Er is altijd wel een goede reden om pannenkoeken te maken: een verjaardag, een brunch of gewoon heel veel zin. Pannenkoeken bakken is erg simpel, je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en je kan er eindeloos mee variëren. Wij geven je graag extra gezonde inspiratie om zorgeloos te kunnen genieten.

Pannenkoeken zijn op zich niet zo ongezond als je zou denken. Naar verhouding bevat een pannenkoek wel veel suikers en vetten en dus ook calorieën. Maar als de calorieën in je dagelijkse behoefte passen en je wel je dagelijkse hoeveelheid groenten en fruit hebt gegeten, dan is een pannenkoek als dessert of snack niet per se ongezond.

Koolhydraatarme Pannenkoeken: De Basis

Bak deze simpele suikerarme en eiwitrijke pannenkoeken voor een simpel en vullend ontbijt. De perfecte start van je dag! Door traditionele meel te vervangen door Sukrin Amandelmeel geniet je van een heerlijke gezonde maaltijd. Deze koolhydraatarme pannenkoekjes gemaakt van amandelmeel zijn heerlijk om te eten als ontbijt of lunch. Met dit recept maak je ongeveer 10 kleine amandelmeel pannenkoekjes. Een portie staat gelijk aan 2 pannenkoekjes. Door het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem bevat een pannenkoekje maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake. Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel.

Je kunt de pannenkoekjes zowel koud als warm eten. Zelf neem ik de pannenkoekjes vaak gekoeld als lunch mee naar mijn werk. Maak de pannenkoekjes nog lekkerder door er een beetje suikervrije siroop, mascarpone of vers fruit bij te serveren.

Ingrediënten voor Koolhydraatarme Pannenkoeken

  • Sukrin Amandelmeel
  • Eieren
  • Amandelmelk
  • Vanille aroma
  • Kokosolie
  • Bakpoeder
  • Erythritol
  • Zout

Bereidingswijze

  1. Voeg de eieren, amandelmelk, vanille aroma en kokosolie toe aan een grote blender.
  2. Zet de blender ongeveer 30 seconden aan om alles goed door elkaar te mengen.
  3. Voeg dan de amandelmeel, bakpoeder, erythritol en het zout toe aan de blender en meng nog eens 30 seconden.
  4. Pak vervolgens een grote koekenpan en verwarm hierin een el boter of olie.
  5. Schep drie eetlepels beslag in de pan en bak de pannenkoek totdat er bubbels vormen op het oppervlak van de pannenkoek, ongeveer 2-3 minuten.
  6. Draai de pannenkoek dan om en bak nog eens 2-3 minuten.
  7. Herhaal deze stap totdat je 10 pannenkoekjes hebt gebakken.

Allergenen informatie: bevat melk, ei en noten (amandel). Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Variaties op het Recept

Pannenkoeken kun je op veel manieren bakken en met heel veel verschillende soorten meel als basis. Wil je minder koolhydraten? Kies dan voor pannenkoeken zonder normaal meel of bloem maar met veel eieren en bijvoorbeeld gemalen amandelen.

Amandelmeel Pannenkoeken

Voor 4 pannenkoeken klop je 3 eieren los met 150 g kwark. Voeg een snufje zout toe en roer er 75 gram amandelmeel door. Roer het goed glad. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken.

Beleg de pannenkoeken als je ze koolhydraatarm wilt houden met hartig beleg of met groenten. Denk aan:

  • Uitgebakken spek
  • Plakjes kaas of geraspte kaas
  • Stukjes gerookte zalm
  • Olijven in plakjes
  • Zongedroogde tomaten in reepjes
  • Gebakken uienringen
  • Gebakken prei
  • Tomaten

Paleo Kokos Pannenkoeken

Voor het beslag gebruik ik kokosmeel in plaats van gewoon tarwemeel, dit maakt de pannenkoeken glutenvrij en een stuk lager in koolhydraten. Bovendien zijn ze lactosevrij en notenvrij. Heel fijn om zorgeloos van te kunnen genieten.

Deze paleo pannenkoekjes zijn extra lekker met een beetje suikervrije jam, vers fruit of een beetje honing. Of wat opgeklopte kokosroom of een bolletje zelfgemaakt ijs!

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 35 gram kokosmeel
  • 60 ml kokosmelk
  • 20 gram gesmolten kokosolie/grasboter
  • 20 gram honing
  • Extra kokosolie/grasboter om in te bakken

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geklopt zijn. Kokosmeel heeft nogal de neiging om te klonteren.
  2. Het mengsel blijft vrij dik, dit klopt, het loopt nog iets uit in de pan.
  3. Verwarm wat olie/boter in koekenpan.
  4. Gebruik ongeveer een eetlepel beslag per pannenkoekje. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken in de pan.
  5. Bak de pannenkoekjes op laag vuur!

Koolhydraatarme Pannenkoek van Eieren en Roomkaas

Een hit op de blog: een koolhydraatarme pannenkoek uit slechts twee (!) ingrediënten: eieren en roomkaas. Inderdaad, geen meel, zelfs geen amandelmeel.

Bereidingswijze

  1. Mix de eieren samen met de roomkaas, een snufje zout en als je dat gebruikt de psylliumvezels met de handmixer tot een glad beslag. Dit duurt nog geen halve minuut. Laat 5 minuutjes rusten.
  2. Verhit wat kokosolie in een middelgrote koekenpan (mijne heeft een doorsnee van 20 cm). Zet het vuur halfhoog en schenk de helft van het beslag in de pan.
  3. Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten. Keer en bak de andere kant ook twee minuten.
  4. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
  5. Doe de pannenkoeken op een bord, en garneer met een klont echte boter.

Variaties

  • Chocoladepannenkoek met fruit: je kunt voor een zoete versie een flinke theelepel carobepoeder of cacaopoeder (en eventueel wat erythritol) door het beslag mengen.
  • Appelpannenkoek: beleg het pannenkoekenbeslag direct nadat je het in de pan hebt gegoten met een paar plakjes friszure appel. Voorzichtig keren, en voor het serveren bestrooien met kaneel.

American Pancakes Recept

Wat is nou precies het verschil tussen een Nederlandse pannenkoeken recept en een American pancakes recept? Een American pancakes recept rijst tijdens het bakken, dit komt omdat er bakpoeder wordt toegevoegd aan het beslag.

Ingrediënten

  • Amandelmelk
  • Vanille stokje
  • Sukrin Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Sukrin:1
  • Eieren

Bereidingswijze

  1. Doe de amandelmelk in een grote kom.
  2. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  3. Meng de Sukrin Amandelmeel, bakpoeder, zout en 2 à 3 eetlepels Sukrin:1 en het vanillemerg met de amandelmelk. Roer goed door.
  4. Voeg daarna de eieren aan het beslag toe.
  5. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van het beslag kleine pannenkoekjes. Doe niet te veel pannenkoekjes in een keer in de pan, maar bak in meerdere porties.

Voor dit American pancakes recept zijn er verschillende toppings te gebruiken om ze nóg lekker te maken. Denk bijvoorbeeld aan jam, fruit of een zelfgemaakte chocoladesaus van onze pure of melk chocoladerepen! Maar wij vinden ze het lekkerst met onze Sukrin:1 en Sukrin Gold Siroop als topping.

Allergenen informatie: bevat noten (amandelen) en ei. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Voedingswaarde

Door onze Sukrin:1 te gebruiken in het recept, bevat 1 portie pannenkoekjes met 3 pannenkoekjes slechts 6,6 gram netto koolhydraten. Zo bevat mijn portie tarwevrije en glutenvrije koolhydraatarme pannenkoeken (2 stuks) totaal slechts 2 koolhydraten … je zou het bijna pannenkoek-zonder-koolhydraten noemen! Als je keto eet, mag deze pannenkoek dan ook gewoon op tafel komen.

Recept voor Pannenkoeken met Minder Koolhydraten

Een normale kleine pannenkoek bevat 15 gram koolhydraten, ik heb een recept gemaakt waarbij één pannenkoek 5 koolhydraten bevat. Daarnaast is het product veel gezonder geworden, waardoor het vaker kan worden gegeten.

Ingrediënten

  • 15 gram kokosmeel
  • 15 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 100 ml volle melk of slagroom
  • snufje zout
  • Roomboter

Bereidingswijze

  1. Mix de kokosmeel, amandelmeel met het ei.
  2. Daarna met een garde mixen en langzaam de melk toevoegen.
  3. Laat het mengsel even staan en in tussen verwarm je de pan met een beetje roomboter.
  4. Met een soeplepel de pannenkoekenmengsel toevoegen en met de pan het mengsel verspreiden dat het een mooie dunne pannenkoek wordt.
  5. Goed aanbakken en kijken wanneer je de pannenkoek met een spatel kan oppakken.

Heerlijk met spek of kaas en voor de zoetekauw opgeklopte slagroom met zoetstof en aardbeien!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: