Ik had een courgette gekocht, maar hou eigenlijk helemaal niet zo van courgette. Daarom keek ik wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk werd dat een heerlijke ovenschotel met courgette, tomaat en aardappel.

Grappig genoeg zie je min of meer vergelijkbare ovenschotels of groentestoofschotels in de diverse mediterrane landen, telkens met net een kleine nuance.

Mediterrane Variaties

Frankrijk kent natuurlijk de ratatouille, maar ook de minder bekende tian, een Provençaalse ovenschotel van laagjes dunne groenteschijfjes die je afwisselend rangschikt in de ovenschaal. Griekenland heeft de briam, een ovenschotel met allerlei groenten, maar meestal courgette, aubergine, tomaat, paprika en soms aardappel. De Italianen/Sicilianen hebben peperonata (vooral paprika met ui en knoflook) en caponata dat meer lijkt op de Franse versies, met aubergine (en soms courgette), paprika en aardappel, tomaten(saus) en bleekselderij, olijven en kappertjes. Marokko heeft z’n eigen varianten van de groentetajine, soms met abrikozen en/of kaneel. En de Catalanen beweren dat ratatouille afstemt van het Catalaanse gerecht samfaina, hoewel in dit gerecht alleen aubergine, paprika, ui en knoflook wordt gebruik en geen courgette.

Al deze gerechten kunnen warm, lauwwarm of koud worden gegeten. En vaak eet men het als vegetarische maaltijd, met een frisse salade of met brood.

Pasta Ovenschotel met Courgette, Prei en Paprika

Maar ik laat me natuurlijk niet uit het veld slaan daardoor en besloot van de aardappelschotel een pasta ovenschotel met courgette, prei en paprika te maken. Nog gevarieerder ook, want we eten deze week al twee keer aardappels en wat volkoren pasta tussendoor kan zeker geen kwaad. Deze maaltijd voor 4 personen heeft in totaal circa € 4,97 gekost en de hele schaal ging leeg.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in. Als je een hapjes- of braadpan hebt die geschikt is voor de oven kun je die ook gebruiken in plaats van een schaal.
  2. Kook de volkoren penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet daarna af.
  3. Verhit een hapjespan en fruit de ui en knoflook in een scheut bakolijfolie. Voeg de prei, courgette, paprika en winterwortel toe samen met de paprikapoeder, oregano en een snuf zout. Roerbak 10 minuten.
  4. Meng de groenten met de pasta en de helft van de geraspte kaas. Schep daarna over in de ovenschaal.

Orzo Ovenschotel met Tomaat, Courgette en Paprika

Een heerlijke ovenschotel met orzo, tomaat, courgette en paprika. Lekker gekruid en met geraspte Parmezaanse kaas bovenop. Verhit een beetje olie in een grote (ovenvaste) pan. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg de oregano, orzo, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer alles goed door elkaar.

Zet de pan in de voorverwarmde oven of giet het orzo-mengsel in een ovenschaal. Haal de ovenschotel uit de oven en roer een keer door. Voeg de helft van de kaas toe en roer er doorheen. Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas erover. Zet de schotel nog 5 minuten terug in de oven, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Courgette Schotel met Gehakt, Tomaat en Rode Pesto

Heerlijke courgette schotel met gehakt, tomaat en rode pesto. Een van de lekkerste courgette ovenschotels die er is! Een heerlijk maaltje, dat is deze ovenschotel met courgette. En gehakt, tomaat, rode pesto en aardappelschijfjes. Deze ovenschotel is niet alleen een feestje op tafel, maar ook heel gemakkelijk te maken. Smullen!

Deze ovenschotel is echt een van de lekkerste ovenschotels die er is. Het is natuurlijk ook makkelijk te maken als vegetarisch gerecht. Kies dan voor vegetarisch gehakt, in plaats van rundergehakt. Je kunt er naar hartenlust mee variëren door extra groenten toe te voegen, zoals paprika, champignons of spinazie, om het nog kleurrijker te maken. Ook kun je experimenteren met verschillende soorten geraspte kaas of kruiden om de smaak naar jouw wens aan te passen.

Bereidingswijze

  1. Snijd de ui in halve ringen, bak dit in olijfolie even aan. Als het gehakt gaar is meng je de pesto erdoor.
  2. Verdeel de aardappelschijfje over de bodem van de ovenschaal. Verspreid het gehaktmengsel over de tomaten.
  3. Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs op het gehaktmengsel.

Collezione met Courgette, Tomaatjes en Paprika

Kook jij ook altijd de bekende soorten pasta? Dat is begrijpelijk. Het is zo lekker vertrouwd. Toch word je met dit recept uitgedaagd om even uit die comfortzone te stappen. Vandaag ga je in plaats van penne, tagliatelle, spaghetti of macaroni eens aan de slag met een veel minder bekende pasta, de collezione. Collezione gebruik je niet alleen voor de mooie vorm van de pasta, maar ook omdat er meer saus om blijft hangen.

Naast een pasta met courgette is het ook een pasta met puntpaprika en kleine tomaten. Omdat je echte zomergroenten gebruikt, kun je dit pastagerecht heel goed serveren als bijgerecht bij een barbecue.

Bereidingswijze

  1. Kook de collezione in 9 minuten beetgaar. Ondertussen verwarm je in een grote koekenpan de olie.
  2. Bak hierin de paprika op middelhoog vuur. Pers er de knoflook boven en bak die even mee. Voeg het basilicum en de rozemarijn toe en roer kort door.
  3. Voeg er de courgette aan toe en bak dit 2 tot 3 minuten mee. Snijd een paar tomaatjes doormidden en voeg ze samen met de rest van de tomaatjes toe aan het courgettemengsel.
  4. Bak dit nu tot de tomaatjes open beginnen te springen en de courgette beetgaar is. Voeg er een half kopje kookwater van de pasta aan toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de pasta toe en verwarm alles even samen door.

Shakshuka met Paprika, Courgette en Tomaat

Shakshuka (of shakshouka) stond al een tijdje op mijn lijstje. De oorsprong ligt in het Midden-Oosten en het gebied rond de Middellandse Zee. Shakshuka is oorspronkelijk een stoofgerecht op basis van tomaat. Tegenwoordig kom je dit recept regelmatig tegen.

Ik maakte een shakshuka met paprika, courgette, tomaat en Turks brood. Een variant met tomaat en ei die weer uit Marokko komt. Een wel heel internationaal recept dus. Gelukkig is shakshuka heel makkelijk te maken. Het meeste werk zit hem in het snijden van alle ingrediënten. Heb je dat eenmaal gedaan dan laat je alles rustig stoven. Aan het einde voeg je nog een paar eieren toe.

Bereidingswijze

  1. Zet een flinke hapjespan op laag vuur en laat goed heet worden. Leg een passend deksel klaar. Pel eerst de rode ui en snijd in stukjes. Vervolgens pel je de teentjes knoflook en hak je deze fijn.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan. Bak de ui kort aan tot deze wat glazig wordt, doe er vervolgens de knoflook bij. Kruid met wat peper en zout. Snijd intussen de bovenkant van beide paprika's. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd de paprika's in blokjes.
  3. Voeg een theelepel tomatenpuree toe aan de hapjespan, schep alles kort om. Doe er nu de blokjes paprika bij en kruid met djintan, ketoembar en paprikapoeder. De shakshuka kan flink wat kruiden gebruiken, neem dus minimaal een theelepel van ieder. Bak alles nog een paar minuten aan en voeg indien nodig wat olijfolie toe.
  4. De courgette snijd je vervolgens in stukjes. Doe ook deze in de hapjespan en bak nog twee minuten mee. Neem een handje peterselie en hak goed fijn. Voeg nu de tomatenblokjes toe en schep alles goed om met de fijn gehakte peterselie en een snufje suiker. Verhit tot de shakshuka begint te pruttelen en zet het vuur lager.
  5. Zet nu een deksel op de pan en laat zo'n 20 tot 25 minuten staan. Snijd met een tomatenmesje de tomaten in blokjes. Als de saus wat is ingedikt voeg je deze toe en roer je alles nogmaals door.
  6. Gebruik een soep- of sauslepel om nu vier holletjes in de saus te drukken. Breek een ei boven ieder holletje en laat deze er voorzichtig in glijden. Kruid nu alles nog met wat peper en zout en zet het deksel weer op de pan. Laat langzaam de eieren garen tot het eiwit is gestold.
  7. Hak nog wat peterselie fijn en strooi over de shakshuka. Serveer de shakshuka door de pan op tafel te zetten met een Turks brood ernaast. Laat iedereen wat van het brood plukken en verdeel de shakshuka met de eieren over de borden.

labels: #Oven

Zie ook: