Frittatensuppe, ook bekend als Flädlesuppe, is een populaire soep die je vaak ziet op het menu in berghutten en restaurants in Oostenrijk en Duitsland. Het is een typisch Oostenrijkse soep, gemaakt van bouillon. Of je hier nou runderbouillon of groentebouillon voor gebruikt, dat is om het even. Dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht bestaat uit een rijke bouillon gevuld met stukjes eierpannenkoek en verse bieslook. In Zwitserland heten Frittaten Flädle en noemt men de soep dus Flädlesuppe. In Italië wordt het ons wat lastiger gemaakt.

Waarom Frittatensuppe?

Als wintersporter weet je dat je in Oostenrijk terecht kunt voor de lekkerste soepen. Naast de Goulashsuppe is ook de Frittatensuppe een zeer geliefde soep. Die dunne reepjes die vervolgens in je soep drijven zijn stukjes pannenkoek: Frittaten.

Perfect voor elk seizoen

In de zomermaanden is een lichte maaltijd vaak welkom, vooral tijdens of na een dag vol activiteiten onder de warme zon. In plaats van zware maaltijden kun je ook kiezen voor iets lichters. Ook op een frissere zomeravond kan een warme kom soep heerlijk zijn. Frittatensuppe is niet alleen perfect als lunch, maar ook als voorgerecht bij een zomerse barbecue of diner.

Makkelijk zelf te maken

Tijdens vakanties kun je wel pakjes en zakjes meenemen naar huis, maar zelf maken is natuurlijk het allerlekkerst. Bovendien, is deze soep zelfs voor een beginnende kok eenvoudig te bereiden! Om Frittatensuppe zelf te maken, hoef je absoluut geen keukenprins of keukenprinses te zijn.

Recept voor Frittatensuppe

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 250 milliliter melk
  • 150 gram bloem
  • Zout en peper naar smaak
  • 0,25 theelepel nootmuskaat
  • Zonnebloemolie om mee te bakken
  • 250 gram fijngesneden soepgroenten
  • 3 paddenstoelen bouillonblokjes
  • 10 gram bieslook
  • 1,5 liter water

Instructies

  1. Beslag maken: Pak een kom en doe daarin de eieren, de bloem en de melk. Voeg ook een beetje zout, een beetje peper en het nootmuskaat toe. Mix het door elkaar, tot er geen klontjes bloem over zijn.
  2. Pannenkoeken bakken: Verhit een bakpan op middelhoge temperatuur. Doe er een beetje zonnebloemolie in. Schep er ongeveer een pollepel beslag in. Draai de pan tot de bodem met het beslag bedekt is. Draai de pannenkoek om als de bovenkant opgedroogd is en de onderkant begint te verkleuren. Bak ook die kant tot beide kanten lichtbruin zijn. Herhaal dit tot alle beslag op is.
  3. Bouillon maken: Doe het water en de paddenstoelen bouillonblokjes in een soeppan. Breng het aan de kook. Voeg dan de fijngesneden soepgroenten toe. Laat de bouillon 7 minuten koken. Breng de bouillon dan op smaak met zout en peper.
  4. Bieslook snijden: Snij de verse bieslook fijn.
  5. Reepjes pannenkoek snijden: Rol de afgekoelde pannenkoeken op. Snij er dan dunne reepjes van.
  6. Serveren: Verdeel de pannenkoekreepjes over de soepkommen. Giet er de bouillon overheen. Garneer met bieslook.

Tips & Weetjes

Frittatensoep is van oorsprong een Weense specialiteit, maar staat inmiddels in heel Oostenrijk op de kaart van restaurants. Het woord Frittaten komt van het Italiaanse frittata (in olie gebakken). Tot in de 19e eeuw werden in Wenen alle pannenkoeken Frittaten genoemd. In Oostenrijk zijn frittaten één van de traditionele Einlagen (vullingen) van de bouillon die je trekt van Tafelspitz (gekookt rundvlees). Die bouillon met de frittatten eet je dan als voorgerecht.
Soort Omschrijving
Bewaren De soep kun je niet bewaren als de pannenkoeken al aan de soep zijn toegevoegd, anders worden ze zacht. Bewaar de soep en pannenkoeken apart.
Invriezen Je kunt de soep tot twee maanden in de diepvries bewaren. Pannenkoeken kun je ook invriezen door ze in een enkele laag op een bakplaat te leggen en ze vervolgens in te vriezen.

Variaties en Aanpassingen

Afhankelijk van hoeveel groenten en pannenkoeken je maakt is het een meer of minder vullende soep. Je kunt de soep zeven, maar je kunt het vlees en de groenten er ook in laten.Heb je meer frittaten dan nodig? Je kunt ze gemakkelijk invriezen of ze gewoon als pannenkoekje eten.

Eet smakelijk!

labels: #Soep #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: