Er gaat weinig boven een goedgevulde panini tijdens de lunch. Een paar dagen geleden verwende ik mezelf met deze panini met pesto, mozzarella, tomaat en basilicum. Het is een licht aangepaste variant op de ciabatta caprese die ik al eens eerder maakte. Dit Italiaanse broodje is niet alleen heel makkelijk te maken maar ook nog eens heel erg lekker.
In Nederland denken we bij panini al snel aan een gegrild broodje. En dat is dus ook precies waar wij vandaag voor gaan. De warmte van de grill zorgt voor die krokante buitenkant in combinatie met de gesmolten kaas vanbinnen.
Caprese is een klassieke Italiaanse salade die gemaakt is met mozzarella, tomaten en basilicum. Deze eenvoudige, maar smaakvolle combinatie van verse ingrediënten biedt een perfecte balans. De romige textuur van de mozzarella gaat prachtig samen met de zoete, sappige tomaten. De basilicum voegt een heerlijke, aromatische smaak toe.
Wat heb je nodig?
Wij kiezen vandaag voor Nederlandse ‘panini’ broodjes die je gewoon bij de supermarkt kan kopen. In Italië is een panino - wat het enkelvoud is van panini - geen specifieke broodsoort, maar simpelweg een verzamelnaam voor een belegd broodje. Vaak gegrild, maar dat hoeft niet per se. Het draait om de inhoud én om het brood: meestal ciabatta of focaccia, beide met een stevige korst en lekker luchtige binnenkant.
Bereiding
Verwarm je oven voor op 220 graden en bak de afbakbroodjes vijf minuten voor. Laat intussen de buffelmozzarella uitlekken en snijd in plakjes. Snijd ook de trostomaat in dunne plakjes en verwijder het vochtige deel van de tomaten. Haal de broodjes eruit en laat kort afkoelen, snijd ze daarna geheel doomidden.
Smeer de onderste helften licht in met groene pesto. Beleg met de plakjes buffelmozzarella en de plakjes tomaat, bestrooi met wat versgemalen peper en snipper er wat verse basilicum overheen. De bovenste helft besprenkel je aan de binnenzijde met olijfolie, strooi hier grof zeezout over.
Leg de broodjes nu opengeklapt op een stukje aluminiumfolie in de oven en bak nog zo'n drie minuten tot de mozzarella begint te smelten.
Grillen maar!
Snij de panini’s open en beleg deze eerst met de tomaat Americain. Doe daarna de plakjes mozzarella erop. Heb je geen tosti-ijzer of contactgrill? Je kunt de panini ook in een grillpan bakken. Druk ze tijdens het bakken goed aan en keer ze halverwege om, zodat de andere kant ook kan worden gegrild.
Je kunt de panini ook in de ochtend bereiden en nog niet af grillen. Zo neem je je besmeerde panini mee naar je werk en als je daar de mogelijkheid hebt om de panini af te bakken in de oven of grill kun je dat ter plekke doen.
Variaties
Op zoek naar variatie? Vervang de gerookte kip dan eens door salami, of wat dacht je van Parma- of Serranoham. Vervang de gerookte kip dan eens door salami, of wat dacht je van Parma- of Serranoham.
Serveertip
Haal de broodjes uit de oven en leg de bovenste helften erop. Serveer de panini met pesto, mozzarella, tomaat en basilicum direct. Serveer ‘m warm, recht van de contactgrill (zelf gebruiken wij deze, waar we heel tevreden over zijn), en je hebt een lunch waar je gegarandeerd vrolijk van wordt.
Panini eten wij hier dus wel eens als avondmaaltijd, vul dit eventueel aan met een lekkere salade.
labels:
