Als de lente goed inzet, kleuren bermen en weiden geel van de vrolijke paardenbloem! Veel mensen zien deze plant als onkruid, die ze liever kwijt dan rijk zijn, maar je kunt er ook heerlijke siroop van maken. Sommige wilde bloemen en kruiden kun je ook in de keuken gebruiken, zoals paardenbloemen. Al eeuwenlang wordt het blad als salade gegeten, maar ook van de bloemen kun je de lekkerste dingen maken, zoals deze siroop. Pluk de paardenbloemen wel op een schone plek, dus niet langs een drukke weg vanwege de luchtvervuiling.

Paardenbloemen plukken, dat heb je vast wel eens gedaan. Maar wist je dat paardenbloemen eetbaar zijn? Veel mensen vinden het irritant onkruid, maar je kunt er heerlijke dingen van maken. Eerder maakte ik al paardenbloemenjam, maar ons gazon zag nog steeds geel van de bloemen. Daarom besloot ik ook paardenbloemsiroop te maken. Een scheutje paardenbloemsiroop is heerlijk door de muntthee.

Waarom Paardenbloemsiroop Maken?

Paardenbloemen zijn bovendien heel gezond: ze versterken de werking van de gal en lever, helpen bij een slechte spijsvertering, verminderde eetlust, reuma, jicht, artrose en eczeem. In dit recept gebruik je alleen de gele bloemen, maar wist je dat je de hele paardenbloem kunt eten? De jonge blaadjes kun je gebruiken in een salade of roerbakken en de wortel kun je vermalen en roosteren tot koffiesurrogaat. Of dat lekker is, weet ik niet. De jam en siroop daarentegen vallen bij ons erg in de smaak.

Paardenbloemhoning wordt ook wel vegan honing genoemd en is officieel geen honing. Paardenbloem honing is dan ook een zogenaamde ‘vegan honing’. Een honing waarbij niet de bijen het werk doen, maar de mensen. Bij ons in Oostenrijk is paardenbloem honing een begrip. Mijn vriendinnen verzamelen hier zonder uitzondering paardenbloemen in het voorjaar. Niet alleen voor honing, maar ook voor salades. Zelf ben ik vooral fan van de honing.

De Geneeskracht van Paardenbloemen

Overal vind je velden vol stralend gele paardenbloemen. Ze bloeien van het vroege voorjaar tot in de herfst. In april zijn ze op hun best. Door de tijd heen heeft de paardenbloem vele namen gekregen die grotendeels verwijzen naar zijn geneeskrachtige werking.

Taraxacum officinale is de Latijnse benaming. En Taraxacum is weer samengesteld uit de Griekse woorden ‘taraxis’ (oogziekte waarbij vertroebeling van de ooglens optreedt) en ‘akeomai’ (genezen). De toevoeging ‘officinale’ wil zeggen dat de paardenbloem in de Middeleeuwen al als geneeskrachtig kruid erkend werd en verkrijgbaar was in de ‘officina’ (apotheek). In de oudheid wist men dus al dat de paardenbloem ingezet kon worden bij oogaandoeningen, zoals oogzwakte, bijziendheid en staar. De paardenbloem heeft namelijk een stimulerende werking op de lever en galblaas. En via de lever ook op de ogen.

Door de donkergele kleur van de bloem en de bittere smaak laat de paardenbloem ons zien en proeven dat hij via de lever werkt. Omdat hij de lever en galblaas stimuleert verbetert het hele spijsverteringsstelsel en de stofwisseling.

In het Engels wordt de paardenbloem Dandelion genoemd. Letterlijk vertaald betekent dit ‘leeuwentand’. De gekartelde bladeren lijken namelijk op de tanden van een leeuw. Met zijn sterke penwortel staat hij stevig in de aarde. Je krijgt hem daar niet zomaar weg. En wist je dat hij wel 50 jaar oud kan worden?

De Franse naam voor paardenbloem is Pissenlit, beddenpisser. Naast de lever stimuleert de paardenbloem ook de nieren. Hij helpt vocht af te voeren en het lichaam te reinigen. Paardenbloem kan daarom ook ingezet worden bij vochtophoping, blaasontsteking, nierstenen en reuma.

Van de wortel wordt tinctuur gemaakt voor medicinale doeleinden. Maar je kunt in het voorjaar de jonge blaadjes en de bloemen ook eten. Ze zijn heerlijk in een salade en bevatten veel opbouwende vitaminen en mineralen. Daarnaast helpt de paardenbloem in het voorjaar je lichaam reinigen. Paardenbloem vind je dan ook terug in heel veel detoxkuren.

Recept Paardenbloemsiroop

Het belangrijkste ingrediënt in dit recept zijn de paardenbloemen. Zoek ze op een schone plek. Je wil geen bloemen waar honden of katten mogelijk overheen geplast hebben. En het liefst zoek je een biologisch, onbespoten en niet bemest veld. Verzamel de bloemen in de loop van de ochtend op een zonnige dag. De bloemen moeten droog zijn en open staan. Zelf houd ik bij het wandelen altijd goed mijn ogen op de omgeving gericht om dit soort velden te ontdekken. Het is misschien even zoeken, maar er zijn genoeg genoeg velden te vinden.

Dit recept is ook heel leuk en makkelijk om met kinderen te maken! Voor veel tuinbezitters is de paardenbloem onkruid en ze zien deze bloem liever gaan dan komen. En dat is best gek, want de paardenbloem is een vrolijke, zonnig gele bloem die je van het vroege voorjaar in Nederland groeit. We noemen het daarom ook liever geen onkruid, maar een inheemse bloem. Het plantje zit bovendien boordevol gezonde stoffen zoals vitamine C en antioxidanten. Dit leerden we allemaal tijdens een wildplukwandeling met een gids. Conclusie: een perfecte bloem om een heerlijke siroop van te maken en ze groeien volop en komen ook snel weer terug als je ze geplukt hebt.

Ingrediënten:

  • 250 gram paardenbloemen (± 250-300 bloemen)
  • 1250 gram kristal- of rietsuiker (per liter)
  • evt. 1 eetlepel citroenzuur (voor de houdbaarheid)
  • Eventueel wat kardemon

Bereiding:

  1. Pluk de paardenbloemen op een plek waar geen honden en auto’s komen. Op een zonnige middag staan de bloemen wijdopen en zitten de bloemen vol stuifmeel: dit is een goed moment om te plukken.
  2. Snij net voor de bereiding de bloemhoofdjes van de stengel.
  3. Scheid de gele bloembladeren van het groene loof. Dit is even een karweitje, maar als je de blaadjes bijeen pakt kun je ze met een handige draaibeweging gemakkelijk lostrekken. Het is niet erg als er wat groen tussen het geel belandt.
  4. Doe de gele bloemblaadjes in een pan en overgiet ze tot ze net onder water staan. Laat de smaak van het stuifmeel een dag of nacht in het water trekken.
  5. Zet een vergiet met daarin een schone theedoek op een pan en zeef alle gele bloemblaadjes uit je paardenbloemenmengsel. Knijp de theedoek vervolgens goed uit.
  6. Meet hoeveel vocht je overhoudt. Per liter vocht voeg je 1250 gram suiker en een eetlepel citroenzuur toe. In plaats van citroenzuur kun je ook het sap van twee citroenen gebruiken. Je kunt de citroen ook weglaten, dan is je siroop wel wat minder lang houdbaar.
  7. Breng het geheel al roerend aan de kook. Pas op dat de suiker niet aanbrandt. Als alle suiker is opgelost, haal je de pan van het vuur.
  8. Vul de hete siroop in glazen potten met schroefdeksels of in flessen en sluit ze af.
  9. Giet de siroop in brandschone flessen en laat het afkoelen. Hierna kun je je eerste glas limonade inschenken.

Houdbaarheid: ongeopend blijft de siroop enkele maanden goed. De honing kan in de loop van de tijd wat troebel worden onder in de fles.

Variaties en Tips

  • Wie wil, kan voor de smaak wat kardemon toevoegen.
  • Je kunt ook thuis je eigen knetter-gezonde extract van paardenbloem maken. Dat is echt binnen nog geen 5 minuten gefikst. Giet het water en paardenbloem in een kom, en roer de stevia druppels erdoor. Laat dit ongeveer 15 minuten staan. Zet vervolgens de staafmixer in de kom en maal het geheel tot een vrij fijne massa. Zet een andere kom klaar met een zeef. zeef de massa en vang het extract/siroop op. Proef of het nog vrij bitter is. Giet het extract in een glazen flesje zonder dop. Verdun telkens wat extract met water voor een verkoelend glaasje pure gezondheid!
  • Bloemblaadjes zijn in nog veel meer gerechten te verwerken. Voor de zoetekauw is dit recept voor borstplaat of deze salade met paardenbloemen misschien wel iets!

labels:

Zie ook: