Pannenkoeken! Wie houdt er niet van deze oer-Hollandse lekkernij? Vaak gegeten als avondmaaltijd, maar tegenwoordig kan de pannenkoek op elk moment van de dag. De ‘naturel’ versie is al lang niet meer het enige waar we uit kunnen kiezen. Toch zul je ervan staan te kijken hoeveel vragen ik al heb gekregen over dit recept.

Gezonde pannenkoeken: de ingrediënten maken het verschil

De traditionele pannenkoek met melk en bloem is alleen niet echt gezond te noemen. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven om een verantwoorde en net zo lekkere pannenkoek op tafel te zetten. De gezonde factor zit zowel in de ingrediëntenkeuze als in het beleg. Kies bijvoorbeeld altijd voor volkorenmeel. Het liefst van haver of een pseudo graan zoals boekweit of quinoa.

Laat wat het beleg betreft de poedersuiker en stroop links liggen, maar kies voor een basis van groente of fruit. Roer wat boerenkool of spinazie door het beslag. Lekker in combinatie met champignons of geitenkaas. Of bak een appeltje of peer mee en bestrooi achteraf met kaneel en gehakte walnoten.

Boekweit en teff: een perfecte combinatie

De pannenkoekjes in dit recept zijn gemaakt van boekweit en teff. Boekweit is de laatste jaren behoorlijk bekend geworden bij het grote publiek. Een geliefd alternatief voor graan en fijn om mee te bakken. Teff is wat minder bekend. Het valt onder de grassoorten, maar het is eigenlijk net als boekweit een zaad. De kleine korrels kunnen niet worden gepeld, waardoor we Teff altijd als volkoren mogen beschouwen. De korrels gemalen tot meel kan je uitstekend kunt gebruiken in de keuken. Het heeft een milde, nootachtige smaak. De combinatie van teff en boekweit is erg smakelijk en beide zijn ideaal om pannenkoeken mee te bakken.

De verdere ingrediënten van dit recept zijn geïnspireerd op het seizoen van nu, met het frisse van sinaasappel en het kruidige van kaneel.

Recept: Boekweit- en teff pannenkoeken met sinaasappel en kaneel

Ingrediënten

  • Boekweitmeel
  • Teffmeel
  • Sinaasappel
  • Kaneel
  • Eieren
  • Vanille
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Water of plantaardige melk
  • Kokosolie

Bereiding

  1. Klop de eieren los in een kom.
  2. Rasp de sinaasappel.
  3. Voeg de vanille, kaneel, sinaasappelrasp en zout toe aan de eieren en meng door elkaar.
  4. Doe het meel en de bakpoeder erbij en leng aan met water of plantaardige melk tot er een dik pannenkoekenbeslag ontstaat.
  5. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en voeg kleine hoopjes beslag toe.
  6. Laat de bovenkant drogen en keer om.
  7. Houd de pannenkoeken warm of serveer direct.
  8. Lekker met een laagje notenpasta, partjes sinaasappel en wat kokosrasp.

Een voorraadje pannenkoeken kan afgesloten in de koelkast bewaard worden. Maak bij de pannenkoekjes een zelfgemaakte saus van blauwe bessen en sinaasappel. Laat 250 gram (diepgevroren) blauwe bessen langzaam warm worden in een steelpannetje. Voeg het sap en vruchtvlees van 1 sinaasappel en wat vanille toe. Verwarm zonder deksel op de pan, maar breng niet aan de kook. Stamp het mengsel fijn en voeg 1 a 2 el chiazaad toe om de saus wat in de binden.

Variatietips voor pannenkoeken

Dit is een makkelijk pannenkoeken recept om mee te variëren en allerlei verschillende smaken pannenkoeken te maken. Je kunt het beslag zelf op smaak brengen, maar het is ook heel geschikt om je pannenkoeken luxe te maken met toppings.

Toppings en vullingen

  • Wat extract aan het beslag toevoegen: vanille, amandel, citroen.
  • De melk vervangen door amandelmelk.
  • Kaas (belegen of oude kaas voor extra smaak).
  • Kaas én spek.
  • Champignons, paprika, spek en ui (boerenpannenkoek).
  • Tomatensaus, salami en kaas (pizza pannenkoeken).

In plaats van bovenstaande ingrediënten als toppings te gebruiken, kun je ze ook in het beslag verwerken. Als je een pannenkoekenbeslag met hartige vullingen bakt, worden ze wat dikker.

Pannenkoeken bewaren en opwarmen

Mijn familie bakt altijd flinke stapels pannenkoeken waar vrijwel altijd wel iets van over blijft. Geen enkel probleem, want wie is er nu niet dol om een dag later nog lekker een pannenkoek te eten? Verpak de pannenkoeken in keukenfolie en bewaar ze in de koelkast. Hier blijven ze 2-3 dagen goed. Je kunt ze op een bord bewaren of oprollen als je de ruimte nodig hebt in de koelkast.

Zeker! Verpak ze goed luchtdicht en dan kun je ze in de vriezer tot wel 3 maanden bewaren. Ik warm pannenkoeken altijd even op in de magnetron. Hoeveel tijd dat kost verschil per magnetron en hoeveel je er tegelijk wilt opwarmen.

Veelgestelde vragen over pannenkoeken

Ze zijn op het eerste oog zo simpel die pannenkoeken. Dit verschilt natuurlijk een beetje per persoon, maar als ik in mijn eigen omgeving kijk eten de meeste mensen gemiddeld 3 dunne pannenkoeken. Ik bak altijd hele dunne pannenkoeken, en daarvan kun je er automatisch natuurlijk ook meer op. Houd jij van dikkere pannenkoeken?

Waarom mislukt de eerste pannenkoek altijd?

Het antwoord is heel simpel, dan was de pan (en het vet erin) niet heet genoeg. Het duurt vaak veel langer dan je denkt voordat de pan goed heet is. En stiekem is het helemaal niet erg als de eerste ‘mislukt’, want het hoort er voor mij echt bij om er tijdens het bakken al eentje op te kunnen snoepen. Ik bak het liefst met een pannenkoekenpan en daarin wat boter.

Mijn pannenkoekenbeslag heeft klontjes!

In dit geval heb je de bloem waarschijnlijk te snel of in één keer toegevoegd, de kans is dan groot dat je beslag klontjes krijgt. Een paar kleine klontjes zijn niet erg, die proef je niet terug in je pannenkoekenbeslag.

Pannenkoeken zonder ei

Wil je Hollandse pannenkoeken zonder eieren maken? Dan kun je proberen om de eieren in onderstaand recept door 100 ml vocht en 2 tl bakpoeder te vervangen. Let wel: ik heb dit niet zelf getest, maar wel vaker gelezen dat dit zou werken. Heb jij het thuis getest?

Pannenkoeken zonder melk

Afhankelijk van de reden waarom je jouw pannenkoekenbeslag zonder melk wil maken, zal ik enkele alternatieven delen. Bij een koemelkallergie kun je de melk bijvoorbeeld goed door een plantaardig alternatief vervangen, zoals sojamelk of amandelmelk. Als je helemaal geen ‘melk’ wil gebruiken, dan kun je ook kiezen voor water.

Pannenkoekenbeslag bewaren

Je kunt jouw vers gemaakte pannenkoekenbeslag (goed afgedekt) maximaal een dag in de koelkast bewaren.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: