Witte en groene asperges, we kennen ze allemaal. Serveer je de eerste soort niet à la flamande, dan verkies je de tweede variant in een zomers slaatje. Maar wist je al dat er nu ook paarse asperges bestaan? Denk aan de dieppaarse kleur van een aubergine, maar dan net een paar tinten lichter. Wij vertellen je alles wat je wilt weten over paarse asperges en hoe je ze verwerkt in tal van smakelijke gerechten. Om van weg te dromen, beloofd!

Wat zijn paarse asperges?

Recent in de supermarkt om de hoek rond gesnuisterd? Dan heb je ze ongetwijfeld al gespot: het aspergeseizoen is weer aangebroken! Als alternatief voor witte en groene asperges, kan je ditmaal voor de paarse variant kiezen. Nog niet helemaal overtuigd? Wanneer asperges onder de grond groeien, behouden ze hoe dan ook hun maagdelijk witte kleur. Vanaf ze aan zonlicht en warmte worden blootgesteld, kleuren ze paars. Omdat een paarse asperge langdurig bovengronds in het zonlicht groeit, ontstaat glucose.

Vanwege het hoge suikergehalte smaakt deze stengel zoeter, milder en verfijnder in vergelijking met andere kleuren. Nog een niet-te-vergeten plusje: paarse asperges hebben een zachte, eetbare schil waardoor ze eenvoudig en snel in talloze gerechten te verwerken zijn. Gewoon het stugge deel wegsnijden en rauw bij je kleurrijke salade gooien.

De Voordelen van Paarse Asperges

  • Zoeter en milder van smaak
  • Zachte, eetbare schil
  • Rauw te eten
  • Geschikt voor salades

Gezondheidsvoordelen van Asperges

Al in de oudheid, door de Grieken, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven als een geneeskrachtig kruid. Voornamelijk door de stof asparagine, die een gunstige uitwerking kan hebben op een lage bloeddruk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. Asperges zitten ook boordevol vitaminen, zoals vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur. De unieke groente werkt bloedzuiverend en kan als vocht afdrijvend middel worden gebruikt bij blaas- en nierfunctiestoornissen. Let jij op je gewicht? Eet dan vooral veel asperges!

Een belangrijk voordeel van asperges is dat er voor en in het oogstseizoen geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt. Pas na het oogstseizoen worden deze middelen gebruikt, maar in minimale hoeveelheden, alleen wanneer het echt nodig is en het gebruikte middel komt niet direct in aanraking met de asperge.

Hoe paarse asperges bereiden?

Door bijnamen als 'Het Witte Goud' en 'Koningin der Groenten' lijkt het alsof asperges bereiden alleen is weggelegd voor de meer geoefende en gespecialiseerde kok, maar dat valt in de praktijk reuze mee. Wij leggen uit hoe eenvoudig het schillen en bereiden van asperges eigenlijk is. Wil je liever even meekijken voordat je zelf aan de slag gaat?

Groene en paarse asperges hoeven niet geschild te worden. Breng de asperges in een pannetje water met zout aan de kook en blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar (5 minuten als je van zacht en gaar houdt). Het bijzondere aan de paarse asperge is dat deze rauw gegeten kan worden. Vanwege het hoge suikergehalte is de paarse asperge uitermate geschikt voor verwerking in verse salades.

Als je nog nooit asperges klaargemaakt hebt, geen nood, wij hebben alle informatie voor je om heerlijke asperges klaar te maken. Want als je nog nooit asperges klaarhebt gemaakt, hoe weet je dan hoe lang asperge koken moet? En als je wel weet hoe asperge bereiden moet, maar de kooktijd van asperges niet weet, dan staat hieronder alle informatie die je nodig hebt, voor groene asperges, witte asperges en zelfs paarse asperges. Dus sla deze pagina op in je favorieten zodat je altijd weet hoe lang asperge moeten koken. Asperges bereiden is namelijk helemaal niet zo moeilijk als je denkt , maar vraagt hier en daar wel een beetje aandacht.

Kleine details zijn belangrijk; deze bepalen het verschil tussen een heerlijke asperge maaltijd of teleurgestelde gasten. Met onderstaande tips kan het niet mis gaan.

  1. Leg de (geschilde) asperges in de pan en zet ze net onder met koud water (of zet ze rechtop in een aspergepan met de kopjes omhoog, deze mogen 1 cm boven het water uitsteken);
  2. Voeg eventueel wat zout en een snuf suiker toe;
  3. Breng de asperges aan de kook en zet het vuur laag zodra ze koken;
  4. Laat de asperges 5 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Houd voor groene (en paarse?) asperges de helft van de tijd aan;
  5. Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork één asperge eruit te scheppen en deze op je vork te laten balanceren.

Kooktijden van asperges

Soort Asperge Kooktijd
Witte Asperges 8-10 minuten
Groene Asperges 4-6 minuten
Paarse Asperges 4-6 minuten

Paarse asperges in een salade

Een salade boordevol groentjes, overgoten met een zelfgemaakte vinaigrette, is perfect voor ’t voorjaar. Maak om te beginnen alle groenten schoon onder de kraan. Gooi de ijsbergsla in een grote kom. Snijd vervolgens de broccoli in gelijkmatige roosjes. Hak de asperges, tomaat en komkommer in grove stukken. Snipper de ui fijn. Meng deze ingrediënten onder de sla. Werk vervolgens af met verse dille, een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Serveer tot slot met een citroenpartje voor een extra frisse toets.

Bewaren van asperges

Nederlandse witte asperges zijn alleen verkrijgbaar gedurende het aspergeseizoen, van begin april tot en met 24 juni. Je kunt asperges goed 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je witte asperges langer bewaren? Vries ze dan in! Schil de asperges zorgvuldig, verpak ze in een plastic diepvrieszakje en leg ze in de vriezer. Zo kun je ze 4 tot 6 maanden bewaren.

labels: #Koken

Zie ook: