Pasta e fagioli is een traditioneel Italiaans gerecht, een echte klassieker uit de cucina povera, de Italiaanse armeluiskeuken. Het is een gerecht dat je praktisch met alles uit je voorraadkast kunt maken. Dit recept laat zien hoe in Rome op ouderwetse manier pasta e fagioli (pasta met bonen) wordt gemaakt.

Ingrediënten en Bereiding

Wij mogen een recept uit dit boek publiceren en Karl koos meteen voor dit recept voor pasta met witte bonen: typische ingrediënten en makkelijk te maken. Hieronder vind je een heerlijke variant van pasta e fagioli:

Benodigdheden:

  • Bonen (bijv. Borlottibonen of cannellinibonen)
  • Pasta (bijv. Tagliatelle of maltagliati)
  • Groenten (Ui, wortel, bleekselderij, knoflook)
  • Bouillon
  • Kruiden (Rozemarijn, tijm, salie, peper, zout)
  • Olijfolie
  • Eventueel: Ontbijtspek, Parmezaan

Bereidingswijze:

  1. Laat de bonen een nacht in ruim koud water weken en giet ze daarna af.
  2. Bedek de bonen met water, voeg laurierblaadjes, knoflook, salie en olie toe en zet het geheel in de oven op 180 graden gedurende 1,5 uur.
  3. Hak de groenten en de resterende knoflook fijn.
  4. Braad het ontbijtspek aan in de olie en voeg de groenten en knoflook toe.
  5. Blus af met bouillon en laat het geheel 1 uur sudderen.
  6. Verwijder de salie en laurier.
  7. Pureer een deel van de bonen en voeg ze met het kookvocht en de overige bonen toe aan de soep.
  8. Breek de tagliatelle in kleine stukken, voeg ze toe en kook ze gaar.
  9. Maak af met rozemarijn, tijm, zout en peper. Voeg op het laatste moment wat olie toe.

Tips en Variaties

Pasta e fagioli wordt vaak gemaakt met de restjes van de eigengemaakte pasta. Heeft u geen maltagliati in huis - geen paniek. U kunt in principe met alle soorten pasta aan de slag. Houd er, als u pastasoorten gaat mengen, wel rekening mee dat alle deegwaren een eigen kooktijd hebben.

Je kunt ook één soort pasta gebruiken om het makkelijk te houden. Zet het vuur hoger en kook de pasta al dente. Breng op smaak en serveer met extra zout en zwarte peper en eventueel met wat parmezaan.

Het beste aan deze pasta e fagioli is misschien nog wel dat je de oven al het werk laat doen. Bonen zijn trouwens niet alleen goed voor je, als ze goed zijn klaargemaakt zijn ze ook nog eens ongelofelijk lekker.

Bonen: De Basis van het Gerecht

Nederland is een bonenland, je vindt hier de orcaboon, Wieringerboon, krombekboon, Friese woudboon en zo kunnen we nog wel even door. En toch, doppen we liever andermans bonen. Italiaanse bonen als het even kan! In de laars vind je bekende bonen en vreemde bonen. Knakkers in alle soorten en maten, zowel vers in de peul, als gedroogd. Als je er geen genoeg van kunt krijgen, dan is deze Italiaanse bonengids voor jou. Zo kun je voortaan nog beter je favoriete bonen uit elkaar halen. Pluspunt: bonen zijn ook nog eens hartstikke gezond! Het zijn kleine bommetjes eiwitten, vezels, vitaminen en ijzer, maar bovenal zijn ze superlekker.

Borlottibonen, ofwel ‘kievitsbonen’ in het Nederlands, zijn populair vanwege hun nootachtige smaak en troostrijke romigheid. Het zijn bonen die je terugknuffelen als je er even doorheen zit. Ze zijn een beetje zoet, hebben een vlezige textuur en behouden hun vorm tijdens het koken.

Variaties in Italië

Naast de beroemde cannellinibonen zijn er overigens nog veel meer verschillende witte Italiaanse bonen, of fagioli bianchi zoals de Italianen ze noemen. In de meeste Italiaanse huishoudens worden deze bonen op verschillende manieren gebruikt, die per regio verschillen.

  • Fagiolo di sorona: verbouwd langs de rivier de Pescia op een tiental boerderijen in de Toscaanse provincie Pistoia. Door hun iets afgeplatte vorm worden soronabonen ook wel piattellini genoemd.
  • Fagioli bianchi di rotonda: de witte Rotondabonen zijn een fundamenteel ingrediënt van de lokale Pollino-keuken en staan bekend om hun hoge eiwitgehalte, dat ruim boven het gemiddelde van veel andere soorten ligt. Rotondabonen onderscheiden zich door een zeer duune witte of ivoren peul en perfect ronde tot ovale witte bonen.
  • Fagiolo di lamon della vallata bellunese: verbouwd op het vruchtbare Lamon plateau in de Veneto. De kleur varieert van lichtbruin gespikkeld met kastanjebruin tot donker karmozijnrood. Ze hebben allemaal een medium dikke schil en zijn gemakkelijk verteerbaar.
  • Fagiolo cuneo: vernoemd naar de provincie Cuneo waar ze worden geteeld. Deze Italiaanse bonen hebben roodgekleurde peulen en een mooie lichtroze-rode tekening op de boon. Je moet ze minstens 12 uur weken. Gebruik ze in stevige gerechten met aardappelen, chili, knoflook en spekvet.
  • Fagiolo di San Quirino: een traditionele boon uit de regio Friuli-Venezia Giulia. De bonen zijn lichtbruin met een wit oog en een donkerbruine iris, terwijl de vorm langwerpig is. Na het koken blijft de boon glad en compact.

labels: #Pasta

Zie ook: