De Thaise keuken staat bekend om de perfecte combinatie van zoet, zuur, zout en pittig. En als er een gerecht is dat deze smaken omarmt, dan is het wel som tam, oftewel papayasalade. Het is absoluut een van mijn favoriete Thaise recepten.

Ik ben een beetje een food snob en wil met jullie alleen een recept delen als het echt top is. Vandaag deel ik met trots met jullie een receptje voor een Thaise papaya salade die ik heb leren maken van een vriendin van onze familie.

Licht en verfrissend. Dat is precies wat je verwacht van een groene papaya salade. Dit Thaise, en ook Vietnamese gerecht, is een klassieker en wordt geserveerd als bijgerecht. Toch is de Thaise papaya salade, ook bekend als som tum, erg eenvoudig om zelf te maken. Met slechts een handvol ingrediënten maak je dit gerecht eenvoudig zelf.

Het mooie aan deze salade is dat het erg gezond is en eens wat anders is dan westerse salades.

Ingrediënten vinden

Eerst moet je de juiste ingrediënten voor de papajasalade vinden. Helaas moet je voor een aantal ingrediënten wel even naar jouw lokale toko. Gedroogde garnalen, kousenband en bird’s eye chilies kun je vaak niet vinden in de supermarkt. Ook de papaya is niet altijd verkrijgbaar. Vaak kun je deze vinden bij een goede groenteboer of wederom bij jouw lokale toko.

Als je googled op papaya salade, zul je zien dat de aanbeveling meestal is om dit te maken met een groene papaya. Maar ja, dan moet je die wel kunnen vinden natuurlijk. In mijn geval, mislukte dat nogal, maar met een rijpe papaya is deze salade net zo lekker!

De Thaise naam voor deze salade met papaya is som tam Thai. Som verwijst naar zuur en tam heeft alles te maken met de bereidingswijze en betekent zoiets als gecrushed. Daarnaast heb ik ook nog wat mango toegevoegd (je kunt hier ook groene mango gebruiken trouwens). De meeste ingrediënten kun je vinden in Aziatische supermarkten of Aziatische markten. Het hoofdingrediënt is de papaya.

Benodigdheden:

  • 1-3 kleine chilipepers (bijvoorbeeld rawits)
  • 2 sperziebonen, in stukken gesneden
  • 2 el gedroogde garnalen
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 tomaat, in plakjes
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl vissaus
  • 1 el limoensap
  • 1 bord groene papaya in dunne reepjes
  • 2 el geroosterde pinda’s

Bereidingswijze

Vriendin B heeft ons ook laten zien hoe ze op z’n Thais de papaya snijdt zonder een speciale rasp. Heel leuk om te zien. Je maakt met kleine hakbewegeingen allemaal inkepingen. Vervolgens ga je wederom met een mes erlangs. De Thaise papaja salade maak je in een traditionele stamper, genaamd de Pok Pok. Daarmee krijg je dat je de smaken goed met elkaar kunt vermengen. *heb je geen pokpok dan moet je gebruik maken van een vijzel.

Voor het maken van de papaya salade helpt het als je een julienne dunschiller hebt. Zo niet, dan kun je de ingrediënten in julienne reepjes snijden met een scherp mes. Om dat te doen helpt het als je eerst de papaja en mango in dunne plakjes snijdt en die vervolgens in dunne reepjes snijdt. Kijk naar de foto’s om te zien hoe het er ongeveer uit moet zien. Het werkt ook om een dunschiller te gebruiken in combinatie met een scherp mes. In theorie kun je het natuurlijk ook in een magimix of iets dergelijks doen.

  1. Week de gedroogde garnalen in lauwwarm water.
  2. Maak de papaya schoon en snijdt deze julienne met bijvoorbeeld een mandoline en voeg alles toe aan een mengbak.
  3. Maak de knoflook schoon en doe deze in een vijzel. Voeg vervolgens de rode pepertjes en suiker toe. Maak hiervan een grove pasta. Voeg vervolgens de gedroogde garnalen en noten toe. Crush dit door totdat alles fijn is.
  4. Als de kousenband nog niet gaar is, blancheer deze kort totdat het beetgaar is en voeg toe aan de salade.
  5. Snijd de tomaatjes doormidden en voeg deze toe aan de papayasalade. Breng het geheel op smaak met limoensap, de garnalenpasta en vissaus. Breng het ten slotte op smaak met zout en peper.

Stapsgewijze instructies:

  1. Kneus de garnalen, chili, bonen en knoflook in een vijzel.
  2. Voeg de tomaat, palmsuiker, vissaus en limoen toe en mix door elkaar.
  3. Roer de geraspte papaya door de dressing en top het geheel met de geroosterde pinda’s.

Schil je papaya en maak er fijne sliertjes van. Je kunt ook de papaya raspen. Doe hetzelfde met de wortelen.Laat dit even in ijskoudwater gedurende 30 minuten staan.Snijdt de kousenband in stukjes van 5 cm en de tomaat in partjes.In de pok pok begin je nu met het kneuzen van de knoflook, vervolgens de rode peper, niet helemaal kapot stampen, palmsuiker, handjevol kousenband die je een klein beetje kapot stampt en dan doe je de tomaat erbij en stampt deze mee.Breng op smaak met de citroensap en de vissaus.Voeg als laatste de papaya en de wortelen toe en stamp nog even mee en hussel alles goed door elkaar.

Voor het maken van de garnalenpasta heb je twee eetlepels gedroogde garnalen (kleintje!) nodig. Je weekt ze ongeveer 5 minuten in warm water en doet ze dan in een vijzel. Voeg de teentjes knoflook en de palmsuiker toe en maal tot een pasta. De garnalen vormen de basis van je dressing, dus voeg de vissaus, sojasaus en limoensap toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak wat meer suiker of vers limoensap toe. Het moet de perfecte balans zijn tussen zoet, zuur en zout.

Voeg nu alle verse ingrediënten toe aan een grote mengkom en meng het met de zure dressing. Voeg verse kruiden toe (Thaise basilicum of verse munt is heerlijk) en serveer met wat kleefrijst. Niet noodzakelijk, maar dat past goed bij deze Thaise salade!

Variaties en Serveertips

Dit recept voor groene papaya salade is bedoeld als bijgerecht. Je kunt bij de papaya salade garnalenkroepoek serveren. Groene papaya salade wordt namelijk vaak hiermee geserveerd. Leg wat van de salade op de kroepoek en eet dit vervolgens samen op.

Dit recept voor groene papaya salade is zeer eenvoudig om aan te passen naar eigen smaak. Ben je bijvoorbeeld vegetarisch dan kun je de gedroogde garnalen en vissaus vervangen voor sojasaus en tamarindepasta. Dit geeft een vergelijkbare smaak en kun je toch genieten van je zelfgemaakte knapperige Thaise papaya salade. Ook kun je andere noten toevoegen naar smaak. Je kunt bij dit recept ook wat rijstnoedels toevoegen met gebakken garnalen om er een maaltijdsalade van te maken.

De salade is ook lekker bij deze gegrilde garnalen bijvoorbeeld. Deze Thaise papaya salade gaat heel goed samen met de Thaise gegrilde kip Gai Yang.

Je gebruikt vrij eenvoudige ingrediënten, dus ik zou altijd aanraden om je aan het origineel te houden als je dit voor de eerste keer maakt. Maak toevoegingen en veranderingen als je het de volgende keer maakt. Het toevoegen van wat bosuitjes is altijd een makkelijke toevoeging. Maar er zijn veel verschillende manieren om dit Thaise gerecht te maken. Zelfs in Thailand vind je verschillende varianten, afhankelijk van de regio en plaats waar je bent.

Ik serveerde deze groene papaya salade als bijgerecht bij een romige curry, op die manier krijg je een heerlijk fris contrast. En als je wat over hebt, kun je het lekker als lunch eten de volgende dag.

Extra tips:

  • Thaise papayasalade te spicy? Probeer de Vietnamese!
  • Paar Chang-biertjes erbij en je bent klaar.

Voorbereiding en Bewaren

Ja, dat kan absoluut! Sterker nog, als je de salade van tevoren maakt, komen de smaken nog beter tot hun recht en gaan je smaakpapillen nog meer zingen als je het begint te eten.

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 5 min
Personen: 2

labels: #Salade

Zie ook: