Er zijn ontzettend veel soorten vleeswaren beschikbaar, en vlees kan zelfs heel goed voor je zijn! Vlees is een bron van eiwitten en mineralen. Eiwitten zijn belangrijk voor spieropbouw en geven een verzadigd gevoel, wat handig kan zijn als je wilt afvallen.

Als je ook op je calorie-inname let, is het handig om te weten welke vleeswaren het meest mager zijn. Op een broodje, tussendoor of als onderdeel van de maaltijd, vleeswaren smaken altijd. Zeker die van de Keurslager! Je proeft gewoon de passie voor het vak.

Dat begint met de grond- en hulpstoffen: alleen de beste kwaliteit is goed genoeg. Met het grootste gemak maken Keurslagers vleeswaren ‘op maat’, ook gluten- of allergenenvrij. Kun je niet kiezen tussen alle soorten vleeswaren? Hieronder staan een paar voorbeelden van onbewerkt vlees als broodbeleg.

Wat is Onbewerkt Vlees?

De betekenis van ‘onbewerkt vlees’ is vlees dat vrij is van toevoegingen als E-nummers, conserveringsmiddelen en smaakstoffen. Vlees wordt bewerkt om bijvoorbeeld een betere kleur en langere houdbaarheid te verkrijgen. Onbewerkt vlees is dus vlees waaraan dit soort bewerkingen niet zijn gedaan. Het product wordt zo natuurlijk mogelijk aangeboden.

Onbewerkt eten zijn natuurlijke voedselproducten waaraan niets is veranderd of bewerkt. Omdat wij deze voedselsoort al sinds ons bestaan eten, worden de producten goed herkend door ons lichaam. Het menselijk lichaam is getraind om onbewerkt eten op te nemen, te verwerken en uit te scheiden.

Bewerkt vlees valt onder bewerkt eten. De naam zegt het eigenlijk al; bewerkt eten is eten waaraan bewerkingen zijn gedaan. Bewerkingen kunnen zijn: roken, zouten en marineren. Voedselproducten worden om de volgende reden bewerkt: de houdbaarheid, de vorm, de smaak, de kleur of de geur. Een voorbeeld van bewerkt vlees is; paté of ham. Hierbij zijn conserveringsmiddelen toegevoegd, zodat het vlees langer goed blijft of het vlees beter smaakt. Doordat er in bewerkt vlees conserveringsmiddelen zijn toegevoegd is het vlees ook minder gezond.

Waarom is Onbewerkt Vlees Gezonder?

Onbewerkt vlees past in een gezond eetpatroon, en vooral onbewerkt mager vlees. Dit komt door het aantal eiwitten, mineralen en vitamines die in het vlees zitten. Omdat wij deze voedselsoort al sinds ons bestaan eten, worden de producten goed herkend door ons lichaam. Ons lichaam herkent de voedingsstoffen en kan deze makkelijker opnemen. Bij bewerkt vlees is dit niet het geval, en kunnen bepaalde voedingsstoffen zelfs verloren gaan. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het verlies van vitaminen en vezels. Verder bevat onbewerkt vlees geen ongezonde E-nummers en geen conserveringsmiddelen.

Voorbeelden van Onbewerkt Vlees als Broodbeleg

Hieronder tref je een lijst met een aantal voorbeelden van vleeswaren. Of het onbewerkte vleeswaren zijn, is afhankelijk van de manier waarop je het in de winkel of bij de slager koopt. Wanneer er zouten, conserveringsmiddelen of andere middelen zijn toegevoegd om het vlees beter te bewaren, dan is het bewerkt vlees. Hetzelfde geldt voor het kruiden, paneren, malen of roken van vlees. Kijk op de verpakking of je te maken hebt met bewerkt of onbewerkte vleeswaren.

  • Achterham: Dit onbewerkte vlees komt van de achterpoot van het varken en lijkt veel op beenham. Het verschil met beenham is dat beenham aan het been wordt gezouten en gegaard. Bij achterham maakt dit niet uit. Er zit dus geen verschil in het vlees.
  • Kipfilet: In kipfilet zit natuurlijk kip. Deze kip wordt eerst geperst, gepekeld, gekookt en dan gegrild.
  • Rosbief: Rosbief is een groot stuk rundvlees dat is gesneden van een mager spierdeel van het rund. Hoewel dit onbewerkt vlees is, is het niet altijd goed voor je. Te veel rood vlees kan er namelijk voor zorgen dat je een verhoogd effect hebt op dikke darmkanker. Vooral wanneer je dit vlees lang grilt of roostert komen er kankerverwekkende stoffen vrij. Je kunt rood vlees dus beter stomen, bakken of koken.
  • Fricandeau: Fricandeau is mager, onbewerkt varkensvlees. Het lijkt een beetje op een rollade maar dan malser en magerder.

Vleeswaren bij de Keurslager

Misschien niet één van de bekendste soorten vleeswaren, omdat beenham ook vaak met het diner gegeten wordt. Maar een broodje beenham is verrukkelijk. Voor beenham gebruikt de Keurslager het vlees van de ham, dat vastzit aan de bovenpoot. Tijdens het garen blijft de bilpijp in het vlees zitten. Dit bot geeft een heerlijke smaak aan het vlees. Ook het spek en zwoerd worden pas op het laatste moment weggesneden. Daarom is deze ham zo lekker sappig. Beenham smaakt heerlijk op een hard broodje. Of als onderdeel van de maaltijd.

Bij het maken van fricandeau besteedt de Keurslager veel aandacht aan het selecteren van het vlees. Vaak gebruikt de ondernemer de vaste delen van de varkensham. Om te voorkomen dat het te droog wordt, zoekt de Keurslager er vlees met een miniem randje vet bij. Daarna wordt het vlees opgebonden, gekruid en afgegrild in de oven. Het resultaat? Een fijn gekruide, sappige fricandeau. Deze vleeswarenspecialiteit smaakt heerlijk op een hard broodje.

Rookvlees maken is een kwestie van tijd. Als het vlees is gezouten, dan moet het - in vacuüm - rijpen in de koeling. De Keurslager houdt gemiddeld 6 weken aan. Daarna wordt het gerookt in de rookkast. Pas dan is deze vleeswarenspecialiteit klaar voor consumptie. Rookvlees is lekker op brood, maar doet het ook goed op de hapjesschaal, zoals ei omwikkeld met rookvlees. Dit hapje slaat niemand af. Voor wat variatie op de hapjesschaal kun je deze vleeswaar op stokbrood leggen en garneren met Parmezaanse kaas en bieslook.

Rosbief is één van de bekendste soorten vleeswaren. Wist je dat rosbief prima past in een zoutarmdieet? De Keurslager kruidt namelijk alleen de buitenkant. Bovendien is deze vleeswarenspecialiteit lekker mager en supermals. Natuurlijk is dit wel afhankelijk van het vlees. De Keurslager gebruikt de achtermuis. Als de zeentjes en het vet is weggesneden, dan wordt het vlees gekruid. Daarna gaat het de oven in. Eenmaal afgekoeld kan de rosbief aangesneden worden.

Tips voor het Kiezen van Gezond Broodbeleg

Regelmatig krijg ik de vraag wat lekker én gezond broodbeleg is. In Nederland eten we namelijk veel brood. Daarom is het extra belangrijk dat je kiest voor gezond beleg. Wist je dat er veel lekker en gezond broodbeleg is? Maar hoe weet je wat gezond broodbeleg is? In dit artikel lees je wat gezond broodbeleg is. Gezond broodbeleg is broodbeleg met een mix van gezonde voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Logischerwijs bevat gezond broodbeleg weinig tot geen ongezonde stoffen.

Criteria voor Volwaardig Broodbeleg

  1. Versheid: Hoe verser een product is, hoe volwaardiger en gezonder het is. Kies dus bij voorkeur voor lokale voedingsmiddelen uit het seizoen.
  2. Minimale Bewerking: Kies voor broodbeleg dat niet of zo min mogelijk bewerkt is en geen onnodige toevoegingen bevat.
  3. Variatie: Helaas is er nog geen enkel soort broodbeleg dat alle belangrijke stoffen levert, maar als je goed varieert krijg je alle voedingstoffen binnen en verklein je de kans op eventuele tekorten en klachten.

Waar op te Letten bij het Kiezen van Vlees

Bij de slager en de supermarkt heb je een enorm groot assortiment aan vlees en vleeswaren. Wat is de beste keuze? Verkies wit vlees boven rood vlees. Verkies vers vlees boven bewerkt vlees. Vlees hoeft niet elke dag op het menu te staan. Sta ook even stil bij het vetgehalte. Kies je voor rood vlees? Ga dan voor magere verse vleessoorten zoals een biefstuk of een varkenshaasje. Wit vlees is in de regel altijd mager vlees. In bewerkt vlees op basis van vers rood vlees zoals worst, hamburger en gehakt zit meestal meer vet: probeer deze soorten dus vaker te vermijden.

Aanbevolen Hoeveelheden

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Met onze gemiddelde vlees inname van 98 gram per dag zitten we wekelijks boven deze hoeveelheid. Zeker als we het op onze boterham doen zowel bij ontbijt als lunch en ook nog eens toevoegen aan onze avondmaaltijd. Dat kan minder! De aanbevolen maximale hoeveelheid:

  • Vers wit vlees: twee tot drie keer per week.
  • Vers rood vlees: één tot twee keer per week.
  • Bewerkt vlees: zo min mogelijk.

1 portie vlees bij het diner volstaat al met 75-100 gram. Heb je geen weegschaal gebruik dan als maatstaaf je handpalm, dit staat ongeveer gelijk aan 75 gram.

Alternatieven voor Vlees op Brood

Het is vaak puur de gewoonte dat we gewend zijn om vleeswaren op het brood te doen en een stukje vlees te eten bij de avondmaaltijd. Maar gelukkig zijn er heel veel andere gezonde alternatieven. Hieronder een aantal tips die kunnen helpen om het vlees vaker af te wisselen:

  • Beperk je vleesconsumptie tot maximaal één maaltijd per dag. Kies er dus voor om het vlees bij de boterham als beleg te nemen OF bij de warme maaltijd. Zo kom je nooit te hoog uit.
  • Eet minstens één keer per week een warme maaltijd zonder vlees (met een vegetarisch alternatief of gewoon met extra groenten).
  • Wissel af met andere eiwitrijke producten zoals peulvruchten, eieren, vis, gezonde vleesvervangers zoals tofu, tempeh, tahoe enz.
  • Kies voor een kleiner stuk vlees bij de warme maaltijd. Gebruik het vlees meer als aanvulling op de maaltijd in plaats van dat het vlees de hoofdrol speel in het gerecht.
  • Vervang je broodbeleg: kies voor een vegetarische spread. Voorbeelden zijn hummus of 100% pindakaas. Sinds kort ook nieuw in de schappen van Optimel 3 verschillende soorten groentespreads. Hier zijn helemaal geen extra suikers of vetten aan toegevoegd.

Ook zijn verschillende kaassoorten een prima alternatief, denk bijvoorbeeld aan verse geitenkaas, zuivelspread zoals bijvoorbeeld Philadelphia (light), magere 20+ of 30+ kaas, 30+ smeerkaas, Heksenkaas kwarkspread of Hüttenkäse. Een ei is ook altijd lekker op het brood! Ook kan zoet beleg een leuk alternatief zijn zoals vers fruit of groente op je brood. Tot slot ook nog de keuze om vis op je brood te doen. Denk bijvoorbeeld aan tonijn uit blik op waterbasis of een haring. Genoeg keuze dus! Die boterham hoeft dus echt niet saai te zijn zonder vlees.

Overzicht van Vleesconsumptie en Gezondheid

Vlees kan zeker bijdragen aan de gezondheid, mits je kiest voor de juiste soort én de juiste hoeveelheid. Vlees heeft namelijk zowel goede als slechte eigenschappen. De goede eigenschap van vlees is dat het een bron is van eiwitten (bouwstoffen), vitamines (zoals B1, B2, B6 en B12) en mineralen (zoals zink, ijzer, fosfor en seleen). Wat van nature niet in vlees zit zijn koolhydraten.

Je lichaam kan deze bouw- en voedingsstoffen heel goed gebruiken. Vooral vitamine B12 wil ik even uitlichten. Deze vitamine zit namelijk alleen in dierlijke producten en is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen. Rode bloedcellen zijn nodig om zuurstof in je bloed te vervoeren. Erg belangrijk dus! Indien je geen vlees zou eten, heeft deze vitamine een puntje van aandacht nodig om alsnog voldoende van binnen te krijgen.

Vlees bevat ook vet. Vet heeft ook positieve kanten. Vet geeft smaak aan het vlees en zorgt ervoor dat sommige vitamines, zoals vitamine A, D en E in de darmen opgenomen kunnen worden. Vet hebben we dus zeker nodig! Maar vet kan ook opgeslagen worden als een soort energieopslag. Te veel vet (waardoor een te grote opslag) is niet nodig en zeker niet als het ook gaat om de verkeerde vetten; de verzadigde vetten.

Veel vleessoorten hebben een relatief hoog gehalte aan verzadig vet, maar er is wel onderlinge variatie. Zo bevat varkensgehakt meer verzadigde vetten dan rundergehakt. Veel verzadigd vet in de voeding verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast heeft het hoge vetgehalte in vlees nog een nadelig effect. De hoeveelheid eiwit en vet staan met elkaar in verband. Dus hoe vetter het vlees, hoe lager het eiwitgehalte en andersom.

Milieu-impact van Vleesconsumptie

De productie van vlees heeft veel invloed op het milieu en klimaat. In eerste instantie zullen de dieren natuurlijk gevoed moeten worden. De productie van het voer kost water, land en energie. Daarnaast zorgt de veeteelt voor mest en broeikasgassen welke bijdragen aan de opwarming van de aarde. Maar vergeleken met de milieubelasting van de industrie en grote bedrijven is dit minder. Naast de productie heeft ook het vervoer, bewerken, opslaan en verpakken van vlees invloed op het klimaat.

Van alle vleessoorten heeft kippenvlees de minste invloed op het klimaat en rundvlees de meeste. Varkensvlees zit hier tussenin. Kippen eten minder en zetten het voer efficiënt om in ei of vlees. Kippen leven minder lang, waardoor ze ook minder mest produceren.

Bewuste Vleesconsumptie

Het is een kwestie van bewuste vleesconsumptie: minder vlees van betere kwaliteit. Kwaliteit van het vlees gaat boven kwantiteit. Je kunt dus beter kiezen voor een kwalitatief goed stuk vlees van goede afkomst waar meer smaak aan zit, dan dat je kiest voor een groter stuk vlees om je vleesbehoefte te vervullen.

Het is bekend dat verveling in de stallen, onzorgvuldig transport naar het slachthuis en onvoldoende rust voor het slachten meer stress veroorzaakt bij de dieren. Dit komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede. Hoe zit dit dan precies? Als een dier stress heeft, produceert het adrenaline. Dit zorgt ervoor dat er extra energie in de vorm van glucose in de spieren vrijkomt. Die glucose wordt vervolgens omgezet in melkzuur dat de pH (zuurgraad) verlaagt.

Als er tijdens de slacht te veel glucose naar melkzuur wordt omgezet, ontstaat er zogenaamd PSE-vlees (pale, soft en exudative: bleek, zacht en met vochtverlies). Is de glucose al eerder omgezet in melkzuur en is dit ook weer afgevoerd, dan ontstaat er juist vlees met een te hoge pH: DFD-vlees, wat staat voor dark, firm en dry - donker, stevig en droog. Beide vleessoorten smaken slechter dan gewoon vlees.

Veiligheid en Bewaring van Vleeswaren

Bij het nuttigen van vlees is het belangrijk dat het geen nadelig effect heeft op de gezondheid. Het consumeren van vlees past in een verantwoord en gezond voedingspatroon. Maar let wel op! Er dient goed met het vlees omgegaan te worden. Rauw vlees kan met ziekmakende bacteriën zoals Salmonella of E. coli besmet zijn. Deze kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Vlees goed doorbakken is dus belangrijk. Hierdoor worden de bacteriën gedood.

Overdrijven hoeft nu ook weer niet want aangebrand vlees kan juist weer schadelijk zijn voor de gezondheid. Tot slot is het raadzaam om je vlees op de juiste manier te bewaren. Leg rauw vlees dus niet bij het al gebraden of bereide vlees in de koelkast. Dit kan ervoor zorgen dat de bacteriën van het rauwe vlees op het bereidde vlees komen, ook wel kruisbesmetting genoemd.

Je kunt bereid vlees ook heel goed in de diepvries bewaren onder een temperatuur van -18°C. Bij het invriezen van vlees en gevogelte gaan nauwelijks vitaminen verloren omdat die in deze voedingsmiddelen (vitamine A en D) niet gevoelig zijn voor lage temperaturen. Het is raadzaam om vlees in de vriezer ook niet tot in de eeuwigheid te bewaren. 2 tot 3 maanden is veilig.

Tabel: Overzicht van Vleeswaren en Gezondheid

Type Vlees Bewerkt/Onbewerkt Aanbevolen Frequentie
Wit vlees (kip, kalkoen) Onbewerkt Twee tot drie keer per week
Rood vlees (rund, varken, lam) Onbewerkt Eén tot twee keer per week
Alle soorten Bewerkt Zo min mogelijk

labels: #Brood #Vlees

Zie ook: