Pasta met broccoli is een super simpele, lekkere en makkelijke maaltijd die je binnen een half uurtje op tafel zet. Deze snelle pasta is vega, maar je kunt hem ook prima vegan maken door te kiezen voor edelgistvlokken in plaats van Parmezaanse kaas.

Ik kook regelmatig vega, maar ook vegan en dat doe ik zowel voor mijn werk als privé. Naast het ontwikkelen van de recepten voor mijn eigen blog, ontwikkel ik ook vaak recepten voor klanten. Zo ook voor Vegan magazine waarvoor ik als foodfotograaf freelance werk. Ik eet zelf trouwens niet volledig vega of vegan, maar wel regelmatig en ik krijg dan ook weleens de vraag van mensen om mij heen of je vlees (of vis) of juist kaas/zuivel dan niet mist in recepten die volledig plantaardig zijn.

Sowieso kun je tegenwoordig ontzettend veel plantaardige alternatieven vinden in de winkel. Zo kun je kaas of Parmezaanse kaas in dit recept prima vervangen door edelgistvlokken als het gaat om de smaak. En wil je er was kaas overheen dan kun je kiezen voor een plantaardige kaas.

Zelf kook ik ook graag een beetje met verschillende texturen. Zo doe ik door deze pasta wat grof verkruimelde walnoten. Die geven een beetje een ‘bite’ en zijn een lekkere tegenhanger bij de romige saus en beetgaar gekookte pasta. Aan deze pasta ‘mis’ je niets én het is een ideale pasta om de kleintjes groenten te laten eten als ze er moeite mee hebben.

Ingrediënten

  • 500 gram broccoli
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, grof gesnipperd
  • 1 el olie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 kop cashewnoten, ongeroosterd en ongezouten
  • 1 el tahin
  • 150-200 gram spaghetti of andere pasta
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Snij de roosjes van de broccoli kort af en leg opzij.
  2. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Snij de broccoli in stukjes en kook deze zacht (ca. 10 minuten) in ruim water met een snuf zout. Giet daarna af.
  4. Verhit de olie in een pannetje waar zo meteen een deksel op past. Fruit de ui en knoflook even aan, voeg de blokjes broccolistengel, de tijm en een paar el heet water toe.
  5. In een blender of maatbeker van de staafmixer de inhoud van het pannetje, cashewnoten, tahin, 1/2 kop heet water en flink wat zout en peper pureren tot een gladde, romige saus.
  6. Als de broccoli klaar is ga je de saus maken. Snipper het uitje en snij de knoflooktenen fijn.
  7. Verhit de olie in een steelpan en fruit het uitje en knoflook even aan tot het lekker begint te ruiken.
  8. Voeg dan de bloem toe, bak even kort en voeg vervolgens de melk toe.
  9. Mix dit met een garde tot een gladde, dunne saus.
  10. Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
  11. Schep de broccoli door de saus en pureer de saus zo fijn of zo grof als je zelf wilt met een staafmixer.
  12. Schep de gekookte pasta door de saus en breng het geheel verder op smaak met peper en zout.
  13. Verkruimel de walnoten erover voor je de pasta serveert en garneer met wat blaadjes verse basilicum.
  14. Misschien heb je iets te veel saus, dit kun je bewaren in de koelkast.

Tips en Variaties

Tip: Geroosterde pijnboompitjes of gebakken champignons maken het extra lekker.

Zoals eerder vermeld kun je kaas of Parmezaanse kaas in dit recept prima vervangen door edelgistvlokken als het gaat om de smaak. En wil je er was kaas overheen dan kun je kiezen voor een plantaardige kaas.

labels: #Pasta #Vegetarisch

Zie ook: