Met de lente in het vooruitzicht krijgen we stilletjes aan meer zin in andere gerechten. Denk aan salade-achtige recepten, frisse smaken en licht verteerbare maaltijden. Parelcouscous is een ideaal basisingrediënt vanuit waar je eenvoudig een fris gerecht samenstelt.

Couscous is al heerlijk, maar parelcouscous maakt ieder gerecht nog iets mooier en heeft een andere bite. De naam verklapt het al deels, maar parelcouscous herken je aan de ronde, dikke vorm. Wanneer deze gekookt is, krijgt de korrel bovendien een glanzend uiterlijk, net zoals een echte parel!

Een heerlijke maaltijdsalade voor doordeweeks, dat is deze couscoussalade met granaatappel. Groot gemak, luttele minuten in de keuken en groots plezier voor de mond door de spattende granaatappelpitjes. Heb je geen couscous? Quinoa of een ander graan kan ook. En heb je nog wat restjes groente liggen, mag je die natuurlijk ook toevoegen.

Ingrediënten voor een Zomerse Parelcouscous Salade

Voor dit recept koken we de parelcouscous in groentebouillon voor meer smaak. Limoen is en blijft een populair ingrediënt om ieder gerecht een frisse smaak te geven. Het lentegevoel wordt dan meteen aangewakkerd. De felroze granaatappelpitjes versterken bovendien deze zure smaak. Om het gerecht nog een beetje te neutraliseren, voegen we gegrilde zoete aardappel en kikkererwten toe. En als laatste topping nog wat zoutige feta voor een stevige structuur.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  3. Verdeel deze over de bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout.
  4. Breng een pan met genoeg water en de groentebouillon aan de kook en voeg vervolgens de parelcouscous toe. Volg de verpakking voor de precieze kooktijd.
  5. Giet de parelcouscous af.
  6. Pers een halve limoen boven de couscous uit en meng deze met de gesneden peterselie en kikkererwten.
  7. Verdeel de parelcouscous over de borden en maak af met de zoete aardappel, granaatappelpitjes en feta.
  8. Pers eventueel nog de andere helft van de limoen uit als de smaak nog sterker mag.

Geniet van je kleurrijke parelcouscous met zoete aardappel, feta en granaatappel. Eet smakelijk!

Variaties en Tips

  • Heb je geen couscous? Quinoa of een ander graan kan ook.
  • En heb je nog wat restjes groente liggen, mag je die natuurlijk ook toevoegen.
  • Een kleine(re) zoete aardappel is perfect voor 2 personen.

Andere Heerlijke Couscous Salade Ideeën

Dat we van parelcouscoussalade houden, is geen geheim (kijk maar hier, hier en hier), maar we hebben wéér een lekkere nieuwe variant weten te bedenken.

Snijd de spinazie grof, doe hem in een kom en meng met de dressing. Doe de couscous in een andere kom, voeg het kokende water en de olijfolie toe en dek de kom af. Roer de couscous los met een vork en meng hem met de gemarineerde spinazie, de granaatappelpitjes, de appel en de amandelen.

Zomerse Couscous Salade met Feta en Munt

De zon schijnt en dat betekent dat het weer tijd is voor frisse salades voor bijvoorbeeld bij de barbecue of gewoon als lekkere lunch.

We hebben er lang op moeten wachten maar eindelijk heeft de zomer dan haar opwachting in Nederland gemaakt. De hoogste tijd om dit verrukkelijke recept van een zomerse couscous salade met o.a. feta, munt en granaatappelpitjes met jullie te delen.

Dit heerlijk frisse gerecht is een echt feestje om te zien en zowel als hoofdgerecht te eten maar ook als bijgerecht tijdens de bbq, met bijvoorbeeld een (lams)worstje (en voor de vega’s zoals Mariska & ik iets vegetarisch) en stokbrood. En het is zo makkelijk om te maken!

Bereidingstips voor een Zomerse Variant

  • Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal (vanwege spetterend -knalrood- sap) en sla met een lepel op de schil.
  • Snijd de koriander en de munt fijn.

Ras el Hanout Couscous

Nu ben ik zelf een groot fan van couscous. Toen ik dit recept voor couscous salade met granaatappel las en zag dat er granaatappel bij zat wekte dat al gelijk interesse bij me op. Couscous wordt vaker gecombineerd met zoete ingrediënten. Zo heb ik het wel eens eerder gegeten met bijvoorbeeld rozijnen of ander fruit. Couscous van zichzelf heeft niet echt een smaak dus kun je er vrijwel alles aan toevoegen.

Deze keer gebruikte ik de Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices en ik moet zeggen: deze komt ook op mijn lijstje “favorieten” te staan.

Couscous heeft van zichzelf niet echt een smaak, maar wat zout en peper of andere kruiden maken al een enorm groot verschil.

Recept met Ras el Hanout

  1. Meng de kruiden door de couscous, gooi er kokend water bij en wacht tot de couscous geweld is.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Kook de volkoren couscous volgens de verpakking.
  4. Meng 5 el olijfolie met 2 el Ras el Hanout kruiden van Green Gypsy Spices, zout en peper.

Vega Parelcouscous met Tofu en Zoete Aardappel

Kook de moghrabieh (parelcouscous) in 13 tot 15 minuten in ruim gezouten water gaar (het kan een beetje per soort verschillen hoe lang je ‘m moet koken). Bak ondertussen de vega tofu-reepjes in een pan met wat olie in een paar minuten krokant. Bak de zoe­te aard­ap­pel blok­jes in wat olie in dezelfde pan in ongeveer 8 minuten krokant, goudbruin en gaar. Voeg de laatste minuut een eetlepel honing toe; let op dat het geheel niet verbrandt.

Maak de parelcouscous aan met 1 eetlepel balsamico-azijn of granaatappelsiroop en 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Roer de granaatappelpitjes erdoorheen en verkruimel de feta erdoor.

labels: #Salade

Zie ook: