Wil je zelf red velvet taart maken? De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. Hij bestaat uit smeuïge cake met rood gekleurde lagen en een fris-romige cream cheese frosting (roomkaas glazuur). Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal.

Wat is Red Velvet?

Red velvet is een soort cake. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. Wat red velvet uniek maakt is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur.

De Rode Kleur

Vroeger zorgde de combinatie van karnemelk, azijn en onbewerkt cacao voor de typerende rode kleur. De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt. De super red gel kleurstof die ik gebruik is krachtig genoeg om de red velvet cake goed rood te krijgen. Gebruik 1-2 theelepels van de kleurstof. Doe daarnaast dus ook zuinig aan met de cacaopoeder.

De Smaak

Red velvet heeft een kenmerkende smaak, zowel zoet als lichtzuur. Je proeft de zoete smaak van boter, vanille en cacao, terwijl de karnemelk en azijn voor een zuurtje zorgen.

Recept voor Red Velvet Taart

Ingrediënten:

  • Voor de Naked Red Velvet Kersttaart:
  • 2 pakken Dr. Oetker Red Velvet Cake
  • 4 eieren
  • 700 ml slagroom
  • 4 el water
  • 2 eidooiers
  • 2 el suiker
  • 160 ml melk
  • 100 g witte chocolade
  • 125 g stoofperen
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak
  • 150 g bramen
  • 150 g blauwe bessen

Benodigdheden:

  • Steelpan
  • 1 el ijswater
  • 2 kommen
  • Mixer met gardes
  • Springvormen 16 Ø en 20 Ø
  • 2 spuitzakken

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng de karnemelk met de rode kleurstof en de cacao door elkaar.
  3. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  4. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.
  5. Meng er de helft van het karnemelk mengsel en de helft van de bloem door.
  6. Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten.
  7. Doe voor de roomkaas crème (cream cheese frosting) de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze romig.
  8. Snijd de drie cakes aan de bovenkant recht bij. Verkruimel de afsnijdsels en bewaar deze.
  9. Leg een cake op een bord en strijk daar een laag van de crème over.
  10. Bedek dit met de tweede cake en strijk ook daar een laag roomkaas crème over.
  11. Dek dit af met de derde cake en bestrijk de taart bovenop en aan de zijkanten met een dun laagje crème.

Naked Red Velvet Kersttaart Bereiden

Vullingen bereiden:

  1. Verwarm de melk in een pan (de melk mag niet gaan koken).
  2. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker licht en romig en voeg beetje bij beetje de warme melk toe.
  3. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur iets indikken.
  4. Breek de witte chocolade in kleine stukjes en snijd de stoofpeertjes in kleine blokjes.
  5. Verdeel het melkmengsel over 2 kommen en voeg aan de ene kom de witte chocolade toe. Laat volledig smelten en roer goed. Voeg aan de andere kom de stoofpeertjes en het vanillearoma toe.
  6. Laat beiden afkoelen in een bak met ijswater.
  7. Klop ondertussen de slagroom stijf, verdeel over de 2 kommen en spatel voorzichtig tot een luchtige mousse. Laat beide kommen minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Red velvets bakken:

Bereid, terwijl de mousse opstijft, de Dr. Oetker Red Velvet Cakes in 2 springvormen met verschillende formaten. Laat de Red Velvet Cake na het bakken helemaal afkoelen.

Snijd beide Red Velvet Cakes in 3 lagen en zorg dat de lagen even dik zijn.

Opbouwen:

Verdeel de mousse over 2 spuitzakken. Verdeel de witte chocolademousse over de grootste 2 taartlagen en sluit af met de derde grote taartlaag.

Plak een kleinere taartlaag met een beetje mousse op de grote taart en verdeel vervolgens de stoofpeertjesmousse over de 2 kleinere taartlagen. Eindig weer met een kleine taartlaag.

Tips en Variaties

  • Hoeveel rode kleurstof moet ik gebruiken? Dat hangt af van je voorkeur. Begin met 1-2 theelepels en voeg meer toe indien nodig.
  • Kan ik hier ook cupcakes van bakken? Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon mijn recept voor red velvet cupcakes gebruiken.
  • Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten? Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door 250 ml melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn.

Extra Tips

De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn. Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake. Zelf bak ik de red velvet cakes in cakepannen met een doorsnede van 20 centimeter, zoals deze bakvorm. Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de heteluchtstand van je oven, want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken.

Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet taart als naked cake te presenteren, dat zie je tegenwoordig steeds vaker.

Bewaren

Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst.

Tabel: Overzicht van Benodigdheden

Ingrediënt Hoeveelheid
Melk 160 ml
Eidooier 2 stuks
Suiker 2 el
Gestoofde peertjes 125 g
Witte chocolade 100 g
Vanille aroma 1 tl
Verse slagroom 700 ml
Eieren 4 stuks
Dr. Oetker Red Velvet Cake 2 pakken
Bramen 150 g
Blauwe bessen 150 g

labels: #Taart

Zie ook: