Bij velen is het basisrecept voor pannenkoeken een grote favoriet! Door de jaren heen kwam steeds vaker de vraag of er ook een recept voor volkoren pannenkoeken te ontwikkelen was. Er waren meerdere testrondes nodig voordat de perfecte volkoren pannenkoeken gebakken konden worden. Volkorenmeel werkt namelijk net even anders dan gewone witte bloem, waardoor het resultaat al snel wat steviger en grover aanvoelt qua structuur. Het doel was uiteraard heerlijk dunne pannenkoeken als resultaat, die er bij iedere volwassene en kind als koek in zouden gaan. En dat is gelukt!

Wat zijn Volkoren Pannenkoeken?

Volkoren pannenkoeken worden gemaakt met enkel volkorenmeel. Volkorenmeel bevat de volledige graankorrel, dat wil zeggen de meelkern, de zemelen en de kiem. Op het gebied van volkorenmeel is de keuze reuze, maar er is gekozen voor volkoren tarwemeel.

Benodigdheden voor Volkoren Pannenkoeken

Om volkoren pannenkoeken te maken heb je maar 3 ingrediënten nodig: volkorenmeel, eieren en melk. Voor dit gezondere variant heb je maar 4 ingrediënten nodig. Onderstaand volkoren pannenkoeken recept is voor 4 pannenkoeken van ca. 23 cm diameter doorsnede. Je kan het recept gemakkelijk verdubbelen of door de helft delen voor 2 volkoren pannenkoeken.

Ingrediënten:

  • 100 gram volkorenmeel
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • Olie/spuitboter om in te bakken

Bereidingswijze

  1. Mix het volkorenmeel met de melk tot een beslag. Om klontjes te voorkomen giet je de melk in een kuiltje in het midden van het meel.
  2. Mix de eieren erdoor.
  3. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.
  4. Giet wat beslag erin en draai de pan voorzichtig rond zodat er zich een pannenkoek vormt. Maak een rollende beweging met de pan zodat het beslag mooi even verdeeld is over de gehele pan.
  5. Laat de volkoren pannenkoek zacht bakken tot de bovenkant (bijna) droog is en de onderkant een mooi goudbruin kleurtje heeft. Als je naar de pannenkoek kijkt zul je zien dat de bovenkant droger wordt.
  6. Draai de pannenkoek met een spatel om en bak de andere kant bruin. Gaat de onderkant wat hard? De eerste pannenkoek vertelt je heel veel. Draait hij makkelijk om en is hij stevig, dan is je beslag goed. Breekt hij? Dan is je beslag te dun. Maar het beslag niet weggooien, hoor. Als je er wat bloem bij doet kun je hem weer dikker maken.
  7. Je kunt nu de rest bakken!

Tips voor het Bakken

Mijn tip: bak pannenkoeken in olie wanneer je nog niet zoveel ervaring hebt. Olie wordt namelijk veel heter dan boter én het kan niet verbranden. Meer ervaring? Maak ze dan met boter.

Pannenkoekenpan

Bak de pannenkoeken het liefst in een pannenkoekenpan en daarin wat boter, maar het kan ook prima met olie. Net wat jij prettiger vindt! Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken en aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende. Doe de pannenkoekenpan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine. Door het bakken bouw je een vetlaagje op in de pan die juist in het voordeel werkt van het bakken. Maak hem liever schoon met warm water en evt.

Serveren en Toppings

Je kunt een volkoren pannenkoek net als alle andere pannenkoeken beleggen met ingrediënten naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan volkoren pannenkoeken met appel of ander fruit. Ook kun je met zoet beleggen. Een ouderwetse pannenkoek beleg je met stroop, suiker, kaas of spek. Pannenkoeken zijn heerlijk zowel zoet als hartig. Populaire zoete toppings zijn poedersuiker, stroop, jam, appel, banaan en Nutella. Populaire hartige toppings zijn vaak kaas en spek. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer opties! Voor een gezondere pannenkoek topping kun je kiezen voor fruit zoals aardbeien, banaan of blauwe bessen.

Pannenkoeken Bewaren en Opwarmen

Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast. In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Je kunt zelfgebakken pannenkoekjes het beste opwarmen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, zo blijven ze lekker zacht met een licht knapperig randje. Even om en om verwarmen is genoeg. Een stoomoven is daar ideaal voor. Je kunt ze opwarmen in de magnetron, lekker makkelijk en snel.

Pannenkoeken Invriezen

Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid dunne, volkoren pannenkoeken. Grote kans dat je die niet in één keer opmaakt en dan is het handig om de pannenkoeken gewoon in te vriezen. Eén keer bakken, meerdere keren genieten. Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren.

Hoeveel Pannenkoeken Per Persoon?

Gemiddeld kun je rekenen op 3 tot 4 pannenkoeken per persoon als ze als hoofdgerecht dienen.

Pannenkoeken Beslag Basis

De klassieke verhouding voor pannenkoekenbeslag is, 500 ml melk, 250 gram bloem, 2-3 eieren en een snufje zout.

Variaties op Pannenkoeken Wereldwijd

Je zou denken dat pannenkoeken een Hollandse hap pur sang is, maar bijna elk land ter wereld kent een eigen variatie. Zo kom je 'm in Rusland tegen als blini’s, de Bánh xèo in Vietnam en in Frankrijk kennen ze de flinterdunne crêpe.

labels: #Recept #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: