Met de lente in het vooruitzicht krijgen we stilletjes aan meer zin in andere gerechten. Denk aan salade-achtige recepten, frisse smaken en licht verteerbare maaltijden.

Parelcouscous is een ideaal basisingrediënt vanuit waar je eenvoudig een fris gerecht samenstelt. Couscous is al heerlijk, maar parelcouscous maakt ieder gerecht nog iets mooier en heeft een andere bite. De naam verklapt het al deels, maar parelcouscous herken je aan de ronde, dikke vorm. Wanneer deze gekookt is, krijgt de korrel bovendien een glanzend uiterlijk. Net zoals een echte parel!

Deze salade is heerlijk tijdens een warme zomerdag als avondmaaltijd, bij de BBQ of voor de lunch. Wat ook fantastisch is, is dat je het zo goed kunt bewaren.

Ingrediënten voor een Zomerse Parelcouscous Salade

Voor dit recept koken we de parelcouscous in groentebouillon voor meer smaak.

  • Parelcouscous
  • Groentebouillon
  • Limoen
  • Granaatappelpitjes
  • Zoete aardappel
  • Kikkererwten
  • Feta
  • Peterselie
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Komkommer
  • Tomaten
  • Paprika
  • Munt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Verdeel deze over de bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout.

Breng een pan met genoeg water en de groentebouillon aan de kook en voeg vervolgens de parelcouscous toe. Volg de verpakking voor de precieze kooktijd. Giet de parelcouscous af.

Pers een halve limoen boven de couscous uit en meng deze met de gesneden peterselie en kikkererwten.

Snij de komkommer, tomaten en paprika in kleine blokjes. Spoel de kikkererwten om en warm daarna op in een pannetje.

Zodra de couscous klaar is, voeg je komkommer, tomaten, paprika, kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Verkruimel de feta er overheen. Meng alles goed door elkaar.

Voeg de olijfolie toe samen met het limoensap en de munt.

Verdeel de parelcouscous over de borden en maak af met de zoete aardappel, granaatappelpitjes en feta. Pers eventueel nog de andere helft van de limoen uit als de smaak nog sterker mag.

Geniet van je kleurrijke parelcouscous met zoete aardappel, feta en zoete aardappel.

Variatietips en Extra Ideeën

Limoen is en blijft een populair ingrediënt om ieder gerecht een frisse smaak te geven. Het lentegevoel wordt dan meteen aangewakkerd. De felroze granaatappelpitjes versterken bovendien deze zure smaak. Om het gerecht nog een beetje te neutraliseren, voegen we gegrilde zoete aardappel en kikkererwten toe. En als laatste topping nog wat zoutige feta voor een stevige structuur.

Heb je geen couscous? Quinoa of een ander graan kan ook. En heb je nog wat restjes groente liggen, mag je die natuurlijk ook toevoegen.

Couscous heeft van zichzelf niet echt een smaak dus kun je er vrijwel alles aan toevoegen. Couscous van zichzelf heeft niet echt een smaak, maar wat zout en peper of andere kruiden maken al een enorm groot verschil.

Meng de kruiden door de couscous, gooi er kokend water bij en wacht tot de couscous geweld is.

Over Couscous Salades

Ik vind couscous salades echt ideaal voor de zomer. Het is vaak heel simpel om te maken, er hoeft niks lang op het fornuis of in de oven en het is lekker verfrissend en vol van smaak.

labels: #Salade

Zie ook: