Tarte tatin, wie kent deze Franse klassieker niet? Het is simpelweg een omgekeerde appeltaart met een laagje gekaramelliseerde suiker. In dit recept maak ik een tarte tatin met appel. Kenmerkend voor deze taart is dat ie ondersteboven gebakken wordt en pas vlak voor het serveren wordt omgedraaid. Maar er is meer: je bouwt deze taart ook bewust ‘verkeerd om’ op. Eerst de appels, dan het deeg.

Een tarte tatin is een omgekeerde appeltaart. Tijdens het opbouwen van de taart leg je het deeg boven op de appels. Dat is dus precies omgekeerd vergeleken met een klassiek appeltaart recept. Vervolgens bak je de omgekeerde appeltaart in de oven en na het bakken draai je hem om. Het resultaat is een prachtige en heerlijke taart waarbij de appels bovenop liggen.

Het Verhaal Achter de Tarte Tatin

Hoe is de tarte tatin ontstaan? Het verhaal gaat dat deze omgekeerde taart is uitgevonden door de zusjes Tatin. In 1889 erfden de zusjes Tatin het drukbezochte hotel-restaurant van hun vader. Een van de zusjes - tot op de dag van vandaag weten we trouwens niet welke - haastte zich om het dessert klaar te maken. Niet bewust maar per ongeluk. Of ze het deeg eerst vergeten waren en later hebben toegevoegd, of de taart verkeerd om in de oven hebben gezet? Of misschien legden ze het deeg bovenop om het sneller te laten garen? Waarom de taart andersom werd opgebouwd, weten we niet. Bij het opdienen van de taart bleek het per ongeluk een omgekeerde appeltaart te zijn geworden. Maar het resultaat was een omgekeerde appeltaart die onwijs lekker bleek te zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Ik gebruik in dit recept voor de tarte tatin bladerdeeg uit de koeling van de supermarkt, maar je kunt natuurlijk ook zelf bladerdeeg maken. Kies je voor zelfgemaakt bladerdeeg in plaats van een rol vers bladerdeeg uit de koeling? Je bakt de appel tarte tatin in een ovenvaste koekenpan of een speciale tarte tatin vorm. Heb je deze niet? Dan kun je in een gewone koekenpan de karamel met de appels maken en deze vervolgens in een dichte bakvorm doen.

Benodigdheden:

  • 5-8 niet te grote appels (bijv. Elstar, Jonagold of Goudreinetten)
  • Bladerdeeg
  • Boter
  • Suiker

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de boter in een vuurvaste koekenpan of tarte tatin vorm met een doorsnede van 24-28 centimeter.
  3. Smelt de boter, voeg de suiker toe en laat dit op middelhoog vuur karamelliseren tot een goudbruine karamel.
  4. Voeg voorzichtig de appel helften toe aan de hete karamel en bak deze ongeveer 5 minuten.
  5. Haal de pan of vorm van het vuur en rangschik de appel helften met de bolle kant naar beneden in de karamel.
  6. Steek of snijd een cirkel uit het bladerdeeg die groot genoeg is om de appels ruim te bedekken.
  7. Bedek de appels met de plak deeg en stop het bladerdeeg aan de zijkant voorzichtig in.
  8. Bak de tarte tatin ongeveer 30 minuten gaar.
  9. Laat de tarte tatin 5 minuten afkoelen na het bakken en keer deze dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Doe dit voorzichtig, de karamel is gloeiend heet!

Tips en Variaties

Een klassieke tarte tatin wordt met (gekarameliseerde) appels gebakken. Wil je eens variëren? Naast deze klassieke omgekeerde appeltaart kun je ook heel veel andere soorten tarte tatin maken. Niet alleen zoete versies, maar ook hartige tarte tatins zijn bijvoorbeeld erg lekker.

Voor de beste smaak en textuur kun je het beste stevige, zoetzure appels gebruiken zoals Elstar, Jonagold of Goudreinetten. Om te voorkomen dat de appels aanbranden tijdens het bakken, is het belangrijk om de taart niet te lang in de oven te laten en de temperatuur goed in de gaten te houden.

Serveren en Bewaren

Een tarte tatin is versgebakken en warm uit de oven echt het allerlekkerst. Het is het beste om de tarte tatin direct uit de oven te serveren. De warme, gekaramelliseerde appels van een omgekeerde appeltaart vormen een perfecte match met een bolletje romig ijs. Zodra de taart warm uit de oven komt en je er een bol vanille-ijs bij serveert, ontstaat die heerlijke combinatie van warm en koud, zacht en krokant. Het smeltende ijs voegt een extra romige touch toe en maakt elke hap nóg lekkerder. Dit dessert is een echte traktatie en perfect voor een gezellig etentje of als feestelijk nagerecht.

Wil je de taart toch bewaren, doe dat dan 2-3 dagen in de koelkast. Wil je de taart vanuit de koelkast opdienen? Warm de taart dan weer even op in de oven.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: