Om eerlijk te zijn, vind ik glutenvrij en brood altijd een soort van tegenstelling. Want brood is nu eenmaal het lekkerste met gluten erin. Althans dat vind ik dan. Maar niet iedereen kan of wil gluten eten natuurlijk, dus ik vind het ook altijd weer een leuke uitdaging om eens te kijken of ik een brood recept kan vinden dat in ieder geval eetbaar is. Want geloof me, er zijn een hoop oneetbare glutenvrije broden in omloop.

Het paleo dieet is eigenlijk meer een levensstijl dan een dieet. Het is geen dieet dat je zijdelings kunt volgen. Bijvoorbeeld zuivel, zout en granen vallen niet binnen het dieet. Groenten, fruit, eieren en veel vlees juist weer wel. De meeste mensen die het paleo dieet gaan volgen, zullen moeite hebben met het paleo ontbijt. Wat je niet meer mag eten is gefabriceerde voeding. Rood vlees mag je eten, maar niet als het vlees bewerkt is.

Vaak krijg ik te horen dat mensen hun gewone boterhammen missen wanneer ze Paleo gaan eten. Begrijpelijk, want die lekker belegde bammetjes zijn voor veel mensen een soort rustmoment in hun dag. Even genieten van een welverdiende maaltijd. Die boterham is dus niet gewoon een boterham, maar het heeft ook een soort functie als comfort food. Natuurlijk kun je net zo goed genieten van een lekkere, goed gevulde maaltijdsalade, een zelfgemaakte soep of stoofpotje. Recepten genoeg! Maar wat als je toch gewoon weer eens het idee van een boterham zoekt? Nou, dan kun je je hart ophalen bij de paleo brood recepten die je hieronder vindt. Ik blijf erbij dat dit soort baksels niet bedoeld zijn voor elke dag (hier lees je er meer over), maar ik ben ook de laatste die je gaat vertellen dat je dit soort dingen moet laten staan wanneer je er nou juist zo veel zin in hebt.

Paleo Brood - Noten en Eivrij

Dit is per definitie het lekkerste Paleo brood welke ik tot nu toe gegeten heb. Ze heeft er ook een flink aantal brood recepten opstaan en ook een paar waarbij ze gebruik maakt van gist. En het is nu juist het gebruik van deze gist die een typische broodsmaak geeft zodat dit Paleo brood niet naar een cake smaakt. En geheel per toeval is dit paleo brood ook nog eens ei-vrij!! Ik zat namelijk niet op te letten bij het maken van het deeg. Ik heb er nogal een handje van om niet het hele recept door te lezen voor ik aan de slag ga en ik heb volledig over de eieren heen gelezen! Normaal gesproken kun je eieren niet zomaar weglaten uit een recept en zeker niet uit een Paleo ‘brood’ recept. Vaak is het de lijm die het geheel bij elkaar houdt. Bij dit paleo brood mis je de eieren absoluut niet.

Het is een smeuïg brood, goed van structuur en kruimelt niet meer dan een gewoon brood. De smaak is heel goed, je kunt het brood roosteren, je kunt er tosti’s mee maken of gebruiken voor wentelteefjes. Kortom: een megasucces! En voordat je het vraagt: NEE, je kunt geen van de basis ingrediënten vervangen door iets anders! Je kunt de kokosmeel niet vervangen door amandelmeel, de lijnzaad niet voor chiazaad en ook de tapioca en arrowroot zijn precies in de juiste verhouding samengesteld. Ik heb het nog niet uitgeprobeerd maar ik denk wel dat dit brood zich prima leent om nog extra noten en/of gedroogd fruit aan toe te voegen om er een soort mueslibrood van te maken.

Ingrediënten:

  • 360 ml handwarm water
  • 75 gram lijnzaad
  • 125 gram pompoenpitten
  • 150 gram tapioca
  • 150 gram arrowroot
  • 75 gram kokosmeel
  • 80 ml olijfolie
  • 1 el appel cider azijn
  • 2 el honing
  • 1 tl zeezout
  • 10 gram gedroogde (instant) gist

Bereiding:

  1. Meng in de bodem van een ruime kom de gist met het warme water. Roer het (met een houten lepel) goed door totdat de gist opgelost is. Laat een minuut of 10 staan.
  2. Maal ondertussen de lijnzaad zo fijn mogelijk. Je kunt het met een blender proberen maar zelf gebruik ik hiervoor de staafmixer.
  3. Maal ook de pompoenpitten fijn.
  4. Meng het lijnzaadmeel samen met de olijfolie, appelciderazijn en de honing door het gistmengsel. Laat dit een paar minuten staan en roer nogmaals goed door.
  5. Meng nu alle overige ingrediënten door het mengsel. Je krijgt geen mooie deegbal zoals bij ‘normaal’ brood, dit mengsel is stevig maar blijft erg plakkerig.
  6. Denk de schaal af en zet het op een warm, tochtvrij plekje. Laat ongeveer een uur rijzen.
  7. Vet een broodvorm in. Meng het brooddeeg nog eens goed door en giet in de broodvorm.

UPDATE: Wanneer het paleo brood aan de buitenkant al mooi bruin is maar nog niet gaar, dek het brood dan af met aluminiumfolie en zet het brood terug in de oven totdat een satéprikker droog uit het brood komt!

UPDATE 18/10/2016: Op veler verzoek heb ik dit recept nogmaals getest. Door het gebruik van tapiocameel is dit brood een beetje klef/smeuïg aan de binnenkant, het is dan echter wel gaar. Deze structuur kun je al verbeteren door het deeg in 2 stukken te verdelen en zo 2 ronde broodjes te bakken op de bakplaat. Des te kleiner de broodjes die je maakt, des te minder klef de structuur. Het is tenslotte geen ‘echt’ brood zoals je gewend bent! Dit recept is trouwens ook perfect om bolletjes van te maken. Het brood rijst vooral tijdens de rusttijd vóór het bakken. Is het niet zo warm in huis? Zet het deeg dan in de oven op een heel lage temperatuur (30 graden) en met het deurtje open. Tijdens het bakken rijst het brood nagenoeg niet meer.

Paleo Kokosbrood

Het ziet er misschien uit als een cake, toch noemen we het brood! Het verschil met brood is wel groot! Dit paleo kokosbrood bevat namelijk veel minder koolhydraten dan normaal brood! Binnen 50 minuten zet je dit kokosbrood al op tafel. Het kokosmeel zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak, maar geeft je ook lang een vol en verzadigd gevoel! Allergenen informatie: bevat ei en gluten. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn. Tip! Het ziet er misschien uit als een cake, toch noemen we het brood! Binnen 50 minuten zet je dit kokosbrood al op tafel.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de gesmolten kokosvet of boter samen met de eieren in een kom en mix goed met elkaar.
  3. Voeg langzaam het kokosmeel en vervolgens de Sukrin Gold en bakpoeder toe. Mix tot een glad beslag.
  4. Vet een cakeblik goed in of gebruik bakpapier.
  5. Giet het beslag in het cakeblik. (22.5 x 12.5 x 7.5)
  6. Plaats in de oven voor ongeveer 40 minuten. Controleer na 35 minuten of de cake al gaar is door er met een lange satéprikker in te prikken.

Tips voor een Gezond Paleo Ontbijt

Wij maken hieronder een onderverdeling in: fruit, groenten, vlees, oliën en noten.

  • Fruit: Fruit neemt een prominente plaats in binnen het paleo ontbijt. Is het jouw doel om af te vallen? Eet bij het ontbijt dan vooral fruitsoorten met naar verhouding weinig suikers.
  • Groenten: Het eten van groente wordt de voorkeur aan gegeven ten opzichte van fruit. In groente zit namelijk veel minder suiker verwerkt. Groente mag je zoveel van eten als je maar wilt. Gefrituurde groenten moet je juist niet eten.
  • Vlees: Binnen het paleo ontbijt wordt het eten van veel vlees aangemoedigd. Want eiwitten en vetten gaan goed samen, ook in het paleo ontbijt. In geen enkel ander dieet wordt het eten van rood vlees als ontbijt aangemoedigd.
  • Oliën: Het lijkt logisch om oliën zoveel mogelijk uit het eetpatroon te schrappen, er zit namelijk vet in. Natuurlijke oliën en vetten zijn belangrijk voor ons lichaam.
  • Noten: Noten zijn zeer gezond, maar ze bevatten wel veel calorieën. Je moet vooral voorzichtig zijn met cashew noten. Ten onrechte worden pinda’s ook vaak gezien als noten, maar dat klopt niet. Pinda’s kun je het beste niet eten.

Aanvullende Tips

  • Tip # 5 - Krijg je voldoende voedingsmiddelen binnen? Het paleo dieet heeft gezonde eigenschappen, maar binnen het ontbijt en de andere twee maaltijden krijg je niet altijd alle essentiële voedingsstoffen binnen. Dit probleem kun je verhelpen door jouw dieet erop aan te passen of door supplementen te slikken. Blijf goed letten op de noodzakelijke voedingsmiddelen.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: