Een voedzame lunch is erg belangrijk om je de rest van de dag energiek te voelen. Wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt al helemaal. Met een omelet kun je veel variëren en dus alle kanten op.

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • 70 gram verse groenten (bijvoorbeeld wortel, sperziebonen, rode paprika, rode ui, broccoli)
  • 7 cherrytomaten
  • 1 plak kipfilet
  • 2 dunne plakken mozzarella
  • Zonnebloempitten
  • Oregano
  • Knoflookpoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper

Benodigdheden:

  • Koekenpan
  • Mes
  • Snijplank
  • Spatel

Bereidingswijze:

  1. Was de groente en snijd deze fijn. Snijd de cherrytomaten door midden.
  2. Doe een klein scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de groente (behalve de cherrytomaten) kort.
  3. Snijd het plakje kipfilet in reepjes en voeg dit aan de groente toe. Bak dit kort mee.
  4. Breek in de tussentijd de 2 eieren in een kom en voeg hier oregano, knoflookkruiden en peper aan toe (naar smaak). Klop dit vervolgens met een vork zodat alles goed gemengd is.
  5. Voeg het eimengsel toe en draai de pan een beetje rond zodat het ei goed verdeeld is over de pan. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan zodat het niet droog wordt.
  6. Schud tussendoor even de pan een beetje heen en weer om zeker te zijn dat het ei niet vastplakt aan de bodem van de pan.
  7. Als de omelet gestold is dan kunnen de plakjes mozzarella en de cherrytomaten er op. Doe de deksel weer terug. Het hoeft maar heel even in de plan te liggen.
  8. Als het geheel ei gaar is en de mozzarella gesmolten dan kan de omelet op een bord geserveerd worden. Garneer met de zonnebloempitten.

Met dit recept maak je heel gemakkelijk zo'n low carb lunch die ook nog eens boordevol voedingsstoffen zit. Zo ziet 150 gram groente eruit in een omelet. Hiermee heb je al een groot deel van je benodigde groentes binnen.

Variaties en Tips

Zoals je ziet bevat het relatief weinig calorieën en koolhydraten. Voor mij is dit een prima lunch, ik krijg niet snel weer trek. Als dat bij jou wel zo is, kun je gerust een boterham met beleg erbij nemen.

Nu moet ik zeggen dat vooral de omelet de constante is van deze lunch, want qua beleg verschilt het bijna altijd. Roomkaas gaat er altijd op, maar als het om groenten gaat kijk ik gewoon wat ik in huis heb. Zo kan ik ook vaak restjes opmaken, heel erg handig. Vaak eet ik na zo’n omelet nog een of twee mandarijntjes, maar als ik nog genoeg sla in huis heb serveer ik dat erbij. Je hoort het, er is genoeg mogelijk.

Iedereen kent de (boeren)omelet waarbij je de groente en eventueel ham of spek van tevoren bakt. Maar je kunt er ook voor kiezen om je omelet een keer als wrap in te zetten en ‘m te vullen met allerlei lekkers. Dat geeft toch weer een hele andere smaak. We vinden zelf allebei de bereidingswijzen heel erg lekker en hebben geen favoriet.

Qua groente kun je ook gerust variëren. De kaas kun je ook al in het begin door het ei roeren zodat het meebakt. Of je strooit het tijdens het bakken op de omelet zodat het smelt.

Ik eet heel graag een omelet in de middag, juist omdat ik er lekker lang een vol gevoel van houd. Als ik weet dat ik een drukke middag ga hebben, vind ik dit super fijn om te eten. Een omelet bevat vaak kaas, wat nogal vet is.

BAKTIP: Ik bak mijn omeletten altijd in een pannenkoekenpan.

labels: #Kip

Zie ook: