Wat is oopsie brood? Het is een heerlijk koolhydraatarm ontbijt of hoofdgerecht. Oopsie brood is een recept dat is overgewaaid uit de Verenigde Staten.
Een bekende blogger genaamd Cleochatra wou graag kwarkbroodjes maken en gebruikte per ongeluk roomkaas in plaats van magere kwark. Ze kwam hier pas na het bakken achter.
Ze was desondanks aangenaam verrast met de smaak en structuur van de broodjes en publiceerde het recept op haar site onder de naam oopsie brood!
Ons eigen variant op het oopsie brood
Wij hebben het recept van Cleochatra iets aangepast. Zo hebben wij meer roomkaas toegevoegd. Hierdoor smaken de broodjes minder naar ei. Het recept wat je hieronder vindt is slechts een basisrecept met een neutrale smaak.
Je kunt zelf van alles toevoegen aan het beslag. Voeg bijvoorbeeld kruiden en kaas toe om de broodjes een hartige smaak te geven, of maak een zoete variant door kokosrasp en zoetstof toe te voegen aan het beslag. De mogelijkheden zijn eindeloos!
De oopsies zijn lekker met beleg maar kunnen ook naturel worden gegeten. Het oopsie brood is ook handig om te gebruiken bij het eten van een hamburger, vervang het koolhydraatrijke kadetje met een 2 oopsie broodjes en smullen maar!
Ik heb sinds een aantal weken een nieuwe verslaving: Oopsies. Oopsies zijn ontzettend populair onder de koolhydraatarme of koolhydraatvrije eters onder ons en ze zijn in talloze variaties te maken. Niet dat ik helemaal op de koolhydraatvrije tour ben maar ik probeer wel veel minder koolhydraten te eten; dan voel ik me veel beter, fitter en heb ik minder last van zgn (suiker)dipjes.
Oopsies, ook wel Cloud bread, Oopsie bread of Oopsie rolls genoemd, worden gemaakt van eieren, roomkaas, bakpoeder en een snufje zout. Dit is het basisrecept, je kunt ze op vele manieren bakken en je ziet ze op internet dan ook in vele verschillende vormen en diktes.
De Oopsies die gemaakt worden met het basisrecept vind ik zelf iets te luchtig, ze mogen van mij iets zwaarder zijn. Van amandelmeel en vlozaadvezels worden Oopsies wat zwaarder.
Hoe maak je Oopsie Brood?
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Scheid het eiwit van de eierdooiers en doe beiden in een aparte kom. Voeg zout en bakpoeder toe aan de eiwitten en klop het geheel op. Wanneer je de Oopsies wat hoger en dikker wilt, kun je het eiwit opkloppen tot het helemaal stijf is.
Doe de roomkaas, vlozaadvezels en het amandelmeel in de kom bij de eidooiers. Klop op tot een egaal geheel. Maak van het mengsel hoopjes op het bakpapier; begin klein, het mengsel is best vloeibaar dus het loopt een beetje uit. Wil je wat houvast dan kun je ook een (steek)vorm gebruiken met een doorsnede van ca. 10 cm.
Strooi wat sesamzaadjes over de ongebakken Oopsies heen en bak ze in ongeveer 30 minuten af in de oven. *Wil je de Oopsies luchtiger krijgen dan kun je je gewoon aan het basisrecept houden.
Oopsies kun je op allerlei manieren beleggen. Een favoriet van mij is absoluut de belegde Oopsie met kipfilet, kruidenkaas en rucola zoals hierboven op de foto.
Tips en Variaties
- Wil je meerdere Oopsies in 1x maken om zo een voorraadje aan te leggen? Oopsies kun je heel goed invriezen. Wanneer je ze wilt eten kun je ze even laten ontdooien maar wat ook heel lekker is: even roosteren in de broodrooster.
- Oopsies (oepsies) zijn een uitstekende broodvervanger. Koolhydraatarm ontbijt vinden veel mensen lastig. Niet iedereen wil elke dag beginnen met een Pure marie, een zelfgemaakte cracker of Griekse yoghurt. Probeer ook eens een oopsie als alternatief.
- Oopsies zijn, als je ze kort bakt, een beetje kleffige wolkbroodjes, dus niet echt knapperig. Je kunt ze ook langer bakken, dan worden ze bros. Ze rijzen in de oven, om vervolgens weer in te zakken en redelijk plat te worden dat is normaal. Je besmeert ze in principe aan 1 kant, doorsnijden zal lastig gaan.
Een basis oopsie is van zichzelf heel neutraal en kan je met van alles en nog wat beleggen. Maar je kan net zo goed vooraf wat kruiden en/of specerijen door het beslag doen voor een hartiger variant. Probeer eens kokos, kaneel en kardemom voor zoete Oopsies en dan bijvoorbeeld beleggen met aardbeien en slagroom?
Hoe dan ook, experimenteer er zelf op los om je eigen ideale oopsies te ontdekken. Succes en eet smakelijk! Aan de rechthoekige vorm op de foto’s voegde ik een eetlepel amandelmeel toe en maakte er heel lekkere borrelhapjes met tomaat van.
De kerrie-oopsie belegde ik met o.a. Er zitten geen bewaarmiddelen in oopsies dus de bewaartijd is beperkt. De zachte oopsies kun je in een afgesloten bakje in de koelkast 1-2 dagen goed houden. Maak je de brosse variant? Die moet je juist beter in een open doos donker en koel maar buiten de koelkast bewaren.
Sommige mensen vriezen een voorraadje in. Een koolhydraatarme basis oopsie zonder verdere toevoegingen bevat calorieën 75 kcal ⋆ koolhydraten 0.55 g ⋆ eiwitten 3.83 g ⋆ vetten 6.38 g ⋆ vezels 0.03 g.
Maar oopsies kan je ook smaak meegeven, zoet of hartig, net wat je lekker vindt. Maak eens een grote -rechthoekige- koek die je na het bakken in vierkantjes of rondjes snijdt of oprolt met een hartige of zoete vulling ertussen, leuk voor borrelhapjes of gebak. Of schep verschillende smaken in een Yorkshire puddingvorm of doe het allemaal tegelijk, zie foto’s onder.
Variatie met Harriets oepsies met een bite
Van veel mensen die keto eten hoor ik dat ze iets missen met een bite. Vandaar dat deze variatie van de gewone oepsie of oopsie eigenlijk bij iedereen in de smaak valt. Ik maak ze altijd om uit te delen na afloop van een insuline repons test omdat je voor het meten van je insuline productie ofwel insuline respons, nuchter moet blijven tot het einde van de ochtend.
Dan smaakt een hartig hapje dat koolhydraatvrij en glutenvrij is wel lekker. Deze variatie van Harriets oepsies met een bite is dus voor veel mensen een uitkomst. Een oepsie is een soort keto eierkoek die normaal wat fluffy is. Maar het grote voordeel is dat het koolhydraatvrij is en glutenvrij. Als je de roomkaas vervangt door kokos crème dan is het ook nog lactose vrij.
Ze zijn handig om in plaats van brood mee te nemen. Doe ze wel in een trommeltje in plaats van zakje om pletten te voorkomen. Ze kunnen als tussendoortje gebruikt worden, als ‘brood’ bij de maaltijd of als ’toastje’ om te smeren. De belangrijkste variatie is dat ik ze maak met een bite wat lekkerder is, vind ik persoonlijk, dan de fluffy ‘eierkoek’.
Ik maak mijn eigen broodvervangers. Meestal zijn dat oopsies en/of crackers. De oopsies zijn zo luchtig als een eierkoek en de crackers zo krokant als knäckebröd. Zowel de oopsies als de crackers zijn glutenvrij, super gezond en vooral ook heel lekker.
Neem de oopsies… wie kent ze niet? Binnen het koolhydraatarme wereldje zijn ze een bekend fenomeen. Ze worden gebruikt als broodvervanger en zijn glutenvrij. Sterker nog: ze zijn helemaal graanvrij. Deze ‘broodjes’ worden gemaakt met veel eieren en volle zachte zuivel.
Normaal gesproken blijft het bij die ingrediënten. De eieren worden gesplitst en de stijfgeklopte eiwitten worden door de eidooiers met roomkaas geschept. Het resultaat is erg luchtig. Zo’n beetje als gebakken lucht. Het is niet voor niets dat ze ook ‘cloud bread’ (wolkenbroodjes) genoemd worden.
Zelf ging ik snel over op een eigen variant. Met veel zaden en pitten. En kruiden en smaakmakers. Op die manier krijgen ze veel meer body, smaak en een lekkere beet. Eigenlijk meer pit, dus. Ook vullen ze een stuk beter.
Wolkenbrood / Oopsies Zelf Maken (recept met yoghurt)
Wolkenbrood (of ‘cloud bread’ in het Engels), ook wel Oopsie genoemd is een van die recepten die ik al een tijdje wilde uitproberen. Het is een koolhydraatarm brood dat een tijdje terug helemaal hip en trendy was. Ik vroeg me altijd af hoe het zou smaken. Ook al wordt wolkenbrood, ‘brood’ genoemd is het niet echt brood, het is meer een alternatief voor brood.
Wolkenbrood wordt normaal gesproken gemaakt met ei, roomkaas en ‘cream of tartar’ (een soort rijsmiddel dat veel in Engelse recepten wordt gebruikt). Ik heb ook versies gezien met yoghurt in plaats van roomkaas.
Met dit wolkenbrood recept van Tasty als inspiratie ben ik aan de slag gegaan om een paar verschillende versies uit te proberen. Een versie met roomkaas en een versie met Griekse yoghurt. Daarnaast heb ik ook versies geprobeerd met cream of tartar en bakpoeder om te kijken wat het verschil was.
Ik moet zeggen, alle versies waren best oké. Ik vond wel dat de versie met roomkaas een beetje plastic overkwam (ik weet niet zo goed hoe ik het anders moet omschrijven). Ik gaf zelf de voorkeur aan de versie met yoghurt. Ik vond dat deze luchtiger en zachter was. Ik zag niet echt veel verschil tussen het gebruik van cream of tartar of bakpoeder.
Aangezien bakpoeder makkelijker te vinden is hier, gebruik ik nu ook liever bakpoeder voor dit recept. Alles bij elkaar was ik nog best aangenaam verrast door dit wolkenbrood. Het was best oké. Ik bedoel, het was geen brood, ik kan dus niet zeggen dat het een goede vervanging is voor brood, maar als je op zoek ben naar een koolhydraatarm alternatief, zou ik zeggen, geef wolkenbrood een kans.
Verwacht alleen geen ‘echt’ brood, net als een rijstwafel geen brood is, maar wel als alternatief gebruikt kan worden.
Ingrediënten:
- Griekse yoghurt
- Eieren
- Bakpoeder
- Snufje zout
Instructies:
- Verwarm de oven voor tot 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Splits de eigelen van het eiwit.
- Voeg vervolgens de bakpoeder toe aan de eiwitten en (met een schone garde), klop de eieren tot stijve pieken.
- Doe in een andere kom de eigelen, Griekse yoghurt en een snufje zout. Mix dit samen tot het geheel lichtgeel wordt en alles goed in elkaar is opgenomen.
- Gebruik een spatel om de helft van de eiwitten rustig door het eigeel mengsel te scheppen. Voeg vervolgens de rest van de eiwitten toe tot het geheel is opgenomen. Let op dat je niet teveel doormengt, want dan verlies je de luchtigheid. Stop met mengen van de eiwitten als deze net zijn opgenomen in het beslag.
- Gebruik een lepel om 6 gelijke hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat te scheppen.
Ik vind het lekker om wolkenbrood met wat roomkaas, gerookte zalm en avocado te eten, hmmm…. Wil je een beetje het gevoel van twee broodjes op elkaar hebben kan je gewoon nog een wolkenbroodje er bovenop doen.
Ik heb wolkenbrood ongeveer 2 weken ingevroren en dat ging prima, ze bleven goed. Als je je wolkenbroodjes invriest adviseer ik je wel om eerst de broodjes te ontdooien voordat je ze opwarmt in de broodrooster.
Tip: begin de dag eiwitrijk zoals bijvoorbeeld met deze broodjes. Voor de stofwisseling van eiwitten is meer energie nodig. Ik heb meerdere eiwitrijke, koolhydraatarme broodvervangers op mijn blog staan, zoals het Bont Broodje, het Kaas-Uien Broodje, de Knoflookbroodjes maar bijvoorbeeld ook crackers met pit.
Als ik zo eens her en der wat lees op het wereldwijde web, wil het bakken van deze broodjes niet altijd even goed lukken en vergt het wat oefening. De mijne mochten meteen de eerste keer lukken (lucky me). Ik vind het een erg gezellig hapje. Wij gebruikten ze als hamburgerbroodjes en bakten er de volgende ochtend tosti’s van.
Je kunt ze ook als pizza beleggen. Zo ‘s ochtends uit het broodrooster waardeer ik ze het meest. Als je tijdens het bakproces even door het glas in de oven kijkt, denk je non de pie dat worden me toch luchtige broodjes! Wanneer je de oven opendoet zakken ze even vrolijk in elkaar, dat hoort zo.
Splits de eieren. Schep 8 (redelijk) gelijke hoopjes, met wat tussenruimte op de bakplaat en schuif deze voor zo’n 20 minuutjes de oven in. Maak daarna de oven even open, draai eventueel de ovenschaal om (voorin/achterin), en druk de hoopjes wat aan.
De broodjes zijn prima per stuk in te vriezen, of een dag of 3 te bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Dan vind ik ze dus belegd met bijvoorbeeld geitenkaas of vleeswaren naar keuze, mega lekker uit het broodrooster of tosti-ijzer.
labels: #Brood
