Zelf Oosterschelde kreeft bereiden is eenvoudiger dan je denkt. Het bereiden lijkt best heel spannend maar je hebt er gewoon een beetje bravoure voor nodig. Met dit recept voor Oosterschelde kreeft met lamsoorkruidenboter zet je in 20 minuten een echte Zeeuwse delicatesse op tafel.

Het Verhaal van de Oosterscheldekreeft

Het verhaal van de Oosterscheldekreeft is een succesverhaal. Een onbedoeld succesverhaal. Bij toeval ontstond er in de Oosterschelde een nieuw ecosysteem toen er voor de aanleg van de Oosterscheldekering in de jaren tachtig grote basaltblokken werden geplaatst. De blokken bleken onverwachte schuilplekken voor Europese zeekreeften die de strenge winter van 1963 hadden overleefd.

De kreeften trokken zeekatten aan die op hun beurt weer door bruinvissen werden gegeten. Onbekend is hoeveel kreeften zich precies in de Oosterschelde en omliggende water bevinden, maar het moeten er enkele tienduizenden zijn. Inmiddels zijn er zeventien kreeftenvissers actief in dit gebied en kunnen kreeftenliefhebbers jaarlijks genieten van deze heerlijke zeevrucht.

De Oosterscheldekreeft, ook bekend als de Zeeuwse kreeft, staat bekend om zijn bijzondere smaak en kwaliteit. De Oosterschelde is een zeearm in de Nederlandse provincie Zeeland en staat bekend om zijn schone water en rijke biodiversiteit. De kreeften die hier leven hebben een gevarieerd dieet, wat bijdraagt aan hun unieke smaak. Het water is er zo schoon door de goede circulatie. Het zoute water komt bij het zoete en dat zorgt o.a. voor een grote variatie aan voedsel. Al deze factoren samen zorgen dus voor deze bijzondere culinaire verwennerij.

De textuur van de kreeft is in vergelijking met bijvoorbeeld de Canadese kreeft (waar we de meeste kreeften vandaag krijgen) iets steviger, de smaak is frisser maar intenser en het vlees is roder qua kleur. Wanneer de kreeft nog leeft heeft de schaal een wat blauwe gloed.

Waarom Kiezen voor Oosterschelde Kreeft?

  • De Oosterschelde kreeft is zonder omhaal de allerbeste kreeft die er te krijgen is.
  • Wil je kreeft eten? Ga dan voor de lokale kreeft.
  • Deze Zeeuwse kreeft heeft een heerlijke smaak.
  • De Zeeuwse kreeft bevat vlees dat fijner van structuur is en komt verser op je bord omdat hij veel minder kilometers hoeft te maken dan de Canadese.

Oosterschelde Kreeft met Lamsoorkruidenboter: Het Recept

We maken dus alléén Oosterschelde kreeft met lamsoorkruidenboter. Die lamsoorkruidenboter maken we natuurlijk zelf met verse lamsoor rechtstreeks uit Zeeland aangeleverd met deze Zeeuwse rode rakker vers uit de zee!

Ingrediënten

  • Oosterschelde Kreeft
  • Verse Lamsoor
  • Room boter
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Peper
  • Chilivlokken
  • Zeezout

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
  2. Neem de gekookte kreeft erbij en leg hem op een grote snijplank, zn staart zal gekruld zijn, deze leg je plat neer.
  3. Spreid de scharen netjes links en rechts naast de kop zodat ze niet in de weg liggen.
  4. Neem een zwaar en scherp mes erbij en steek de punt in het gedeelte waar het einde van de kop zit en de staart begint.
  5. Met kracht duw je het mes in het midden van de kop naar beneden. Je halveert de kop dus precies tot je vooraan bij de ogen bent aangekomen.
  6. Herhaal dit met de staart, zo is je kreeft gehalveerd.
  7. Haal het darmkanaal eruit en de maaginhoud die in de kop zit.
  8. Haal de scharen los en geef hier een paar flinke tikken op zodat ze opensplijten.
  9. Leg de kreeft met het vlees naar boven op een bakblik.

Lamsoorkruidenboter Maken

  1. Neem een kom erbij en prak hier de zachte roomboter in met de olijfolie tot je een zachte saus krijgt.
  2. Hak de schoongemaakte lamsoor en zeekraal fijn, pers de knoflook.
  3. Mix alles met de boter goed door elkaar en breng op smaak met peper, chilivlokken en eventueel wat zeezout.

De Kreeft Grillen

  1. Schep met een lepel lekker wat van de kruidenboter op de kreeft.
  2. Zet hem in de oven en verzet de stand van je oven naar grillstand.
  3. Grill de kreeft een minuutje of 6 tot het vlees goed heet is.
  4. Serveer met wat friet en de rest van de lamsoorkruidenboter.

Tips voor het Koken van Kreeft

Kreeft koken, ben jij benieuwd hoe je het best een kreeft kookt? Het zou zonde zijn als je investeert in een hele kreeft, maar vervolgens niet goed weet wat je ermee moet doen. Het begint bij de aankoop. De kreeft koop je levend. Let erop dat de kreeft over twee scharen beschikt en spartelt wanneer je hem oppakt.

Een kreeft kun je op 3 manieren bereiden. Niet alle manieren zijn even zachtaardig, maar uiteindelijk komen ze allemaal op hetzelfde neer; namelijk een heerlijke portie kreeft op tafel serveren. Het levend koken van de kreeft zorgt uiteindelijk voor de beste smaak, terwijl het in één keer doorsnijden het best voor de kreeft is.

Wanneer je de kreeft levend kookt doe hem dan met zijn hoofd als! in de pan. De schaal van de kreeft zul je horen piepen dit is lucht wat vrij komt. Belangrijk bij het koken van de kreeft is om een grote pan van ten minste 4 liter te gebruiken (afhankelijk van de grootte van de kreeft).

Alternatieve Bereidingswijzen

  • Kreeft bereiden met een mes: Leg de kreeft vlak voor de bereiding 10 tot 20 minuten in de vriezer. Hierdoor wordt de kreeft verdoofd. Leg de kreeft vervolgens op een snijplank en steek met een scherp mes (zorg voor een écht scherp mes) vanaf het midden van de kop naar beneden. Halveer hem hierna direct.
  • Kreeft bereiden in heet water: Zorg voor een ruime pan waar de kreeft echt goed in past. Liever te groot dan te klein. Zorg ook dat het water echt goed kookt. Verwijder de elastieken van de kreeft scharen. Laat de kreeft vervolgens met de scharen naar beneden in één keer in het water glijden.

Hoe Bewaar Je Kreeft?

Kreeft bewaart u het beste uit de verpakking en in de koelkast. Zet de kreeft niet onder water maar plaats een vochtige doek of krant over de kreeft zodat het donker en vochtig is.

Het Eten van Kreeft: Een Kunst op Zich

Bij een kreeft te lijf gaan komt meer kijken dan bovenstaande. Het is geen wonder dat je, wanneer je in een restaurant kreeft bestelt, vaak een slabbetje krijgt. Het beest bereiden is een kunst op zich, maar het een beetje decent eten is ook een vak apart. Zeker als je dit nog nooit hebt gedaan, kan het je ervan weerhouden om de felrode rakker te bestellen.

Vaak bestel je in een restaurant een halve kreeft. Daar is dus het grove werk al gedaan en hij zal al doormidden zijn. Gelukkig, dan heb je het ergste gehad. Ook zullen zijn niet eetbare ingewanden verwijderd zijn. De eetbare delen zijn de staart, de poten en de scharen. Begin altijd bij de dunne kreeftenpootjes. Deze draai je gemakkelijk van het lichaam af en schraap je met een kreeftenpen leeg.

Heb je dat verorberd, dan kun je aan de slag met de scharen aan de voorkant. Draai ze van het lichaam en breek de kleine schaar van de grote af. Mochten de scharen nog niet geopend zijn, pak dan de tang (die je ook bij de kreeft geserveerd krijgt, of anders in huis moet hebben) en kraak de scharen open. Hierna heb je alleen nog de staart over. Deze kun je zo van de kreeft afdraaien als je het lichaam goed vasthoudt.

De Prijs van de Oosterschelde Kreeft

De prijs van Oosterschelde kreeft is namelijk ook niet persé heel goedkoop te noemen, en het eten ervan dus een ware traktatie.

Help de locale vissers, ondernemers uit Zeeland en bestel je eigen kreeft. Ze worden met liefde voor je verpakt in een prachtige koelbox en komen knettervers bij je thuis aan!

labels: #Koken

Zie ook: