Orzo is zo’n pasta die stiekem vaak vergeten wordt, maar eigenlijk ontzettend veelzijdig is. De naam “orzo” betekent “gerst” in het Italiaans, wat verwijst naar het uiterlijk van deze pasta. Orzo is een soort pasta die de vorm heeft van een grote rijstkorrel of gerstekorrel. Orzo is veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in soepen, salades en als bijgerecht, en wordt vaak op dezelfde manier bereid als rijst of andere kleine pasta’s.
In dit recept combineert het de romige smeuïgheid van risotto met de diepe smaken van gebakken paddenstoelen en kruidige specerijen. Het heeft alles: een romige textuur, diepe smaken van de paddenstoelen en een vleugje luxe door de truffeltapenade.
Wat is Orzo?
Orzo ontbreekt niet meer in mijn voorraadkast, maar ik krijg toch nog vaak de vraag wat het nu precies is? Orzo is een kleine, rijstvormige pastasoort die veel wordt gebruikt in de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken. In Italië staat het ook bekend als risoni, wat ‘kleine rijst’ betekent. In Griekenland wordt het kritharaki genoemd en vaak verwerkt in hartige ovenschotels. Hoewel het qua uiterlijk op rijst lijkt en veel weg heeft van risotto, is orzo gemaakt van tarwe en heeft het de romige textuur van pasta.
Waarom Orzo?
Deze creamy orzo is hét gerecht voor wie zin heeft in comfort food dat rijk is van smaak, zonder dat je bankrekening daaronder lijdt. Orzo is een betaalbare basis die je makkelijk in grote hoeveelheden inslaat en perfect werkt in een eenpansgerecht. Een eenpansgerecht hoeft zeker niet saai te zijn. En ook kan je van een bekende klassieker een eenpans versie maken. Ik zei het al, ik ben dol op eenpansgerechten. Ik maak ze dan ook heel regelmatig, zeker na een drukke werkdag.
Variaties op Orzo
- Orzo met garnalen: Een romig eenpansgerecht met zeevruchten.
- Tomaten-orzo met gegrilde groenten: Een frisse en lichte variant.
- Pizza orzo bake: Combineert orzo met de smaken van een klassieke pizza.
- Orzo met ‘nduja: Een pittige variant met worst.
Orzo als Risotto (Orzotto)
Een andere populaire manier om orzo te gebruiken is als vervanger van rijst in risotto, ook wel ‘orzotto’ genoemd. Dit geeft een romige textuur zonder dat je eindeloos hoeft te roeren. Daarnaast is orzo een heerlijke toevoeging aan soep, zoals Griekse avgolemono, een frisse citroen-kippensoep.
Het Recept: Orzo met Vega Biefstuk en Paddenstoelen
De basis van dit gerecht is orzo, die we als risotto garen in champignonbouillon voor extra smaak. Door slagroom en parmezaanse kaas toe te voegen ontstaat er een romige saus die perfect om de pasta heen smelt. De kruiden salie, venkelzaad en nootmuskaat geven net dat beetje extra diepte waardoor de smaken rijk en verwarmend worden. Om het geheel compleet te maken serveren we er gebakken vega biefstuk bij. Die geeft een stevige bite en maakt de maaltijd extra vullend. Voeg daarbij de frisse courgette en de mix van champignons en oesterzwammen, en je hebt een gerecht dat zowel doordeweeks als bij een etentje indruk maakt. Ook helemaal geschikt voor een luxe diner of als vegetarisch hoofdgerecht voor Kerst bijvoorbeeld.
Ingrediënten:
- 350 gram orzo
- 1 liter champignonbouillon (2 blokjes)
- 250 milliliter slagroom
- 200 gram paddenstoelenmix
- 150 gram oesterzwammen
- 1 courgette
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 vega biefstukjes
- Salie, venkelzaad, nootmuskaat
- Parmezaanse kaas
- Room boter
- Olijfolie extra vierge
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Snijd de sjalot, knoflook, paddenstoelen, oesterzwammen, courgette en verse kruiden die bij de paddenstoelenmix zitten.
- Verhit een klontje roomboter en wat extra vierge olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de paddenstoelenmix, verse kruiden, oesterzwammen en courgette toe. Bak tot ze goudbruin zijn en voeg zout en peper toe.
- Maak de bouillon klaar door 1 liter water te koken en hierin de bouillonblokjes te laten oplossen.
- Roer de droge orzo door het groentemengsel en bak kort mee.
- Schenk de champignonbouillon erbij en laat de orzo de vloeistof opnemen op laag vuur. Roer regelmatig door.
- Als alle bouillon is opgenomen voeg je de slagroom toe, samen met de salie, venkelzaad en nootmuskaat. Roer goed door en laat zachtjes inkoken tot de orzo gaar en romig is. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Bak de vega biefstuk in een aparte pan met roomboter volgens de aanwijzingen op de verpakking. Besprenkel met zout en peper, snijd in plakjes en houd warm.
- Roer de parmezaanse kaas door de orzo en serveer met de vega biefstuk erop.
labels:
