Nu zul je denken, een recept om carbonara te maken heb ik niet nodig. Misschien niet, maar ik weet wel dat ik steeds even in het boek kijk om de verhouding van de ingrediënten na te kijken. Als ik Pasta alla carbonara wil maken, dan grijp ik altijd naar het kookboek “Zuidelijke smaken van het Italiaanse land” van Antonio Carluccio. Dan weet ik weer hoe het zit met de verhoudingen. Deze carbonara is perfect van smaak… niet te veel spek, de juiste verhouding ei en kaas en bovenal géén room.

Recent hadden we er ook weer zin in en dan met verse tagliatelle. Dan ben je lekker snel klaar. Het recept zelf is nog steeds prima, maar heb je zin in een variatie, voeg dan eens verse spinazie toe aan de carbonara. Dat is verrassend lekker! Heb je zin in een variatie, voeg dan eens verse spinazie toe aan de carbonara. Misschien niet volgens de klassieke Italiaanse keuken, maar wel een heerlijke combinatie.

Gebruik je gedroogde tagliatelle of spaghetti dan is de kooktijd - afhankelijk van het soort pasta - 7-12 minuten. Houd hier rekening mee! Verse pasta heeft een kooktijd van ongeveer 3-4 minuten, en deze kook ik pas als het spek gebakken is. Kook de spaghetti in een ruime pan kokend water met zout al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ingrediënten

  • 250 g verse pasta (bijv. ca. evt.)

Bereidingswijze

  1. Snij de guanciale (of pancetta) in kleine blokjes en verwarm een diepe koekenpan met een heel klein scheutje olijfolie. Bak de guanciale totdat het krokant is. Mocht er na het uitbakken veel vet overblijven dan kun je als je dit wilt eruit scheppen met een lepel. Verwijder niet al het vet, want dit geeft juist een heerlijke smaak.
  2. Bak vervolgens de spinazie met 1 teentje knoflook in dezelfde pan van het spekvek kort totdat deze is geslonken. Haal de pan van het vuur.
  3. Klop in een grote kom de eieren goed los met de kaas, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Gebruik je ook de spinazie maak deze dan schoon en verwijder eventueel harde steeltjes. Hak het uitje fijn en smoor dit ca. 4-5 minuten in een scheut olijfolie in een ruime (wok)pan tot het zacht is. Verhit tegelijkertijd de boter en olie in een pan. Sla de knoflook goed plat zodat de smaak wordt afgegeven en bak het spek met de knoflook knapperig.
  4. Splits een ei zodat je alleen het eigeel overhoudt. Kluts deze eidooier samen met 2 eieren in een kommetje. Rasp 2/3 van de Parmezaanse kaas en bewaar de overgebleven kaas om later over de spaghetti heen te raspen.
  5. Wanneer de pasta ‘al dente’ (beetgaar) is haal je de pan van het vuur en giet je deze af. Voeg de pasta en het spek toe aan de pan met de spinazie en mix alles goed door elkaar. Giet nu het ei/kaas mengsel bij de pasta in de pan en meng alles goed door elkaar.
  6. De kaas gaat smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt er zich een mooie egale saus om de pasta. Roer alles goed door elkaar. Let op: Laat de pan niet op het vuur staan, anders krijg je namelijk roerei i.p.v. een mooie gladde saus.
  7. Giet de pasta af in een vergiet, laat even goed uitlekken en roer dan goed door het eiermengsel in de kom. Voeg het spek met jus toe toe en de spinazie (laat deze ook even uitlekken als dat nodig is). Schep alles goed om en serveer meteen.
  8. Voeg het ei-parmezaanmengsel toe aan de spaghetti en hussel om. De resthitte in de pan en van de spaghetti is voldoende om het eimengsel te transformeren in een romige, fluweelzachte saus. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.

Serveren

  • Voor het serveren: Serveer de pan in zijn geheel of dien het op in een mooie schaal. Serveer met pastaborden/diepe borden.
  • Reken 1 ei per persoon voor de carbonarasaus. Als je dit recept verdubbelt, dan hoef je de eidooiers niet te verdubbelen. Houd voor 2 personen bijv. 2 hele eieren en 1 eidooier aan.

Vegetarische variant

Mocht je overigens voor een vleesloze variant willen gaan, vervang de pancetta of het spek dan door een vegetarische variant. Of maak hem zoals bij onderstaande foto eens met courgette als vleesvervanger.

Veganistische "Spekreepjes"

  1. Maak eerst de vegan 'spekreepjes': snijd de tempeh horizontaal doormidden en dan in dunne repen van een centimeter. Snijd de repen in 4 delen.
  2. Meng het zout, gerookte paprikapoeder en 1 eetlepel olie door de tempeh en laat dit 30 tot 60 minuten afgedekt in de koelkast staan (langer mag ook, daar wordt de smaak nóg voller van).
  3. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Bak de tempeh in een pan/ wok met 1 eetlepel olie voor zo’n 5 minuten op hoog vuur. Zorg dat de pan goed heet is en dat de tempeh in beweging blijft tijdens het bakken/ wokken, haal daarna uit de pan en leg het op een bord.
  5. Roerbak de spinazie in dezelfde pan of wok op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de sojaroom toe en verwarm dit op laag vuur totdat het bijna kookt. Voeg vervolgens de vegan geraspte kaas aan de sojaroom toe, maar laat wat achter voor de topping.
  6. Roer de saus goed door totdat het ingedikt is. Voeg je vegan spekreepjes als laatst aan de saus toe en knip de peterselie boven de saus.
  7. Schep de pasta op het bord met de saus erover heen. Voeg het laatste restje vegan geraspte kaas eraan toe en garneer het bord met een beetje peterselie.

Extra Tips

  • Mix 2 eetlepels edelgistvlokken 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.

Wijnadvies

Wijnspijs-combinatie: Deze wijn combineert perfect met de Vermentino witte wijn van wijnhuis Amor Vitae. De tropische tonen van oranjebloesem en witte perzik in de wijn balanceren het bittere van de spinazie en het zoute van het spek.

labels: #Pasta

Zie ook: