Ragout is erg lekker en hoort bij de feestdagen. Ondanks dat het vaak een recept is met vlees, kun je een heerlijke ragout maken met paddenstoelen. In dit recept laat ik je zien hoe je deze lekkere zelfgemaakte ragout met paddenstoelen op tafel tovert. Dit is een lekker en klassiek recept, perfect voor de feestdagen, maar ook heerlijk voor een ander moment.

Je kent vast wel die kant-en-klaar blikken ragout. Maar zelf maken is heel makkelijk en echt zoveel lekkerder. In dit paddenstoelenragout recept gebruik ik een mix van paddenstoelen, maar voeg vooral toe wat je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan (kastanje)champignons, oesterzwammen of shiitake.

Wat heb je nodig?

Je kunt voor deze ragout verschillende champignons gebruiken. Ik heb zelf kastanje champignons, shiitake en oesterzwammen gebruikt. Kan je die niet vinden? Wat je uiteindelijk gebruikt maakt niet zoveel uit. In dit recept ben ik uitgegaan van wilde paddenstoelen en wat kastanjechampignons die ik nog had liggen.

Paddenstoelenragout Recept

Hieronder vind je het recept om zelf paddenstoelenragout te maken.

Ingrediënten:

  • Diverse paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
  • paar takjes tijm (ca.
  • 1 blokje paddenstoelenbouillon (b.v.
  • 1 el zoute sojasaus (b.v.
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • 50 gr boter
  • Bloem
  • Olie
  • Water

Bereidingswijze:

  1. Snijd de paddenstoelen in kleinere plakjes, snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit in een koekenpan wat olie.
  3. Fruit als eerste de sjalotten aan in een beetje boter.
  4. Voeg na 3 minuten de paddenstoelen en knoflook erbij en bak deze tot ze gaar en zijn.
  5. Maak nu de bouillon.
  6. Ik kook zelf het water in de waterkoker en doe het dan in een glazen maatbeker.
  7. Kook het water met een bouillonblokje en de tijm.
  8. Verhit 50 gr boter in een pannetje tot deze gesmolten is.
  9. Voeg vervolgens het bloem toe aan de boter en meng goed.
  10. Bak nu ongeveer 4-5 minuten tot de bloem gaar is.
  11. Blijf erg goed roeren.
  12. Doe nu langzaam de bloem erbij.
  13. Blijf goed roeren met een houten lepel.
  14. Gaar de roux voor zo’n 5 minuten.
  15. Voeg vervolgens een derde van de bouillon toe en meng goed door tot een gladde massa.
  16. Voeg vervolgens een volgend deel van het bouillon door en meng wederom door zodat er geen klontjes ontstaan.
  17. Voeg ook het laatste deel van de bouillon door en meng tot een gladde ragout.
  18. Schep de champignons erdoor heen.

Tips en Variaties

  • Champignons zijn een goede vleesvervanger en zijn heerlijk in een ragout.
  • Meer doen met paddenstoelen?
  • Gek op paddenstoelen?

Extra feestelijk recept:

Maak van 2 plakjes bladerdeeg 8 bladerdeeg sterren. Hier heb je een steker in stervorm voor nodig.

Serveertip:

Schep de ragout royaal in de bakjes. Voor de pasteibakjes gebruik ik kant en klare bakjes van Jos Poell. Je zou ze ook zelf kunnen maken, maar ik vind dat zelf soms teveel gedoe. Vooral omdat ik meerdere gerechten zal maken tijdens kerst, zit ik er niet op te wachten om te gaan stressen in de keuken.

Ragout in Pasteibakjes

Je kunt deze ragout serveren in pasteibakjes. Hieronder een recept om de pasteibakjes zelf te maken.

Ingrediënten voor de pasteibakjes:

  • Bladerdeeg
  • Ei

Bereidingswijze pasteibakjes:

  1. Begin met het maken van de pasteibakjes.
  2. Steek hiervoor twee plakken korstdeeg uit.
  3. Scheid het ei en klop de eidooier glad.
  4. Bestrijk de hele plak licht met het ei strijksel.
  5. Leg hier nu de plak boven op waar je een ring uitgestoken hebt.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de pasteibakjes.
  7. Bak de pasteitjes in ongeveer 20 minuten gaar op 180 graden.
  8. Als ze gaar zijn verwijder je de helft van het midden van het pastei bakje zodat je echt een bakje krijgt.

Meer inspiratie

Op zoek naar meer vegan recepten?

labels:

Zie ook: