Pannenkoeken: onze guilty pleasure als zondagsontbijt, of als avondmaaltijd op de dagen dat we ’t gewoon zo nodig hebben. Pannenkoeken zijn door de jaren heen zo’n typisch Nederlands avondmaal geworden. Sommige mensen noemen het zelfs de Nederlandse pizza. En die vergelijking snappen we eigenlijk best wel. Maar voor goeie pannenkoeken begint het allemaal bij het juiste basisrecept.

De basis van een goed pannenkoekenbeslag

Je hoeft maar een paar ingrediënten in een kom gooien, goed te roeren en voilà, daar is je pannenkoekenbeslag. Het lijkt zo simpel om pannenkoeken te maken, maar dan moet je wel voorkomen dat je deze fouten maakt. Pannenkoeken bestaan voornamelijk uit bloem, waar veel gluten inzitten.

Ingrediënten en bereiding

Gebruik verse ingrediënten voor je beslag, dat komt de smaak van je pannenkoeken alleen maar ten goede. Kakelverse eieren, echte boter, volle melk, versgemalen bloem. Hier is een basisrecept voor een flinke stapel pannenkoeken:

  • 400 gram bloem of volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 800 milliliter melk
  • snufje zout

Voor het perfect pannenkoekbeslag mix je niet in één keer alle ingrediënten door elkaar, maar doe je dit in stappen. Doe eerst de bloem of het volkorenmeel en het zout in de kom en maak dan een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden en giet er een deel van de melk bij. Klop met een garde vanuit het midden en voeg langzaam extra bloem of volkorenmeel toe via de zijkanten. Terwijl je klopt, kun je de rest van de melk erbij gieten. Je beslag moet ongeveer zo vloeibaar zijn als drinkyoghurt. Als het te dik is, kun je nog een beetje melk toevoegen.

Tips voor een glad beslag zonder klontjes

Klontjes maken pannenkoeken niet lekkerder. Wil je klontjes in je beslag voorkomen? Dan is het belangrijk om het beslag goed te mixen, bij voorkeur met een handmixer of keukenmachine. Als er eenmaal klontjes ontstaan in pannenkoekenbeslag, zijn ze niet meer te verwijderen.

Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren. Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Het rusten van het beslag

Toch is het geen slecht idee om je pannenkoekenbeslag even te laten rusten. Over het algemeen geldt: Je pannenkoekenbeslag een uurtje laten rusten loont, hierdoor worden je pannenkoeken gladder omdat de belletjes verdwijnen. Een beslag dat enkele uren kan ‘rijpen’, levert je nog lekkerdere pannenkoeken op. Vijf minuten laten rusten is al goed, maar een half uur is nog beter.

De juiste baktechniek

Ook het bakken van pannenkoeken heeft een heuse gebruiksaanwijzing. Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken en aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende.

De juiste pan

Wat de beste pan is om pannenkoeken mee te bakken, zijn de meningen over verdeeld. Zo zweert de één bij een speciale pannenkoekenpan met antiaanbaklaag, terwijl de ander verknocht is aan een pan van gietijzer. Een paar dingen om rekening mee te houden bij het kiezen van een pan:

  • De zijkanten van de pan moeten niet te hoog zijn, anders is het lastig om de pannenkoek om te draaien.
  • De bodem van de pan moet niet te dun zijn. Met een dikke bodem wordt de warmte beter verdeeld en branden je pannenkoeken minder snel aan.
  • De pan moet niet te zwaar zijn, anders heb je bij de tweede pannenkoek al een lamme arm.

Temperatuur en vetstof

Veel mensen schenken de olie, of doen de boter, meteen in de pan. De kans is alleen groot dat je daarmee niet de hele bodem bedekt met een beetje vet. Het is beter om de olie met een bakkwast te verdelen over de bodem van de koekenpan, zodat de hele bodem bedekt is. Zo voorkom je dat pannenkoeken gedeeltelijk aan de pan vast komen te zitten.

Veel pannenkoekenliefhebbers bakken graag in boter, omdat het zo’n lekkere, authentieke smaak geeft. Het nadeel van boter is alleen dat het een laag rookpunt heeft, waardoor de pannenkoeken sneller aanbranden. Je kunt er daarom voor kiezen om te bakken in een mengsel van olie en boter. Doe een beetje olie of boter, of een mengsel, op keukenpapier en wrijf hier de pan mee in. Zo weet je zeker dat de pan egaal is ingevet.

Het bakproces

Zet je koekenpan op het vuur en laat de pan lekker warm worden. Doe een klein beetje boter in de pan en laat dit uitbruisen. Dit wil zeggen laat dat je de boter laat uit bubbelen. Als er geen bubbels meer ontstaan kun je het pannenkoeken beslag in de pan doen. Doe zoveel pannenkoeken beslag in de pan dat hij mooi de bodem bedekt. Maak een rollende beweging met de pan zodat het beslag mooi even verdeeld is over de gehele pan. Laat het nu rustig bakken.

Als je naar de pannenkoek kijkt zul je zien dat de bovenkant droger wordt. Een handig stokpaardje om te weten wanneer je je pannenkoek kunt omdraaien: als er kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Eén keer de pannenkoek omdraaien is genoeg, want dan blijft hij luchtig. Pas omdraaien als de pannenkoek helemaal gestold is.

Veelgemaakte fouten

Veel mensen willen de klontjes graag uit het beslag roeren, maar een paar kleine klontjes in je beslag is helemaal niet erg. Als je te veel roert, zorgt dit er namelijk voor dat je de structuur van je pannenkoek taai wordt in plaats van lekker luchtig. Wanneer je je pannenkoek te snel omdraait, kan het maar zo dat je pan opeens onder het beslag zit van de bovenkant van de nog natte pannenkoek.

Wanneer je pan te heet is, worden de buitenkanten wel gaar, maar blijft de binnenkant wat te zacht. Met name wanneer je dikkere pannenkoeken maakt, loop je het risico dat je pannenkoeken van binnen niet lekker worden. Je kunt het vuur daarom beter op middelhoog zetten in plaats van hoog.

Pannenkoeken warmhouden

Ga je een hele stapel pannenkoeken bakken? Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift. De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken. Plaats een groot (hittebestendig) bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water.

Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C. Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop.

Bewaren en hergebruiken

Wat kan je doen als je een hele stapel met heerlijke pannenkoeken hebt gemaakt, maar er blijven er uiteindelijk een aantal over? Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen. Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen. De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron.

Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Ga je ze gebruiken? Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.

Genoeg pannenkoeken op? Natuurlijk gooi je de restjes niet in de kliko. Pannenkoeken kun je ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren. Rol de pannenkoeken in vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de diepvries kun je ze zo’n drie weken bewaren. Als je nog een flinke stapel pannenkoeken over hebt, kun je er ook een pannenkoekentaart van maken. Smeer tussen de pannenkoeken een laagje jam of gesmolten chocolade en versier je taart met wat vers fruit. Of maak een hartige pannenkoekentaart met mozzarella, pesto en Italiaanse wokgroenten. Een overgebleven pannenkoek tover je ook zo om in een borrelhapje. Doe er wat roomkaas, zalm en rucola tussen en snijd het dan in stukjes.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: