Wat een heerlijke traditie, oliebollen bakken op oudjaarsdag! Of je nu een ervaren bakker bent of voor het eerst oliebollen maakt, met deze tips zorg je ervoor dat jouw oliebollen de show stelen tijdens oud en nieuw.

De Basis Ingrediënten en Bereiding

Je hebt niet veel nodig om zelf oliebollen te maken en daarnaast zijn alle ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar in elke supermarkt.

  • Melk: De melk verwarm je in de magnetron of in een pannetje tot deze lauwwarm is (of lichaamstemperatuur). Als de melk te heet is, gaart de gist door en rijst je beslag niet. Ja hoor, dit kan prima.
  • Gist: Ik gebruik hiervoor instant droge gist, dit is in elke supermarkt verkrijgbaar.
  • Witte basterdsuiker.
  • Bloem.
  • Zout.
  • Ei: Klop het ei los en giet dit samen met de melk, gesmolten boter en vanille-extract bij het droge mengsel.

Het Beslag

De sleutel tot luchtige oliebollen begint bij het beslag. Dat maak je bij voorkeur met lauwwarm water om de gist goed te activeren.

▢ Doe de bloem, basterdsuiker, zout en gist in de ruime kom en meng door elkaar.

▢ Mix het geheel ca 3 miniuten goed door met de mixer tot het beslag goed gemengd en vloeiend is.

Rijzen van het Beslag

Het is belangrijk dat het beslag goed rijst, maar niet te lang. Maak het beslag dus niet een dag van tevoren. Als het oliebollenbeslag te lang rijst, storten jouw oliebollen namelijk tijdens het bakken in elkaar. Nou is het over het algemeen geen 30 graden tijdens de jaarwisseling.

De omgeving waarin het beslag rijst is erg belangrijk. Een beslag mag nooit afkoelen tijdens het rijsproces.

Een beslag rijst sneller als de deegtemperatuur hoger is.

▢ Verwarm de oven voor op 50 graden.

▢ Dek de kom af met een vochtige theedoek.

▢ Schakel de oven uit en zet de schaal ca 40 minuten in de oven, tot het beslag mooi gerezen is.

▢ Haal de kom uit de oven en roer het beslag kort door. Laat het beslag 3 minuten rusten.

De Juiste Olie en Temperatuur

Voor smaakvolle oliebollen is het beste om olie te kiezen die niet te sterk van smaak is en goed tegen hitte kan. De temperatuur van de olie is essentieel voor het perfect bakken van oliebollen. De ideale temperatuur is rond de 180 graden.

Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180ºC. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan moet dan ook voldoende vermogen hebben.

Gebruik een thermometer om dit te controleren of steek een houten pollepel in het vet. Is je olie te koud, dan absorberen je oliebollen het vet en dat geeft geen lekker eindresultaat.

De temperatuur van het vet, of beter de zonnebloemolie, luistert heel nauw. Te heet zorgt voor een krokante buitenkant en een kleffe ongare toestand van binnen. Te koud zorgt voor all over zompigheid, omdat de oliebol dan het vet opneemt. Zorg dat de temperatuur constant tussen de 175 à 180 graden is.

Welke Olie te Gebruiken?

In welke olie moet je oliebollen bakken? Gebruik zonnebloemolie of arachideolie. Zonnebloemolie is goed vanwege de neutrale smaak. Gebruik liever geen olijfolie bij het oliebollen bakken , want die kan gaan roken bij hogere temperaturen en een minder lekkere smaak geven aan je oliebollen.

Dus, ga voor zonnebloemolie voor de neutrale smaak, of arachideolie als je wat langer wilt frituren. Andere neutrale oliën zoals rijstolie of maisolie zijn ook goed. e hebt ± 2 liter olie per pan nodig.

▢ Giet ondertussen de zonnebloemolie in een braadpan en verwarm tot 180 graden, gebruik hiervoor de thermometer om de temperatuur te controleren. Of gebruik een frituurpan.

Hoe Meet je de Temperatuur Zonder Thermometer?

Je kunt een stukje brood in de pan doen, als het flink begint te borrelen rondom het stukje brood is de olie meestal heet genoeg.

Het Bakproces

Neem de tijd voor het bakken van de oliebollen. Je beslag moet rijzen, je vulling moet mooi op kamertemperatuur en niet te nat zijn en je kunt niet te veel oliebollen in één lading bakken want dan zakt de temperatuur van het vet te veel. Kortom, op het laatste moment eraan beginnen is niet handig.

Voor mooie ronde bollen gebruik je 2 lepels of een ijslepel om het beslag in de hete olie te scheppen. Tip van de meesterbakkers: doop de lepels eerst in olie, zodat het beslag makkelijk loslaat. Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen nog op tijdens het bakken.

Als ze genoeg ruimte hebben in de pan, keren ze vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dat niet? Draai ze dan halverwege om. Oliebollen hebben ongeveer 5 tot 8 minuten nodig om goed te garen.

▢ Doop de ijsschep in de olie,zodat de bol strak goed los zal laten van de ijsknijper en strijk de ijsknijper af tegen de zijkant van de kom. Laat een bol beslag in de hete olie glijden.

▢ In een braadpan van 24 cm kun je er 4 tegelijk bakken. Doe hem niet te vol, want de oliebollen zetten nog wat uit en anders zal het vet te hard afkoelen.

▢ Bak de oliebollen in 5-6 minuten gaar en goudbruin. Het bakken van perfecte oliebollen is ieder jaar weer een uitdaging.

Een goede oliebol draait halverwege de baktijd vanzelf.

Vulling en Variaties

Ben jij team krenten en rozijnen in je bollen? Lekker! Zorg er wel voor dat dit in balans is en voeg maximaal 50% vulling toe. Per kilo beslag voeg je dus maximaal 500 gram vulling toe. Wel rozijnen en krenten altijd van tevoren, zodat ze geen vocht van je beslag gaan ‘stelen’.

Het is lekker om te variëren met vulling. Voeg bijvoorbeeld eens stukjes appel, sukade of ananas toe zoals Robèrt doet in zijn recept.

Wil je toch krenten en/of rozijnen toevoegen, voeg dan ca 100 gr gewelde rozijnen en 100 gr gewelde krenten toe. ▢ Spatel de blokjes appel erdoor.

Combineer stukjes stemgember met stukjes ananas uit blik (halve cm groot), die je vanwege de suikerstroop even afspoelt en laat uitlekken in een vergiet. Of week bitterkoekjes in amaretto, laat uitlekken, snij ze in heel kleine stukjes en roer ze door het beslag. Ook deze vulling mag maar 40 procent van de mix bedragen.

Hartige Oliebollen

Wil je een keer iets anders? Combineer dan kleine blokjes kaas met blokjes ham of salami. Bij deze hartige vulling is het aan te raden maximaal 40 procent toe aan het beslag toe te voegen.

Kies voor oude kaas die weinig vet bevat, dat geeft het beste resultaat. Maak de blokjes zo klein als een krent. Maak de oliebollen formaat bitterbal, anders zijn ze te machtig.

Alternatieve Bakmethoden

Heb je geen frituurpan, dan kun je jouw oliebollen in de airfryer of in de pan bakken.

Oliebollen Bakken in een Pan

Zo kun je oliebollen bakken in een pan, maar bij een pan is het lastiger om de olie continu op dezelfde temperatuur te houden. Houd dit dus goed in de gaten door af en toe een thermometer in de olie te steken. Als je oliebollen wilt bakken in een pan, is het verstandig om een grote pan te gebruiken.

Oliebollen Bakken in een Airfryer

Wil je graag oliebollen bakken zonder frituur, omdat je iets gezondere oliebollen wilt maken? Dan kun je ervoor kiezen om de oliebollen te bakken in de airfryer. Nog een groot voordeel van oliebollen bakken in een airfryer is dat je hele huis niet naar frituur gaat ruiken.

Oliebollen Opwarmen

Oliebollen opwarmen is niet niks, want als je eenmaal de perfecte oliebol hebt gebakken dan wil je dat deze een halve dag later nog even lekker smaakt. Daarom raad ik het altijd aan om ze op te warmen en dat doe je eenvoudig in de oven, airfryer of in de magnetron.

  • Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende.
  • Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C.
  • Voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten.

Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.

Tips en Tricks

  • Gebruik een ijslepel: Dip de ijslepel even in de hete olie voordat je het deeg in de pan schept. De olie zorgt ervoor dat het deeg makkelijk loslaat van de lepel, je kunt zo ongeveer 4-5 keer scheppen.
  • Wat kan ik doen tegen de geur van het oliebollen bakken?: Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk.

Bewaren van Oliebollen

Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie.

Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer.

Wat te Doen met Overgebleven Oliebollen?

Net zoals oud brood leent een oude oliebol zich perfect om wentelteefjes van te bakken of te verwerken in een broodpudding! Al maak je dan eigenlijk een oliebollen pudding.

Zo’n oliebollen broodpudding is vergelijkbaar met wentelteefjes, maar dan in een grote schaal en in de oven gebakken in plaats van in de pan.

Oliebollenmixen

Voor het bereiden van oliebollen zijn er mixen beschikbaar zoals Sonnet Oliebollenmix 100% en Sonnet Oliebollenmix G (100% mix mét gist). Met deze oliebollenmixen maak je heerlijke oliebollen met een perfect lichte kleur, een korte afbeet, een heerlijke smaak en een lage vetopname.

Mix Voordeel
Sonnet Oliebollenmix 100% Ideaal voor oliebollen met of zonder vulling
Sonnet Oliebollenmix G Geen blokgist nodig

labels: #Bakken

Zie ook: