Niet alleen in Italië worden deegwaren zoals pasta gegeten. De Aziatische varianten als bami en mie, maar ook de Turkse manta’s zijn bekend. Dat men in Duitsland ook groot fan is van pasta’s wordt soms vergeten, maar ook in Duitsland worden verschillende soorten pasta gegeten. Voor ons Nederlanders is de Duitse keuken buiten kartoffelsalat en worsten vrijwel onbekend. Toch heeft de Duitse keuken heel veel bijzondere smaken te bieden.
De populariteit van Spätzle en Bandnudeln
Spätzle en bandnudeln zijn zeker in het zuiden van Duitsland erg populair. Bandnudelen zijn de Duitse pastavariant van tagliatelle, die kun je dan ook het beste in de supermarkt kopen.
Spätzle: Een Duitse Pastasoort?
Je kan waarschijnlijk lang twisten of Spätzle een pastasoort is. In Duitsland ligt het in de schappen met pasta. Spätzle is dan simpelweg een Duitse pastasoort, tenminste de gedroogde vorm. Maar puristen vinden gedroogde Spätzle noch pasta, noch noodles. Gedroogde Spätzle zit in een eigen categorie en smaakt ook heel anders dan zelfgemaakt Spätzle. Zelfgemaakte Spätzle zit ook in een categorie op zichzelf.
Wij nemen altijd de Bauern en/of Schwabische Spätzle versies mee terug. Gemaakt van Hartweizengrieß, harde tarwegries, en verse eieren. De hoeveelheid ei verschilt per merk. Maar er zijn veel meer soorten en vormen Spätzle te koop. Gedroogde Bauern Spätzle is hard en vrij plat. Het volume neemt wel toe tijdens de kooktijd. 75 gram per persoon aan gedroogde Spätzle is echt voldoende.
Een recept met Bandnudeln en paddenstoelen
Dat de Duitse keuken erg lekker is kunnen we bewijzen met dit recept voor Bandnudeln en paddenstoelen. Dit recept is ideaal als je nog een restje witte wijn over hebt, om de saus extra lekker te maken!
Ingrediënten:
- Bandnudeln
- Paddenstoelen
- Bosuien
- Peterselie
- Witte wijn
- Crème fraîche
- Boter
Bereidingswijze:
- Halveer grote paddenstoelen en gebruik de kleintjes in z’n geheel.
- Snijd de bosuien in dunne ringen en hak de peterselie fijn.
- Kook de pasta klaar volgens de verpakking.
- Verhit de boter samen met de paddenstoelen.
- Bak het in 5 minuten gaar en voeg het wit van de bosui toe samen met de witte wijn.
- Voeg de crème fraîche toe en roer door samen met het groen van de bosui.
- Doe de pasta bij de saus, schep om en voeg de peterselie toe.
Spätzle met spek en ui
Met Spätzle kun je ook een heerlijke maaltijd bereiden met spek en ui. Hieronder een eenvoudig recept:
Ingrediënten:
- Spätzle (vers of gedroogd)
- Spekjes
- Rode uien
- Boter
- Peper, zout en nootmuskaat
Bereiding:
- Pel de rode uien en snijd deze in (halve) dunne ringen.
- Verhit een klontje boter in een grote bakpan en fruit hierin de rode ui op laag vuur tot deze glazig en licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg de spekjes toe en bak het geheel krokant.
- Zodra de spekjes en ui krokant zijn geworden voeg je de pasta toe. Wanneer je verse spätzle gebruikt is deze snel klaar. Bij het gebruik van gedroogde pasta dien je deze eerst te koken in ruim kokend water met een snuf zout.
- Breng het geheel op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
Een pasta maaltijd met Duitse elementen
Hieronder een recept voor een heerlijke pasta maaltijd met veel Duitse elementen:
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 gram gedroogde sliertjes Bauern Spätzle
- 300 gram al gesneden witte kool / wortel mengsel
- 80 gram rode Duitse ham, hier 4 plakken Coburger ham
- 80 gram aan plakken Höhlen Käse
- 8 kleine pruimtomaten
- 8 hazelnoten, met schil
- 80 gram witte beukenzwam
- 20 gram bundelzwam
- 2 takjes rozemarijn
- klontje boter
- scheutje arachideolie
- vers gemalen zwarte peper
Bereiding (20 minuten):
- We beginnen met het garen van de Bauern Spätzle. Dat duurt namelijk 12 minuten. In die 12 minuten snijden en garen we de rest van de ingrediënten. Kook de Spätzle volgens voorschrift.
- Snij de plak ham en de plakken kaas in dunne sliertjes, net zo lang als de Spätzle.
- Vijzel de hazelnoten fijn.
- Verhit een klontje boter op matig vuur in een brede koekenpan. Alle paddenstoelen moeten de bodem raken. Verwijder de uiteinden van de paddenstoelen en scheur ze los van elkaar. Verhit ze 6 minuten in de pan, onder af en toe, maar niet te vaak, keren.
- Verhit een scheut arachideolie in het midden van een andere brede koekenpan.
- Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en leg de blaadjes in de hete olie. Bakken voor 1 minuut.
- Snij de tomaten in de lengte doormidden en daarna elke helft in de lengte in 3 repen. Leg de tomaten naast de rozemarijn en de olie en bak ze voor 1 minuut zodat ze wat vocht verliezen.
- Voeg daarna de reepjes ham en hazelnootstukjes toe, meng alles door elkaar en roerbak het geheel goed warm. De ham moet zacht blijven.
- Giet de Spätzle af en roer er wat peper doorheen. Roer er dan de kaas doorheen. Niet goed mengen. Op sommige plekken zit een reepje gesmolten kaas, op andere plekken niet.
- Verdeel de pasta over de borden. Meteen het tomatenmengsel erover verdelen en de gebakken paddenstoelen er midden op leggen. Direct serveren.
Variatie:
Mocht je geen Spätzle in huis hebben, neem dan een extra dikke spaghetti, zoals Spaghettoni.
Pasta in Italië
Er zijn veel soorten pastagerechten die je kunt kiezen en ze zijn stuk voor stuk even lekker! Ook zijn er veel recepten en soorten pasta die in meer dan één regio worden gegeten, daarom ook best moeilijk om een keuze te maken! Ontdek hieronder de beste Italiaanse Pasta uit elke regio!
| Regio | Pasta | Beschrijving |
|---|---|---|
| Valle d'Aosta | Favò | Een soort pasta en soep in één met tuinbonen, worst en zwart brood geroosterd in boter, spek en Fontina-kaas. |
| Trentino/Zuid-Tirol | Spätzle | Deegsliertjes gemaakt van tarwebloem en eieren, vaak gebakken in boter en geserveerd met spek, kaas en room. |
| Piëmont | Truffel Risotto | Een risotto met truffel, een geliefd product in Piëmont. |
| Lombardije | Risotto alla Milanese | Een risotto met saffraan als hoofdingrediënt, waardoor de risotto een gele kleur krijgt. |
| Ligurië | Trofie al Pesto | Dunne, langwerpige pasta gemaakt van meel en aardappelen, geserveerd met pesto. |
| Veneto | Risi e bisi | Een combinatie van pasta en soep met rijst, spek, erwten en ui. |
| Friuli-Venezia Giulia | Cjarsons | Ravioli die lijken op dumplings, gevuld met een mengsel verpakt in vers deeg. Geserveerd met gesmolten boter en geroosterd maïsmeel. |
| Emilia Romagna | Tortellini in brodo | Tortellini gevuld met varkensvlees, rauwe ham, parmezaanse kaas, mortadella, eieren en nootmuskaat, gekookt en gegeten in een bouillon van kapoen of kip. |
| Toscane | Pici | Dikke en lange spaghetti slierten die met de hand gemaakt worden. |
| Marche | Vincisgrassi | Een pastagerecht vergelijkbaar met lasagne met vleessaus en bechamelsaus met veel nootmuskaat. |
| Umbrië | Strozzapreti alla Norcina | Een specialiteit met worst uit Norcia als belangrijk ingrediënt. |
| Lazio | Spaghetti carbonara | Een romige pasta met ingrediënten zoals eieren, pecorino kaas, pancetta of spek en een wat zwarte peper. |
| Abruzzo | Spaghetti alla chitarra | Een variëteit aan eierpasta die typisch is voor de regio Abruzzo in Italië, met een vierkante doorsnede van ongeveer 2-3 mm dik. |
| Molise | Cavatelli | Een pasta uit Molise en heeft een soort langwerpig schelpachtige vorm. |
| Campania | Ziti Napoletani | Deze langwerpige en buisvormige pasta is gemaakt van durumtarwe. |
| Basilicata | Ravioli alla potentina | De vierkante envelopjes van pasta zijn gevuld met peterselie, ham en ricotta en worden meestal gegeten met schapenvleessaus. |
| Apulië | Orecchiette | Deze oorvormige pasta komt uit de regio Puglia. |
| Calabrië | Rigatoni alla silana | Dit is een typisch Calabrisch recept dat de meest lekkere producten van de regio Calabrië bevat. Het is een pittig gerecht gemaakt met pittige worst en chili. |
| Sicilië | Pasta alla norma | Dit gerecht is een van de meest beroemde gerechten in Sicilië en het is gemaakt van macaroni, gegarneerd met tomaat en gebakken aubergines, ricotta en basilicum. |
| Sardinië | Malloreddus | Deze kleine Gnocchi Sardi zijn de meest bekende soort pasta uit Sardinië. Ze zijn klein en hebben de vorm van gestreepte schelpen. |
labels: #Pasta
