelf.
  • Je kan een dopje olijfolie toevoegen aan het deeg wat al gekneed is. Kneed het dan nog even door. Dit zorgt voor een deeg wat makkelijker te rollen is. Het plakt niet aan je werkblad en deegroller.

Luchtig Naanbrood met Krokant Korstje (met Yoghurt)

Zin om zelf brood te bakken? Ga dan voor dit recept voor luchtig naanbrood met een licht krokant korstje. Je hebt slechts een handjevol ingrediënten nodig. Het deeg zelf maken we met frisse Griekse yoghurt en na het bakken bestrijk je het naanbrood met gesmolten knoflookboter, zo lekker! Dit is een fijn brooddeeg om te maken. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig, het deeg hoeft maar 1 keer te rijzen en daarnaast bak je het in de pan. Ja, in een koekenpan, dat gaat lekker snel maar zorgt er ook voor dat je de controle hebt over het bakken van het brood.

Naanbrood wordt vaak geserveerd bij gerechten uit de Indiase keuken. Op mijn blog kun je verschillende recepten uit de Indiase keuken vinden zoals kip tandoori, kip korma, curry met pompoen, butter chicken en tikka massala. Naanbrood past perfect bij dit soort gerechten.

Meestal is naanbrood in de supermarkt een beetje ovaal van vorm. Zelf maak ik ze het liefst gewoon rond, lekker makkelijk en dat zit er ook prima uit. Zorg er alleen wel voor dat je de broodjes niet te dik maakt maar ook niet te dun maakt. Het deeg verdeel je in 8 gelijke stukken en als je hiervan een bolletje maakt kun je deze met je vingers steeds iets platter maken.

Het recept voor heerlijk, luchtig naanbrood met een zacht krokant korstje. Stap-voor-stap recept met uitleg en foto's.

Ingrediënten:

  • Warm water
  • Gist
  • Suiker
  • Bloem
  • Griekse yoghurt
  • Olie
  • Zout
  • Boter
  • Knoflook
  • Koriander

Bereidingswijze:

  1. In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten).
  2. Doe de bloem in een ruime kom of keukenmachine met deeghaak en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie.
  3. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg.
  4. Neem een ruime kom (of gebruik de kom waar je het deeg in hebt gekneed) en doe er een beetje olie in.
  5. Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie.
  6. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is.
  7. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt.
  8. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter.
  9. Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes met je vingers uit te rollen.
  10. Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen.
  11. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin.
  12. Herhaal dit met de andere balletjes brood.
  13. Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.
  14. Na het bakken van de naan smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander.

Naan Zonder Yoghurt: Een Alternatief Recept

Hoe maak je zelf naanbrood? Kan dit ook zonder yoghurt? Ja dat kan zeker! En je hebt alleen maar een koekenpan nodig.

Ingrediënten:

  • Lauw water
  • Gist
  • Suiker
  • Bloem
  • Zout
  • Olijfolie
  • Plantaardige yoghurt (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Maak eerst een gistpapje: 2 el lauw water, gist en suiker. Goed roeren en zo’n 10 minuten laten staan.
  2. Meng bloem en zout in een grote kom.
  3. Maak in het midden een kuiltje en giet een scheutje olijfolie erbij.
  4. Voeg dan toe: plantaardige yoghurt en het gistmengsel.
  5. Giet geleidelijk de rest van het water erbij en meng goed.
  6. Kneed totdat je mooi deeg krijgt.
  7. Kleed het deeg nog 5 minuten op een bebloemd aanrecht.
  8. Maak er een soepele bal van en leg in een met olie ingevette kom.
  9. Leg er een vochtige theedoek over en laat zo’n 2 uur rusten.
  10. Leg de deegbal weer op een bebloemd aanrecht en druk er met heel je gewicht op. Het is belangrijk dat je de lucht eruit perst.
  11. Kneed het deeg nog een paar minuten tot alle lucht eruit is.
  12. Verdeel in 6 gelijke ballen en rol ze uit tot langwerpige broden.
  13. Verwarm een koekenpan en bak beide kanten tot ze her en der mooie bruine plekken hebben. Let op: niet te lang, want dan worden ze te (!) knapperig.
  14. Leg een naanbrood dat klaar is steeds onder een theedoek.

Snelle Naan met Knoflook en Koriander

Naan maak je met yoghurt en bloem. En kruiden naar smaak. In dat recept gebruik ik gist om luchtige broodjes te krijgen. In deze snelle versie van dat recept, kies ik voor bakpoeder. Hiermee zet je echt binnen mum van tijd vers luchtig Indiaas brood op tafel! Het deeg laat ik wel even rusten, maar daarna kun je de broodjes direct gaan uitdrukken en gaan bakken in de grillpan.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Yoghurt
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Koriander
  • Knoflook
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem in de mengkom en voeg hier het bakpoeder, de gedroogde koriander en een snuf zout aan toe.
  2. Meng de droge ingrediënten door elkaar.
  3. Voeg dan de yoghurt toe aan de mengkom en kneed tot een licht kleverig deeg voor de naan.
  4. Zet even weg om te rusten.
  5. Schenk de olie in een schaaltje en pers de knoflook erbij uit.
  6. Bestrooi een schoon werkblad met wat bloem.
  7. Verdeel het deeg voor de naan in 4 gelijke delen.
  8. Verwarm de grillpan op het vuur.
  9. Druk het bolletje deeg met je handen uit tot een plat brood van ongeveer 1 cm dik.
  10. Je zult zien dat het deeg wat terug veert, rek het goed uit en leg het dan in de warme grillpan.
  11. Bestrijk de bovenkant van de naan met wat knoflook olie.
  12. Draai de naan na 2 a 3 minuten om, besmeer ook deze kant met nog een beetje olie.
  13. Wanneer aan beide zijden mooie bruine strepen zichtbaar worden en het brood begint op te bollen van de luchtbellen, kun je de naan uit de pan halen.
  14. Bak de overige naan broodjes volgens bovenstaand recept.
  15. Bewaar eventueel onder een warme, droge doek tot het serveren.

Tips en Variaties

  • Gebruik van plantaardige yoghurt: Tijdens het reizen is het soms lastig om aan plantaardige yogurt te komen, daarom wist dat je ook zonder yoghurt dit recept kunt maken? Het enige verschil is dat het iets minder luchtig is.
  • Vegan naan: Voor een vegan naan vervang je in het recept de yoghurt door een plantaardige yoghurt. Kun je dit niet krijgen dan kun je ook een plantaardige melk gebruiken. Voeg niet al het vocht in één keer toe, wellicht heb je wat minder nodig.
  • Knoflooknaan: Hou je van extra knoflook? Dan kun je extra uitgeperste knoflook aan je deeg toevoegen. Doe dit echter pas tijdens het vormen van de bolletjes, want knoflook heeft een negatieve werking op gist tijdens het rijzen.
  • Gist vervangen: Gist geeft het beste structuur aan naan, het is immers een brood. Wil je echter snel (geen rijstijd) of heb je geen gist in huis dan kun je in plaats van gist op dit recept 1 theelepel bakpoeder en 0,5 theelepel bakingsoda gebruiken. Je hoeft het deeg dan niet te laten rijzen. Hou er wel rekening mee dan de structuur wel anders wordt.

Bewaaradvies en Invriezen

  • Bewaren: Het is het lekkerst om het direct na het bakken te serveren, maar wil je het even bewaren, verpak het dan een theedoek tot serveren zodat het niet uitdroogt. Wil je het langer bewaren, dan kun je ze afgedekt in de koeling bewaren of zelfs invriezen. Verwarm ze voor serveren even kort in de pan (met deksel) of magnetron.
  • Invriezen: Ja, je kunt naan tot ca 3 maand in de vriezer bewaren. Verpak het goed in folie zodat het niet uitdroogt. Laat het ontdooien op je werkvlak tussen een theedoek en verwarm ze voor serveren even kort in een pan met deksel of in de magnetron.

Veelgestelde Vragen

  • Kan ik Naan zonder yoghurt maken? Je kunt de yoghurt weglaten en vervangen door wat meer vocht (water of melk) aan je recept toe te voegen. Het deeg zal dan wel minder zacht en ‘fluffy’ worden.
  • Kan ik Naan ook in de oven maken? Naan bak je het liefst in de pan voor het mooiste resultaat. Indien je het wel in de oven wil bakken, verwarm je de oven voor op 250C met een bakplaat erin, zodat deze ook goed heet is en je het op de hete plaat kunt bakken.
  • Mijn deeg is te plakkerig, wat moet ik doen? Elke bloem is anders, waardoor het ene merk meer vocht op kan nemen dan het andere. Indien je wat langer kneed wordt het vaak al minder plakkerig. Blijft het plakkerig dan kun je een klein beetje extra bloem toevoegen. Voor een volgende keer voeg je het water in delen toe totdat je de juiste consistentie hebt. Wellicht heb je dan niet al het vocht nodig.
  • Waarom rijst mijn deeg niet? Deeg wat niet rijst kan verschillende oorzaken hebben. Check eerst of je gist nog vers genoeg is (hoe oud is het?). Daarnaast heeft rijzen warmte nodig. Kamertemperatuur (20-22C) is meestal voldoende, maar op koude dagen kan het rijzen wat langer duren. Zet het deeg op een wat warmere plek.
  • Wat is het verschil tussen naan en een flatbread (platbrood?) Naan is een platbrood, maar dan gemaakt met gist terwijl de meeste flatbreads vaak zonder gist of rijsmiddel worden gemaakt.
  • Mijn naan brood krijgt tijdens het bakken geen bubbels Indien je naan tijdens het bakken geen bellen krijgt is je pan waarschijnlijk niet heet genoeg. Ook kan het zijn dat je bloem meer vocht opneemt, waardoor het te droog is. Ook kan je deeg niet voldoende gerezen zijn.
  • Mijn naan is hard geworden Naan wat hard wordt kan verschillende oorzaken hebben. Het kan te lang gebakken zijn of op een te lage temperatuur, waardoor het uitdroogt. Ook kan je deeg te droog zijn. Na het bakken moet je het platbrood direct bestrijken met gesmolten boter en afdekken met een doek zodat het niet uitdroogt.

Recept: Vegan Naan met Knoflook en Koriander

Deze vegan naan met knoflook en koriander is een ideaal bijgerecht bij curry, soep, maaltijdsalade of om hummus mee te dippen. Het rijzen kost wat tijd, maar verder is het zeker niet moeilijk om te maken. Naan is een plat, maar luchtig brood wat past bij zoveel verschillende gerechten.

Ingrediënten:

  • 125 ml handwarm water
  • 1 theel suiker
  • 7 gram gist (1 zakje)
  • 300 gram patentbloem
  • Snuf zout
  • 1 theel bakpoeder
  • 1 theel knoflookpoeder
  • 3 theel gedroogd korianderblad
  • Peper
  • 2 eetl plantaardige olie + extra voor invetten en bakken
  • 100 gram plantaardige yoghurt bijv.

Bereidingswijze:

  1. Meng het warm water met de suiker en gist en laat 5 minuten staan.
  2. Meng in een ruime kom bloem, zout, bakpoeder, knoflookpoeder, korianderblad en peper en roer door.
  3. Voeg het gistmengsel, olie en plantaardige yoghurt toe en kneed tot een soepel deeg met de hand of een keukenmachine.
  4. Vet een kom in met wat plantaardige olie en leg de bal deeg in de kom.
  5. Dek de kom af met een schone theedoek en laat op een warme plek een uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  6. Druk het deeg plat en verdeel in 8 ballen.
  7. Verhit een koekenpan op het vuur met een scheutje olie.
  8. Duw het deeg met je vingers uit tot een platbrood van circa 15-20 cm doorsnede.
  9. Bak de naanbroden stuk voor stuk in de pan.

Extra Tips voor de Perfecte Naan

  • Hoe maak ik mijn Naan extra zacht? Het geheim van zachte Naan is om het direct na het bakken te bestrijken met gesmolten boter of ghee. Dit helpt de Naan zacht en smeuïg te blijven. Daar dek je ze terwijl ze nog warm zijn direct af met een schone theedoek. Als je ze zonder laat afkoelen worden ze hard
  • Kan ik Naan maken zonder gist? Ja, je kunt Naan maken zonder gist door baking soda en bakpoeder te gebruiken als rijsmiddel. Hierdoor wordt de Naan niet zo luchtig als met gist, maar het is nog steeds erg lekker.

Andere Lekkere Platbrood Recepten

Ben je fan van de Indiase keuken? De perfecte naan is zacht, luchtig en flexibel, zonder taai te worden. Het heeft smaak genoeg om zo, zonder iets, lekker te zijn, maar is neutraal genoeg om lekker bij elke curry te kunnen eten. Nog lekkerder worden ze als je ze na het bakken insmeert met een dun laagje knoflookboter, voor een echte knoflook naan!

Verschil Tussen Naan en Flatbread

Zowel naan als flatbreads zijn heerlijke, platte broodjes uit de Indiase keuken. Ze combineren perfect met recepten zoals butter chicken, rode linzen dahl, raita en Indiase pompoen en stiekem combineren ze ook heerlijk met daging smoor en rendang, ook al zijn dat natuurlijk Indonesische gerechten. Daarnaast worden beide soorten brood ook nog eens in de pan gebakken. Naan heeft, in tegenstelling tot flatbread, gist in het deeg. Hierdoor ben je wat langer bezig, ze moeten immers rijzen, maar worden ze wel luchtiger en zachter.

Voedingswaarde

Dit recept gebruikt 1 theelepel zout, wat ongeveer 6 gram is, voor 12 naan. Dat komt neer 0.5 gram zout per naan. Daarmee zijn deze naan zowel babyproof, als geschikt voor de kleinste kinderen die maximaal 1 gram zout mogen.

Naan Deeg Maken

  1. Meng de gist met de lauw warme melk en zet apart. Laat dit vijf minuten zijn ding doen, als het goed is zul je zien dat het gaat schuimen.
  2. Meng ondertussen de overige ingrediënten met elkaar.
  3. Vervolgens mengen we beetje bij beetje het melk/gist mengsel erbij. Het deeg mag een beetje plakkerig zijn.
  4. Kneed goed door, tot je een mooi zacht en soepel deeg hebt. Het mag nog een klein beetje plakken. Met de hand zal dit ongeveer 10 minuten in beslag nemen, met een machine natuurlijk korter.
  5. Haal het deeg uit de kom en maak er een mooie bol van. Smeer in met een heel dun laagje olie en plaats terug in de kom.
  6. Bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer een uur op een warme (niet te warm!) plek rijzen, of totdat het deeg is verdubbeld in omvang.
  7. Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes en bedek deze met een theedoek.

Naans Afbakken

  1. Rol elk bolletje uit tot ongeveer 3-5 mm dik, eventueel met een heel klein beetje bloem, en bak in een koekenpan met een dikke bodem op midden hoog vuur. Je gebruikt hier geen olie of ander vet bij.
  2. Bak ze eerst op een kant tot je bubbeltjes ziet ontstaan, meestal duurt dit rond de 30 seconden.
  3. Bak weer. Blijf controleren met de spatel of ze niet aanbakken. Na een paar naan heb je dit helemaal door.
  4. Draai nog een keer kort om en smeer de bovenkant in met knoflookboter.
  5. Herhaal dit voor alle naan.
  6. Bedek de gebakken naan meteen met een theedoek, hierdoor blijven ze lekker zacht!

labels:

Zie ook: