De naam zegt het eigenlijk al: het is een opgerolde cake. Het maken van een rolcake is niet heel gemakkelijk. Je hebt er speciaal biscuit voor nodig dat niet zomaar breekt wanneer je het oprolt. In Het Basisbakboek dat volgende maand uitkomt, is er een apart hoofdstuk met taarten op basis van biscuit. Daarvoor maakte ik ook een biscuitrol en ik was vergeten hoe leuk en eenvoudig die zijn om te maken.

Toen mijn buurvrouw vroeg of ik voor haar verjaardag een taart wilde maken, stelde ik voor om een biscuitrol met banketbakkersroom en aardbeien te maken. Ten eerste omdat ik deze rollen weer opnieuw ontdekt heb, ten tweede omdat er een heel lekker idee in mijn hoofd zat. Dat vond ze gelukkig een goed idee, dus ik kon aan de bak. Mijn buurvrouw en haar visite hebben genoten van deze taart met zelfgemaakte aardbeienjam en banketbakkersroom. De eenvoud van deze biscuitrol maakt hem ook gelijk tot een succes, je hoeft echt geen ingewikkelde smaken te combineren voor een goed stuk gebak.

Basisrecept voor een Biscuitrol

Een biscuitrol is heel leuk en eenvoudig om te maken. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig, ik laat de mixer zo’n 10 minuten op een hoge stand draaien zodat het mengsel flink in volume toeneemt. Voeg dan bloem en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, die van mij is 25×38 centimeter. Bak het biscuit in 12 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte). Dek het biscuit tijdens het afkoelen af met een schone theedoek. Zo droogt het niet uit en kun je het straks eenvoudig oprollen.

Stappen voor het Oprollen

  1. Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestrooi dit met suiker.
  2. Draai de bakplaat met het biscuit hierop om en verwijder de plaat en het papier waar het biscuit op gebakken hebt.
  3. Smeer je biscuit in met de aardbeienjam.
  4. Roer dan je banketbakkersroom even los, en smeer ook dit gelijkmatig uit.
  5. Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier waar het op ligt. Doe het eerste stukje met de hand, en gebruik daarna het vel papier.
  6. Zorg dat er een bord voor de rol in de buurt staat zodat je hem het laatste stukje daar gelijk op kunt rollen. Dat gaat makkelijker dan wanneer hij is opgerold en je hem met de hand nog moet verplaatsen.

Chocolade Karamel Cakerol

Als je van chocolade en karamel houdt dan moet je deze opgerolde cake echt een keer bakken! Hij is super machtig, maar zo lekker! De botercrème is gemaakt op basis van een Italiaanse meringue, waardoor hij mooi luchtig is.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een diepe bakplaat van 25 bij 35 centimeter in en bekleed deze met bakpapier. Vet ook het bakpapier in. Doe de eieren, het zout, de suiker en het vanille-extract in een kom. Klop dit ongeveer 6 minuten, tot het mengsel als een wit lint van de gardes afloopt. Zeef de bloem en de cacao in delen boven het schuimige eimengsel en spatel dit door het beslag. Spatel als laatste het water erdoorheen. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. Giet het beslag uit over de bakplaat en strijk het glad. Leg intussen een theedoek op het werkblad en strooi daar wat suiker over. Wanneer de cake uit de oven komt, leg je deze direct op de met suiker bestrooide theedoek.

Italiaanse Meringue Botercrème

Voor de boter crème maak je eerst een Italiaanse meringue. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit. Doe het water en 200 gram van de suiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer. Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de overige 30 gram suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen. Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet de siroop al kloppende voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt. Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet de botercrème dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op. Zorg dat de cake goed is afgekoeld voor je verder gaat, anders wordt de botercrème te zacht.

Afwerking en Decoratie

Bedek het werkblad met twee banen plasticfolie die een stukje over elkaar heen liggen. Leg de cake met de suikerzijde onder op het plasticfolie. Bestrijk de cake met een laagje botercrème (niet te dik), maar houd 5 centimeter aan de korte zijde onbedekt. Rol de cake vanaf de besmeerde zijde op. Gebruik daarna het plasticfolie als hulpmiddel om van de cake een strakke rol te maken. Als de cake goed is opgerold, kun je het plasticfolie aandraaien als een toffee. Haal de cakerol uit het plasticfolie en besmeer de buitenkant met botercrème. Breek de karamel in stukken en steek die in de rol.

Frambozen-Citroen Cakerol

Uit een poll een tijdje geleden op Instagram bleek dat jullie maar wat graag een frambozen cakerol op het blog wilden zien. Daar ging ik dus mee aan de slag. Met de lente in mijn bol besloot ik er een frambozen-citroen cakerol van te maken. En ik weet dat dit soort rollen altijd benoemd worden als cakerol, maar eigenlijk zou het een biscuitrol moeten zijn. Ik heb voor de basis namelijk een vanille biscuit gebakken. Het is ook mogelijk om cake te gebruiken, maar persoonlijk vind ik dit niet zo fijn werken als je het op wilt rollen. Nee, geef mij maar een biscuit. Deze variant vulde ik met frambozenjam, citroen botercrème en verse frambozen. Ik maakte een frambozen-citroen cakerol met frisse smaken.

Bereiding van de Frambozen-Citroen Vulling

In een kom klop je eieren, suiker en vanille-extract in enkele minuten tot het luchtig en flink in volume toegenomen is. Zodra je het biscuit uit de oven haalt dek je hem af met een schone theedoek, zo voorkom je dat hij uitdroogt en is daardoor straks makkelijker op te rollen. Wanneer hij bijna is afgekoeld leg je een vel bakpapier op je werkblad, strooi hier wat suiker overheen. Verdeel de frambozenjam over het biscuit, gevolgd door de citroen botercrème. Maak die laatste laag niet te dik, dat maakt het alleen maar lastig met oprollen straks. En je moet natuurlijk ook genoeg overhouden voor de decoratie bovenop. In de laag botercrème duw je hier en daar wat frambozen, probeer het gelijkmatig te verdelen. Dan is het tijd om het biscuit op te rollen. Begin aan de korte kant en gebruik het bakpapier om een beginnetje te maken. Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de resterende botercrème, spuit de crème in een zigzaggende beweging bovenop de rol. Bij het eerste stukje van het oprollen gebeurt het wel eens dat het biscuit een beetje breekt. Goed verpakt en op een koele plek ongeveer 4 dagen houdbaar. Ik bewaar hem op een koele plek buiten de koelkast, maar in de koelkast zelf kan ook.

Confetti Cakerol

Deze kleurrijke confetti-cakerol met een romige vulling van slagroom en mascarpone komt uit het Heel Holland Bakt Kinderbakbakboek seizoen 3. Laat je niet afschrikken door de lange bereiding hieronder. In de praktijk valt dat reuze mee. Een kinderbakboek waar ik blij van word! De vrolijke kleuren, mooie foto’s en leuke recepten met stap-voor-stap omschrijving nodigen uit om direct aan de slag te gaan. Deze confetti-cakerol lijkt lastig, maar is best makkelijk om te maken. Door de duidelijke omschrijving kan het eigenlijk niet mislukken. Tip! Lees voor je begint eerst het hele recept goed door.

labels:

Zie ook: