We hebben weer een lekker parelcouscous recept voor je gemaakt. Parelcouscous is een hele lekkere basis voor salades. Het zijn een soort kleine balletjes. Het is dus ronder en dikker dan normale couscous en de smaak is ook wat voller. Parelcouscous moet je even koken in tegenstelling tot de normale couscous.

Verschillende Variaties en Ingrediënten

Aan dit parelcouscous recept voegen we feta, tomaat, en knapperige kikkererwten toe. We gebruiken hiervoor de kikkererwten uit een stazak van HAK. De stazak verpakking is superhandig, want je voegt heel eenvoudig extra peulvruchten aan je gerecht toe. En peulvruchten zijn niet alleen lekker, maar ook heel voedzaam.

Deze salade is weer onverwacht een succesnummer gebleken. Ik bedacht het, ik maakte het en het was héérlijk! Dat vind ik niet alleen, want al heel veel mensen hebben deze parelcouscoussalade met broccoli en feta gemaakt. Zinnen als ‘dit is een blijvertje’ zijn meermaals mijn DM binnengekomen.

Zoals je misschien wel merkt loop mijn blog een beetje achter ten opzichte van Instagram. Zo zie ik salades graag! De citroendressing past perfect bij het zoutige van feta, de groente en de bite en smaak van de geroosterde amandelen.

Ik wil ‘m zelf ook nog graag eens maken met haverrijst ipv parelcouscous, maar dat is er nog niet van gekomen. De smaak in de dressing komt vooral door de citroenrasp die je erbij doet. Deze rasp van Microplane (aff) is daarvoor echt het aller aller fijnst! Ik gebruik voor deze salade alleen de roosjes. Het is zonde om de stronk weg te gooien. Deze heb ik schoongemaakt, in blokjes gesneden en in de vriezer gelegd.

Deze makkelijke parelcouscous salade heeft frisse twist en is gevuld met drie soorten groenten! Lekker als snelle lunch of lichte avondmaaltijd!

Een frisse en makkelijke couscous salade met feta, perfect als zomers bijgerecht. Deze salade zit vol smaak dankzij geroosterde paprika, mango en een vleugje munt. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue. Deze couscous salade met feta is snel te maken en ook lekker om mee te nemen naar een picknick.

Recept: Parel Couscous Salade met Feta en Lentegroenten

Zin in een bord vol kleur en frisheid? Maak dan deze parelcouscous salade: een allrounder die je kunt serveren als een doordeweekse maaltijd, salade bij de picknick, of fijne kantoorlunch. We combineren het beste van de lente met een frisse dressing. Denk aan groene asperges, doperwten en verse kruiden als munt en peterselie.

Naast lentegroen gaat er feta in de salade, waarbij we een voorkeur hebben voor feta van schapenmelk. Voor frisheid granaatappelpitjes en natuurlijk de dressing met olijfolie en citroen.

Het fijne aan de parelcouscous salade is dat je hem goed van tevoren kunt maken. Handig als je voor de aankomende week je lunch in meerdere porties wilt bereiden, of als je een uitgebreide lunch of picknick hebt. De groene salade zet je binnen 30 minuten op tafel en is de definitie van koken dat weinig energie kost, maar onwijs veel oplevert!

Wil je er een volledige maaltijd van maken of extra proteïne toevoegen? Dan kun je de parelcouscous salade aanvullen met gegrilde kip of halloumi, of kies eens voor krokant geroosterde kikkererwten!

Om erbij te serveren: geroosterde kip uit de oven.

Ingrediënten:

  • 200 gr parelcouscous
  • 1 handje munt gehakt
  • 1 handje peterselie gehakt
  • 100 gr groene asperges
  • 1 citroen
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 100 gr edamame bonen of doperweten
  • 1 komkommer in plakjes
  • 200 gr feta
  • granaatappelpitjes naar smaak

Instructies:

  1. Kook de parelcouscous volgens de verpakking in gezouten water. Giet af en spoel koud om snel te laten afkoelen. Laat uitlekken en zet opzij terwijl je verder gaat met de rest van de parelcouscous salade.
  2. Bereid een ijsbad met ijsblokjes en water. Zet een pan met gezouten water op het vuur. Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd daarna in stukken van 2 a 3 centimeter. Blancheer de groene asperges ongeveer 3 minuten en laat daarna afkoelen in het ijsbad. Doe daarna hetzelfde voor de doperwten.
  3. Dep de groenten droog en voeg samen met de plakjes komkommer toe aan een grote kom.
  4. Rasp de citroen erboven en knijp het sap van de helft van de citroen uit. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Schep het geheel goed om.
  5. Doe de parelcouscous in de kom, verkruimel de feta en doe als laatste de grof gesneden munt en peterselie en granaatappelpitjes erbij.
  6. Hussel de parelcouscous salade nog eens goed en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Geen aspergeseizoen? Kies dan voor broccolini, gewone broccoli of zelfs groene paprika!

Variatie met Geroosterde Groenten en Kikkererwten

Ingrediënten:

  • Ingrediënten voor 4 pers.
  • Snij de courgettes in halve plakken en de pruimtomaten in partjes.
  • Meng de courgette, tomaat en de helft van de takjes tijm in een kom met 3 el olijfolie, peper en zout.
  • Dep de kikkererwten droog met keukenpapier.
  • Meng de kikkererwten in dezelfde kom met het paprikapoeder, 1 el olijfolie en peper en zout.
  • Bak de groenten en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of tot de kikkererwten goudbruin zijn.
  • Snijd de sjalotjes in fijne ringen.
  • Pers de knoflook of snijd fijn.

Bereiding:

  1. Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan met deksel.
  2. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de parelcouscous en de overige takjes tijm toe en bak al roerend 2 - 3 minuten, of totdat de parelcouscous licht geroosterd is.
  4. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 12 - 14 minuten zachtjes koken.
  5. Verkruimel de feta.
  6. Voeg de geroosterde courgette, de tomaat, 2 tl citroensap per persoon en de helft van de feta toe aan de wok of hapjespan met parelcouscous.
  7. Serveer de parelcouscous in een kom of een diep bord.

Tips en Alternatieven

  • Feta kun je vervangen door witte kaas, geitenkaas of halloumi voor een vergelijkbare zoute en romige smaak. Ook hüttenkäse of mozzarella zijn milde alternatieven, maar geven wel een andere structuur.
  • Gebruik precies de hoeveelheid water die op de verpakking staat en laat het goed wellen met de deksel op de pan.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels: #Salade

Zie ook: