Een pannenkoek met pruimen is meer dan zomaar een ontbijt; het is een ervaring. Zeker wanneer de pruimen vers uit eigen tuin komen. Deze pannenkoek is heerlijk om samen van te genieten, lauwwarm of afgekoeld.

Florine Boucher zingt de lof van paarsblauwe puntige pruimpjes met een pannenkoekenrecept. Met deze pruimen maakte Florine vorige week al heerlijke compote in gelei. Omdat ze nog wel even te vinden zijn - als je de juiste winkelier weet op te sporen - nóg een pruimenrecept. "Als die paarsblauwe en gepunte pruimpjes in het seizoen waren, bakte mijn moeder vaak kwetsenpannenkoeken", vertelde een bevriende uitgever mij eens dromerig. "Ze bestrooide de kwetsen met kaneelsuiker waardoor de gehalveerde pruimen een heerlijk stroperig laagje kregen".

Kwetsenpannenkoek: Een Zoete Herinnering

Mijn nieuwsgierigheid was wel onmiddellijk gewekt. Op de valreep van het kwetsenseizoen bakte ik een kwetsenpannenkoek volgens zijn aanwijzingen. Hij herinnerde zich glashelder hoe zijn moeder daarbij te werk ging. Helaas werd die eerste kwetsenpannenkoek een grote mislukking. "Weet je wel zeker dat die kwetsen op het beslag moeten worden gelegd en niet eerst in de pan en daarna het beslag erbij?", vroeg ik hem vertwijfeld toen die kwetsenpannenkoek maanden later ter sprake kwam tijdens een etentje. Ja, dat wist hij zeker, maar het beslag moest wel flink dik zijn.

Het jaar daarop kwam hij speciaal tijdens het kwetsenseizoen weer bij mij eten en ik had de kwetsenpannenkoek als dessert gepland. Rond middernacht hebben we samen kwetsenpannenkoeken staan bakken terwijl zijn vrouw zich flink afzijdig hield van deze hachelijke onderneming. Ze wist wel dat zoete herinneringen moeilijk te evenaren zijn.

Recept voor Kwetsenpannenkoeken

Volg deze stappen om zelf heerlijke kwetsenpannenkoeken te maken:

  1. Maak een dik pannenkoekenbeslag met bloem, ei, melk, zout en 1 theelepel van het kaneelpoeder. Afhankelijk van de grootte van het ei en de kwaliteit van de bloem, moet er misschien nog 1-2 eetlepels melk worden toegevoegd, maar beslist niet meer.
  2. Halveer de pruimen overlangs en verwijder de pit. Vermeng de suiker met de resterende kaneelpoeder.
  3. Laat een bakpan met dikke bodem (18 cm doorsnede) goed heet worden op hoog vuur. Giet er 2 theelepels olie in en draai de pan rond zodat de bodem van de pan gelijkmatig wordt ingevet.
  4. Giet 1/3 van het beslag in de bakpan en laat het beslag snel rondvloeien zodat het gelijkmatig wordt verdeeld over de bodem.
  5. Druk snel circa 16 pruimhelften (snijkant onder) diep in het beslag en laat de pannenkoek garen tot het bovenste laagje beslag nét niet meer vloeibaar is; draai het vuur zonodig iets lager want dit duurt wel even. Bestrooi het oppervlak intussen met 2 eetlepels van de kaneelsuiker.
  6. Haal een bakmes langs de rand van de pannenkoek en onderlangs zodat hij nergens vastzit. Druk een dun met olie ingevette pannendeksel op de pan en keer beide tezamen om zodat de pannenkoek op het deksel komt te liggen.
  7. Zet de pan terug op het vuur, doe zonodig nog 1/2 theelepel olie in de pan en laat de pannenkoek van het deksel af in de pan glijden.
  8. Bak de pruimenzijde van de pannenkoek 1-2 minuten en druk met het bakmes hier en daar op de pannenkoek zodat de pruimen goed in contact komen met de bodem van de bakpan en het suikermengsel enigszins kan karamelliseren.
  9. Draai de pannenkoek nogmaals om (dekselmethode) en laat hem op een bord glijden. Houd de pannenkoek, afgedekt met aluminiumfolie, warm door het bord op een pan met zachtjes kokend water te zetten.
  10. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier.

Variaties en Tips

  • Pruimencompote: Maak eerst de pruimencompote. Doe de stukjes pruimen met de vanillesuiker, het water, de kaneel en het citroensap in een pan. Breng zachtjes aan de kook en laat daarna zo’n 20 tot 30 minuten koken. Vergeet niet af en toe te roeren. De compote is klaar wanneer hij zacht is, maar nog wel stukjes bevat. Proef de compote; mogelijk vind je hem nog te zuur. Voeg dan wat extra suiker toe.
  • Pannenkoeken met appel en pruimencompote: Door appel aan de pannenkoeken toe te voegen en ze te eten met zelfgemaakte compote van pruimen, krijg je toch nog heel wat fruit binnen. Tevreden? Maak het beslag voor de pannenkoeken door bloem, melk, eieren en zout goed te mengen in een kom. Zorg dat de plakjes appel klaarliggen (een kwart appel per pannenkoek). Verwarm een klontje boter in een koekenpan en giet een soeplepel beslag in de pan. Verdeel direct de plakjes appel over de pannenkoek en giet een beetje beslag over de appel om ze af te dekken. Probeer ervoor te zorgen dat de appel blijft liggen. Laat ook de andere kant bruin worden en draai hem weer om. Bak eerst alle pannenkoeken, terwijl je ze warm houdt (bijvoorbeeld in de oven of op een bord op een pan warm water) of eet ze direct. Schep wat pruimencompote op de pannenkoek en bestrooi met poedersuiker.
  • Pannenkoeken met spek en pruimen: Week de pruimen in de thee. Roer de pannenkoekmix met het water tot een glad beslag. Verhit een klein beetje boter of olie in de koekenpan. Leg enkele plakjes spek in de pan en bak deze zachtjes een klein beetje uit. Schep er een sauslepel pannenkoekbeslag over en bak de pannenkoek aan beide zijden gaar en bruin. Leg op de helft van de pannenkoeken enkele gehalveerde pruimen, hazelnoten en een beetje honing. Vouw de pannenkoeken dubbel. Houd ze warm in de oven of au-bain-marie.

Kaiserschmarrn met pruimenbrander

Kaiserschmarrn heeft een vaste plek op de menukaart van de Tiroolse herbergen en berghutten. Hier onthullen we het recept voor een versie met kwark - en natuurlijk mag de klassieke pruimenbrander niet ontbreken.

Ingrediënten:

  • Voor de quark Kaiserschmarrn:
    • 4 Stuk Eieren
    • 80 g Suiker
    • 1 Stuk Citroen
    • 1 Knijpen Zout
    • 200 ml Melk
    • 150 g gewoon meel
    • 250 g Kwark
    • 2 Eetlepel Boter om te bakken
  • Voor de pruimenbrander:
    • 400 g Pruimen
    • 50 g Suiker
    • 300 ml Rode wijn
    • 1 Stuk Vanillestokje uit Tahiti
    • 1 Stuk Kaneelstokje
    • 1 Eetlepel Maïsmeel

Bereiding:

  1. Bereid het deeg: Splits de eieren voor de Kaiserschmarrn. Klop de eiwitten met een handmixer stijf. Klop vervolgens de eidooiers met de suiker en de schil en het sap van een citroen schuimig. Roer de melk, een beetje zout en bloem erdoor en vouw tot slot voorzichtig de kwark met het opgeklopte eiwit erdoor.
  2. Pannenkoeken bakken: Verdeel het deeg in ongeveer drie tot vier porties en bak ze in een pan in boter goudbruin en snijd ze dan in stukken.
  3. Bereid de pruimenbrander voor: Om de pruimenbraadpan te maken, was, halveer en pit je de pruimen. Karamelliseer de suiker in een pan tot hij goudkleurig is, blus af met rode wijn en laat op een middelhoog vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Haal het kaneelstokje uit de pan en pureer het fruit met een staafmixer tot een moes. Maak een kuiltje in het midden. Er komt vocht uit het fruit tijdens het koken, waardoor je geen water hoeft toe te voegen. Je houdt wat pruimen-appelmoes over.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: